⑴ 花市豌雜面怎麼樣
選擇這家一是因為下了一個名為「重慶小面」的APP，搜索顯示這是離我最近的一家；二是這家也上過《爽食行天下》節目，自然要來嘗一嘗。只是我又迷路了！其實還挺好找的，在解放碑那看到美特斯邦威店，穿過它對面的巷子然後左轉看到萬豪酒店就到了。重慶小面20強，果然生意紅火！屋裡都沒地兒了，坐在路邊吃，小板凳是座位，高一點的凳子當桌子，《爽食》里也是這樣哈哈。當街吃面要的就是這種感覺！好吃！醬香豌豆軟爛！
⑵ 重慶小面加盟哪家好
有些人知道如何經營小吃店，也知道如何經營餐廳，但就是不知道如何經營面館，誠然，重慶小面加盟店，相對來說要簡單一些，但是也是一種餐館，重慶小麵包含的比較多，有雜醬面，米線，米粉系列，重慶小面只是一種統稱，那麼加盟一家重慶小面多少錢，有沒有什麼經營技巧，創業賺錢是主要的，但是么有好的方法一切都是白費。
首先，得給自己面館定位選址，重慶小面加盟店對地址要求不像其他餐飲復雜，只要人流量大，店鋪小點都無所謂因為面館的翻台率高，所以大家就餐的時間也比較段，一般選址五大類型，商業中街。繁華商業區，大型社區，居民小區門口，每個位置不同所帶來的價值也不同，好多地段肯定租金貴但是人流量也大，消費也高，加盟者要根據自己的經濟能力來權衡。
其次加盟面館也要學會營銷，也就是所謂的宣傳，加盟一家重慶小面不會營銷那麼你就輸掉了很大一部分客戶，要引入心的經營管理模式，重慶小面加盟多少錢，一碗面的成本和利潤有多少，投資者一定要清楚，經營重慶小面不能太貪心，我們既要保證自己的利潤也要適當的給顧客優惠，免費贈送果盤或者飲料，豆漿等，讓顧客覺得自己吃的劃算性價比高，有幸福感。
綜上所述，開一家重慶小面加盟店需要學會營銷，把握消費者的心理，不斷的創新產品，推出新的免費小吃贈送顧客，消費者真正需要的是物美價值，以上是我個人小小的建議，想開一家重慶小面或者雜醬面的歡迎咨詢籟釨面希望可以幫助到你
⑶ 重慶的豌雜面里的豌豆怎麼做
豌雜面是比較受歡迎的一種面，煮好的面條，除了一些常規的調味料，它不僅要加上軟糯的豌豆，而且還要加上鮮香的雜醬，故而將這樣的一豌面叫做豌雜面。
曾經我在一家「重慶小面」面館的廚房做過一段時間，期間主要負責臊子的製作。在這個面館，重慶小面就是加湯的豌雜面再配上一些花生碎，而干雜面就是不加湯的豌雜面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和雜醬是使用的比較快的，基本上隔天就需要做一大鍋。因為是加盟店，雜醬所用的醬料主要由公司配送，我們只需簡單炒制即可，而豌豆製作的關鍵就是豌豆的煮制時間上的掌握。
豌雜面中的豌豆，軟糯的口感、香甜的味道，再配上雜醬的鮮香，吃在嘴裡很是讓人回味。不過在有些面館中，豌雜面中的豌豆，不是太軟爛沒有了顆粒分明的狀態，亦或是豌豆偏硬沒有軟糯的口感，這兩種狀態的豌豆做成的豌雜面都不算是特別好的。真正好吃的豌雜面，其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯，要達到這種狀態，在煮制豌豆時火侯和時間就得掌握好，當然這個也是需要一定的時間來積累經驗的。
除了煮制時間的掌握外，豌雜面中的豌豆製作過程還是很簡單的，流程如下：這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯，用其製作豌雜面真的是色香味俱全，引人食慾。
在製作豌雜面中的豌豆時，需要注意以下幾點：以上就是我在「重慶小面」面館中製作豌雜面中的豌豆時的實際操作過程，希望對您有所幫助。
謝謝，很高興能回答你的問題。
重慶的豌雜面是重慶特色小面的一種，主要是以當地製作的豌豆和雜醬為主料，再配上蔥姜蒜為輔料製作而成，重慶豌雜面口感爽滑，有著豌豆的軟糯、雜醬的香甜、還有著面條的勁道，吃一次絕對讓你流連忘返，回味無窮。
在重慶要想做一碗非常美味的碗雜面，除了美味的雜醬外，就屬軟糯的豌豆讓你甚是喜歡，要看你做的重慶豌雜面做的味道好不好要看炸醬的味道，如果要說你做的重慶豌雜面正宗不正宗那就有看，我們豌雜面中的豌豆做的是否軟糯，味道好。都說到這里了， 那我就給你介紹一下正宗重慶的豌雜面里的豌豆是如何做的？
