1. 上海必吃的面館有哪些
1、裕興記面館
這家店是上過舌尖上的中國的蘇州一家百年老字型大小面館。招牌是禿黃油麵，蟹黃份量十足，金燦燦的，看上去就食慾大開。蟹香鮮香，蟹膏綿密，入口的瞬間在嘴裡迸發出誘人的滋味，回味無窮。
2. 面館加盟店10大品牌有哪些
我知道有你說的老城街 小面
3. 辣肉面辣肉的做法
步驟
食材清單（2人份）：
1）去皮五花