1.准備乾的豌豆，將乾的豌豆，我們在前一晚就將干豌豆洗干凈，泡在清水盆中，泡製12小時左右。 2.將泡好的豌豆我們再一次清洗兩遍倒入鍋中，再加入一些豬的大棒骨、排骨，再加入清水，水開後小火慢燉1個小時左右，關火後在浸泡30分鍾，這樣豌豆更能吸收骨頭的香味，煮出的豌豆又香又軟糯，並且粒粒分明。以上就是重慶豌雜面里的豌豆的做法，看似簡單，其實這里從選材，到燉煮的時間都要把控好，做到這些你才可以做出豌豆才鮮香軟糯。
都說重慶人特別愛吃豌雜面，那我也順道給大家介紹一下重慶的豌雜面的做法：
1.鍋中熱油倒入我們剁好的五花肉沫加入適量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有點焦黃，就可以了。 2.鍋中留底油我們加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、芽菜、蔥姜蒜，將所有配料炒香炒出紅油即可撈出，這樣我們使用的雜醬就做好了。 3.起鍋燒水，水開加入鹽、白鬍椒粉，然後下入面條，煮麵條這個時間我們准備一個空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、適量的糖，和少許鹽和醬油，最後再加入蔥姜蒜沫。當面條煮到9成時撈入碗中，澆撒點面湯，然後加入我們做好的豌豆、雜醬、五花肉沫、喜歡吃青菜的可以再加點青菜，這樣一碗香噴噴的重慶豌雜面就做好了。看了我的介紹，不知道重慶的小夥伴們覺的我這種做法正宗不？如果有什麼建議歡迎加我關注，在下方評論區留言，寫出你的看法。希望我現在提供的方法可以讓大家自己做一碗重慶豌雜面，在寒冷的天氣里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌雜面，讓你全身都溫暖起來。
用我這個方法做出來的豌雜面絕對好吃，做法奉上
用料
正宗重慶豌雜面（重慶小面）的做法
豌雜面是重慶市一道特色小吃，面條勁道，再加上美味的炸醬和軟糯的豌豆，真的是太好吃了，豌雜面裡面的豌豆就是 用豌豆經過浸泡，放入高湯中燉煮而成， 我吃豌雜面最喜歡吃裡面的豌豆了。
豌雜面相信很多人都吃過，是重慶的一道特色小吃，面條勁道，鮮香味美，再配上美味的炸醬和軟糯的豌豆，真的是太好吃了，回味無窮，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃豌雜面，想要做出美味好吃的豌雜面，除了炸醬，豌豆也是很重要，下面就來分享一下重慶的豌雜面里的豌豆怎麼做。
1、准備食材：豬骨、雞架、豌豆、姜、蔥、鹽、豬油
2、把豬骨、雞架處理干凈，清洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把豬骨、雞架放入鍋中，加入足夠的水，再放入薑片，大火燒開，轉小火熬煮兩個小時以上就可以了，有浮沫要及時撇干凈，熬制好後過濾一遍。
4、把豌豆裡面壞的挑出來，清洗干凈，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的狀態就可以了，把豌豆清洗干凈放進高壓鍋中。
5、加入高湯，按1：3，的比例加入高湯，再加入一勺豬油，再加入薑片、蔥段、適量的鹽，蓋上蓋子，大火煮開，上汽後壓15分鍾就可以了。
1、做豌雜面裡面的豌豆，要選擇顆粒飽滿的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，這樣不僅可以減短煮制時間，還可以使煮出來的豌豆更軟糯。
2、煮豌豆的時候，最好用高湯來做，或者雞湯也可以，這樣做出來的豌豆味道濃郁，更好吃，沒有也可以用清水代替。
3、煮豌豆的時候加入一點豬油或者花生油，這一步很重要，這樣煮出來豌豆口感細滑，煮制的時間很重要，用高壓鍋壓15分鍾，用其它鍋的話，要一直煮至豌豆軟糯。
總結：豌雜面的豌豆就做好了，鮮香軟糯，口感細滑，又香又軟糯，做法也是很簡單，我也是最喜歡吃豌雜面裡面的豌豆，只要掌握好好技巧，做出來的豌豆又香又軟糯，自己在家做，好吃還實惠，喜歡的可以試試。
豌雜面的豌豆怎麼弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的
。
婉雜面怎麼做好吃
材料:：耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份
豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自製油辣椒，裡面已經包括了一部分香料和調味品，如花椒粉，三種辣椒面，少量味精等)各適量
做法
1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。
2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散。
3、略微出水後將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末後加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油。
4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。
6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均勻後加入清水。
8、大火煮開後小火略煮一下(可同時另一鍋下面條)，加少許鹽和白鬍椒調味。
9、關火前下一把豌豆尖，如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
10、另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的鹼面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格。
11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦
。
重慶小面的諸多口味中我最喜歡的就是碗雜，但實際上我最喜歡吃的是碗雜米線，沒有米線才吃豌雜面。當然，它們配料都是一樣的碗雜。
顧名思義，碗雜就是豌豆雜醬的意思，一定要是燉得發粉的豌豆才行，豌豆粉末粘連在面條或者米線上，那才有感覺。而且，一定要放辣椒哦。
其實碗雜的豌豆製作方式很簡單，如下：
1.搞一斤乾的白豌豆；
2.用開水發泡五六個小時，過一夜也可行；
3.發好的豌豆加水，用高壓鍋中火壓20分鍾，搞定！
當然，這還只是豌豆面的碗豆，要吃碗雜面就需要加上肉末雜醬。
重慶最有名的碗雜面可能就是解放碑魯祖廟的花市碗雜面，畢竟有「碗雜」兩個字。不過每個重慶小面館都有碗雜面的，也不用太挑是吧？
你看懂了嗎？
你好！很高興回答你的這個問題
重慶的小面遠近聞名，特別是豌雜面味道超絕
那麼豌豆是怎麼做的呢？首先可以去超市買點干豌豆回來用水浸泡一晚，這樣時間泡久點的豌豆煮起來也沒那麼費時，而且豌豆煮出來也很軟，非常的好吃，可以配上炸醬，拌在面條裡面非常的香，光看顏值就流口水了
你好，很高興回答這個問題，
方法如下：
1.准備配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前將豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.鍋中倒入適量菜籽油，油溫3層熱下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黃色撈出，
5.等到油溫降到50度再次倒入剛剛撈出的豌豆下鍋，再次炸30秒撈出即可，灑上適量鹽，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此結束，希望能幫到你
粑碗豆好吃，又粑又沙又還個個圓滾滾的碗豆怎麼做，恐怕很多人都不知，就是做碗雜面的老闆都未必知。這里我就揭出秘訣，簡單得很。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滾開的水中，然後調節火力到鍋中水微冒泡，這樣一個小時即成粑碗豆。若火大了豆會破沙，若泡發過的豆會大大增加燉的時間除非泡時加了鹼。
這個方法適用各種難煮的干豆，如綠豆白豆胡豆，也適用於銀耳海帶等。
這就一層窗戶紙，可極少有人知。
⑷ 老城街小面加盟費多少
總投資費用至少要17.5萬。
在地、縣級城市開一家老城街小面加盟店，需要的店鋪面積是7000元/月，裝修費用是700元/㎡，設備費用是5萬元，前期原材料是2.295萬元，廣告宣傳費用是3000元，開業費用是5000元等，總投資費用是17.5萬元。
老城街重慶小面加盟條件：
1、加盟老城街重慶小面得有最少85㎡的店鋪。
2、加盟老城街重慶小面最起碼得要17.5萬元的加盟資金。
3、具有民事責任能力的自然人或企業法人。
4、 認同老城街重慶小面品牌、品質、經營理念和運營模式。
5、具備一定的投資資金及投資實力，可承擔相應的投資風險。
6、合理的店鋪選址，經公司實地考察確定後統一裝修方案。
7、老城街重慶小面品牌為滿足加盟商的創業成功制定了專業的加盟制度，加盟商要自覺遵守執行。
8、加盟商自身應該具有一定管理能力，有說服力，且對市場有一定的敏感度。
9、具有投身該行業自信，有良好的創業心態。
(4)花市豌雜面招商連鎖加盟擴展閱讀：
老城街小面，初期以佐料全、味道正為基礎，口感豐富，老少皆宜。為了符合更多人的口味，老漢做出了適合於不同人群自由搭配的小面。久而久之，他的小面形成了自己的特色，湯鮮而厚味、香辣下口，讓很多人有了那種"不吃小面不自在"的感覺。
老漢用終身對小面的熱愛，讓整個重慶認識了他、肯定了他。如今"老城街小面"已有百年的歷史，就如同店鋪門口的老漢銅人形象，讓知道這個傳統品牌的人又回頭看到了那條老街、耳邊徘徊著那久違而親切的吆喝聲。。。
巴山楚水江雨多、濕氣重，這種特殊的地理情況促使了老城小面的快速發展。
無論是奔波往來的商人，還是趕著去上工的棒棒，早上都願意吃上一碗麻辣無比的"老城"小面，既可以飽肚子，又可以驅寒、除濕氣，無數個平常的日子裡，一碗碗熱騰騰的小面支撐著巴蜀人辛苦勞作。
慢慢地隨著天南海北的客人們口口相傳，老城小面的名聲傳遍巴蜀各地，成為老重慶 正宗的地方美食。
老漢的後輩立志將這重慶特色發揚光大，讓大江南北的食客不必行走千里，即可吃到地道傳統的重慶小面。後人把老城街里的"老城面攤兒"命名為老城街小面，繼續傳揚老漢實在、樸素、耿直、巴適的風格。
老城街小面將實惠與鄉情、地氣、人脈、全部打包在一碗麻辣鮮香的小面里，讓身在異鄉的重慶人能吃到家鄉的味道，讓大江南北的食客感受到老城街的實在與淳樸。
⑸ 重慶小面培訓前十名是哪些機構
老太婆攤攤面、板凳面、渝香婆、翰客、麻辣風、隨手香、米樂米、三招三碗、食光機、紅小子
⑹ 重慶小面有什麼特色
重慶小面的特色到底是什麼？
是普普通通看起來不起眼的模樣，是二十多種調味料組成的和諧味道，是粗中有細在每個清晨帶給重慶人的撫慰，還是每個深夜從空氣中傳來的暖意……
只要味道過得去，重慶小面不會缺少市場，但永遠被人們津津樂道的還是那幾家。
⑺ 四川豌雜面的做法
美糖食天津
2017-05-22
重慶豌雜面
重慶的第一民生食物是火鍋，而日常小吃或者說主食，則非小面莫屬。重慶小面館子遍布大街小巷，花樣繁多，除了什麼都不加的素小面，還有雞雜面、牛肉麵、肥腸面等等，重慶人可以從早飯一直吃到宵夜，可以說頓頓都吃都不膩。豌雜面是重慶小面中最受歡迎的。豌雜是指豌豆和雜醬，清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬，配上麻辣鮮香的碗底，實在是巴適（好吃）慘了。
用料
豌豆500克豬龍骨500克肉糜250克姜3片蒜少許老抽適量生抽適量糖適量鹽適量雞粉適量辣椒油適量花椒粉適量紅油適量豆瓣醬適量麻油適量豬油適量
重慶豌雜面的做法
步驟1：煮豌豆用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。
步驟2：炒制雜醬熱鍋起油，放薑末、蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散。
等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜面醬、料酒、生抽、糖來調味。
一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。
步驟3：煮麵打碗底，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。
煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
然後下面條，煮三分鍾，中間加冷水以增加面條口感，撈起來後碼進碗里。
舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜面就完成了。
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⑻ 重慶的豌雜面里的豌豆怎麼做
豌雜面是比較受歡迎的一種面，煮好的面條，除了一些常規的調味料，它不僅要加上軟糯的豌豆，而且還要加上鮮香的雜醬，故而將這樣的一豌面叫做豌雜面。
曾經我在一家「重慶小面」面館的廚房做過一段時間，期間主要負責臊子的製作。在這個面館，重慶小面就是加湯的豌雜面再配上一些花生碎，而干雜面就是不加湯的豌雜面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和雜醬是使用的比較快的，基本上隔天就需要做一大鍋。因為是加盟店，雜醬所用的醬料主要由公司配送，我們只需簡單炒制即可，而豌豆製作的關鍵就是豌豆的煮制時間上的掌握。
豌雜面中的豌豆，軟糯的口感、香甜的味道，再配上雜醬的鮮香，吃在嘴裡很是讓人回味。不過在有些面館中，豌雜面中的豌豆，不是太軟爛沒有了顆粒分明的狀態，亦或是豌豆偏硬沒有軟糯的口感，這兩種狀態的豌豆做成的豌雜面都不算是特別好的。真正好吃的豌雜面，其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯，要達到這種狀態，在煮制豌豆時火侯和時間就得掌握好，當然這個也是需要一定的時間來積累經驗的。
除了煮制時間的掌握外，豌雜面中的豌豆製作過程還是很簡單的，流程如下：這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯，用其製作豌雜面真的是色香味俱全，引人食慾。
在製作豌雜面中的豌豆時，需要注意以下幾點：以上就是我在「重慶小面」面館中製作豌雜面中的豌豆時的實際操作過程，希望對您有所幫助。
謝謝，很高興能回答你的問題。
重慶的豌雜面是重慶特色小面的一種，主要是以當地製作的豌豆和雜醬為主料，再配上蔥姜蒜為輔料製作而成，重慶豌雜面口感爽滑，有著豌豆的軟糯、雜醬的香甜、還有著面條的勁道，吃一次絕對讓你流連忘返，回味無窮。
在重慶要想做一碗非常美味的碗雜面，除了美味的雜醬外，就屬軟糯的豌豆讓你甚是喜歡，要看你做的重慶豌雜面做的味道好不好要看炸醬的味道，如果要說你做的重慶豌雜面正宗不正宗那就有看，我們豌雜面中的豌豆做的是否軟糯，味道好。都說到這里了， 那我就給你介紹一下正宗重慶的豌雜面里的豌豆是如何做的？
1.准備乾的豌豆，將乾的豌豆，我們在前一晚就將干豌豆洗干凈，泡在清水盆中，泡製12小時左右。 2.將泡好的豌豆我們再一次清洗兩遍倒入鍋中，再加入一些豬的大棒骨、排骨，再加入清水，水開後小火慢燉1個小時左右，關火後在浸泡30分鍾，這樣豌豆更能吸收骨頭的香味，煮出的豌豆又香又軟糯，並且粒粒分明。以上就是重慶豌雜面里的豌豆的做法，看似簡單，其實這里從選材，到燉煮的時間都要把控好，做到這些你才可以做出豌豆才鮮香軟糯。
都說重慶人特別愛吃豌雜面，那我也順道給大家介紹一下重慶的豌雜面的做法：
1.鍋中熱油倒入我們剁好的五花肉沫加入適量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有點焦黃，就可以了。 2.鍋中留底油我們加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、芽菜、蔥姜蒜，將所有配料炒香炒出紅油即可撈出，這樣我們使用的雜醬就做好了。 3.起鍋燒水，水開加入鹽、白鬍椒粉，然後下入面條，煮麵條這個時間我們准備一個空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、適量的糖，和少許鹽和醬油，最後再加入蔥姜蒜沫。當面條煮到9成時撈入碗中，澆撒點面湯，然後加入我們做好的豌豆、雜醬、五花肉沫、喜歡吃青菜的可以再加點青菜，這樣一碗香噴噴的重慶豌雜面就做好了。看了我的介紹，不知道重慶的小夥伴們覺的我這種做法正宗不？如果有什麼建議歡迎加我關注，在下方評論區留言，寫出你的看法。希望我現在提供的方法可以讓大家自己做一碗重慶豌雜面，在寒冷的天氣里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌雜面，讓你全身都溫暖起來。
用我這個方法做出來的豌雜面絕對好吃，做法奉上
用料
正宗重慶豌雜面（重慶小面）的做法
豌雜面的豌豆怎麼弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的
。
婉雜面怎麼做好吃
材料:：耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，面條兩人份
豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自製油辣椒，裡面已經包括了一部分香料和調味品，如花椒粉，三種辣椒面，少量味精等)各適量
做法
1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。
2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散。
3、略微出水後將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末後加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油。
4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。
6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆。
7、翻炒均勻後加入清水。
8、大火煮開後小火略煮一下(可同時另一鍋下面條)，加少許鹽和白鬍椒調味。
9、關火前下一把豌豆尖，如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
10、另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的鹼面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格。
11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦
。
重慶小面的諸多口味中我最喜歡的就是碗雜，但實際上我最喜歡吃的是碗雜米線，沒有米線才吃豌雜面。當然，它們配料都是一樣的碗雜。
顧名思義，碗雜就是豌豆雜醬的意思，一定要是燉得發粉的豌豆才行，豌豆粉末粘連在面條或者米線上，那才有感覺。而且，一定要放辣椒哦。
其實碗雜的豌豆製作方式很簡單，如下：
1.搞一斤乾的白豌豆；
2.用開水發泡五六個小時，過一夜也可行；
3.發好的豌豆加水，用高壓鍋中火壓20分鍾，搞定！
當然，這還只是豌豆面的碗豆，要吃碗雜面就需要加上肉末雜醬。
重慶最有名的碗雜面可能就是解放碑魯祖廟的花市碗雜面，畢竟有「碗雜」兩個字。不過每個重慶小面館都有碗雜面的，也不用太挑是吧？
你看懂了嗎？
你好！很高興回答你的這個問題
重慶的小面遠近聞名，特別是豌雜面味道超絕
那麼豌豆是怎麼做的呢？首先可以去超市買點干豌豆回來用水浸泡一晚，這樣時間泡久點的豌豆煮起來也沒那麼費時，而且豌豆煮出來也很軟，非常的好吃，可以配上炸醬，拌在面條裡面非常的香，光看顏值就流口水了
你好，很高興回答這個問題，
方法如下：
1.准備配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前將豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.鍋中倒入適量菜籽油，油溫3層熱下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黃色撈出，
5.等到油溫降到50度再次倒入剛剛撈出的豌豆下鍋，再次炸30秒撈出即可，灑上適量鹽，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此結束，希望能幫到你
我來說說吧，我老家遂寧的，在四川屬於川東，挨到重慶不遠，所以老家遂寧面跟重慶一樣，不管你吃排骨麵，牛肉麵，肥腸面，雜醬面，還是雞蛋面，就算素麵也會加一勺粑碗豆，沒碗豆感覺就沒靈魂一樣，必定碗碗面都碗豆，因為朋友老家做面，她給我說過，先用水把豌豆泡好，然後加入骨頭湯，姜，少許鹽燉，也可用高壓鍋，她基本高壓鍋壓，那樣帶著骨湯味的粑豌豆味道才行，單獨用清水的碗豆一點不好吃哦
粑碗豆好吃，又粑又沙又還個個圓滾滾的碗豆怎麼做，恐怕很多人都不知，就是做碗雜面的老闆都未必知。這里我就揭出秘訣，簡單得很。
干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滾開的水中，然後調節火力到鍋中水微冒泡，這樣一個小時即成粑碗豆。若火大了豆會破沙，若泡發過的豆會大大增加燉的時間除非泡時加了鹼。
這個方法適用各種難煮的干豆，如綠豆白豆胡豆，也適用於銀耳海帶等。
這就一層窗戶紙，可極少有人知。
⑼ 重慶小面50強是哪幾家
「吃遍重慶——尋找新版小面50強」評審會在商報會議室召開，專家評委和試吃團評委對網友推薦的285家面館評審打分。按照網路投票佔60%、專家評委佔20%、試吃團評委佔20%的權重進行計分。專家評委表示，此次活動中，網路投票加上試吃團評委的投票權重佔80%，體現了對網路民意的充分尊重。
本次評審會的專家評委有國際烹飪藝術大師、國際美食評委、重慶市飲食行業協會秘書長張正雄，重慶市餐飲協會副秘書長、「味道重慶」董事長劉越，著名「老重慶」肖能鑄。試吃團評委由多次參與本次體驗活動的6名網友代表擔任，其中包括吃遍了重慶200餘家小面館，曾登上央視小面紀錄片的網友「123台燈」。
「吃遍重慶——新版小面50強」榜單（榜單按首字母順序排列，排名不分先後）
一、沙坪壩區
●包包白專業牛肉麵
特色：牛肉麵面條勁道，作料重油重辣，有火鍋味。
地址：沙坪壩區天馬路
●懂大師最重慶小面
特色：酸爽耙耳朵面，大師巴掌牛肉麵，8分熟的牛排。
地址：南坪街道珊瑚路8號2棟1層商業7號
●董小面
特色：豌雜面和小面是特色，味道綿長。
地址：沙坪壩區三峽廣場王府井百貨正門地下通道內
●正宗三姐貓兒面
特色：雜醬味美，純手工製作，衛生健康。
地址：沙坪壩區磁器口南街13號
二、渝中區
●陳小面
特色：特色重慶小面，麻辣鮮香。
地址：渝中區中山三路15號
●成長巷巷特色面
特色：特製面條，作料有講究。
地址：渝中區上清寺60號
●大眾豌雜面
特色：豌豆軟、臊子鮮，口味地道。
地址：渝中區大坪中學對面
●瀚客重慶面館
特色：裝修古香古色，外婆肥腸面是特色。
地址：渝中區中山四路83號
●花市豌雜面
特色：重慶老字型大小，豌雜面是特色。
地址：渝中區魯祖廟花市旁
●惠氏抄手之面
特色：獨創「抄手面」，面勁道，抄手香。
地址：渝中區較場口轉盤
●開半天豬耳朵面
特色：清湯小面搭配香辣豬耳朵絲，獨特新穎。
地址：渝中區長江二路153附1-3號
●老虎灶鼎鍋面
特色：干溜面芝麻醬香，口味地道。
地址：渝中區望龍門西三街
●胖妹面庄
特色：面條勁道，麻辣鮮香。
地址：渝中區兩路口宋慶齡紀念館旁
●十八梯眼鏡面
特色：牛肉麵是特色，肉糯、面勁道。
地址：渝中區解放西路171號
●王五板凳面
特色：小面麻辣鮮香。
地址：渝中區解放西路85號
●吳媽老面
特色：海椒辣而不燥，味道回甜。
地址：渝中區兩路口桂花園路
●一熱勝三鮮
特色：大骨湯打底，燃面、刀削麵是特色。
地址：渝中區大溪溝轉盤
●張莉面庄
特色：麻辣鮮香。
地址：渝中區中山四路
三、九龍坡區
●彩電面
特色：肉臊香、豌豆爛，作料豐富。
地址：九龍坡區石橋鋪彩電中心
●二娃攤攤面
特色：正宗重慶小面，麻辣味重。
地址：九龍坡區毛線溝轉盤
●雞公面
特色：特色澆頭——燒雞公，別具一格。
地址：九龍坡區第一人民醫院正門
●老太婆攤攤面
特色：花椒麻、海椒香。
地址：九龍坡區楊家坪建設廠家屬區
●老戰友渣渣面
特色：面條是自家壓制，加入蔬菜汁，綠色健康。
地址：九龍坡區大公館車站旁
●門外香怪味面
特色：集納麻辣酸甜四種味道。
地址：九龍坡區石橋鋪楓丹路155號
●周三老面館
特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。
地址：九龍坡區楊家坪勞動二村28棟1-1
●竹林牛肉麵
特色：面條筋道，湯汁香氣濃郁，不重油。
地址：九龍坡區馬王鄉龍泉路68號
四、大渡口區
●福半天牛肉麵館
特色：牛肉■、牛筋糯、小面分量足。
地址：大渡口區平安輕軌站邊大堰三村路口
●■哥牛肉麵
特色：分量足，味道鮮。
地址：大渡口區春暉路24號
渝北區
●阿明家私房牛肉麵
特色：秘制牛肉麵，牛肉原湯入料，鮮味足。地址：渝北區回興輕軌站寶桐一路207號
●奧照面
特色：獨創野山菌面，味道獨特。
地址：渝北區人和龍壽路
●板凳面
特色：老重慶風味，麻辣鮮香。
地址：渝北區花園新村松石北路
●鄧記牛肉麵
特色：牛肉麵採用牛肉原湯，非常鮮香。
地址：渝北區花卉園西路三支路
●釣魚貓面
特色：豌豆入口化渣，油辣子香。
地址：渝北區兩路三支路
●龍氏機場豌豆面
特色：重慶老字型大小，豌雜面是特色。
地址：渝北區渝航路131號
●鮮小面
特色：味道正宗，環境干凈整潔。
地址：渝北區工業園區寶桐路234號
●趙伍面庄
特色：湯汁鮮美，作料夠味。
地址：渝北區龍溪鎮花園新村
●朱兒面庄
特色：小面麻辣味重。
地址：渝北區金龍路龍溪小學旁
五、江北區
●斗碗面
特色：24小時營業，秘制牛肉麵和蹄花面有口皆碑。
地址：江北區洋河二路
●海關對面
特色：特色碗雜面，作料齊備，味道香。
地址：江北區建新北路41號附11號
●聚園面館
特色：自製面條，爽滑勁道。
地址：江北區五里店小學門口
●小小面庄
特色：雜醬味鮮汁濃。
地址：江北區觀音橋家樂福863車站旁
六、南岸區
●陳祖面
特色：重慶老字型大小，傳統小面味道。
地址：南岸區彈子石電影院後巷內
●春森牛肉麵
特色：牛肉軟糯，湯汁鮮美。
地址：南岸區雙峰路2號融僑半島雲滿庭C區門口
●南七面庄
特色：推薦小面，且為24小時營業。
地址：南岸區萬壽路花園村
●耍耍面
特色：秘制牛肉麵、泡椒豬肝面，環境干凈衛生。
地址：南岸區南坪珊瑚路1號
●香香鹵面
特色：鹵面香，服務好。
地址：南岸區五小區環湖路21號
●肖氏面庄
特色：面條滑爽、有彈性。
地址：南岸區南坪中學後門斜對面
●楊八面庄
特色：海椒香、味道重。
地址：南岸區六公里輕軌站旁
七、其他區縣
●程涼面
特色：百年老字型大小，面條里放芥末，味道「酸甜麻辣沖」。
地址：萬州區太白路15號
●老鹽坊棚棚面
特色：澆頭豐富，有涼拌拱嘴面、開胃豬雜面等特色品種。
地址：萬州區觀音岩沙龍路297號
●朱家面館
特色：雜醬面和牛肉麵最出名。
地址：梁平縣雙桂路一橫街轉盤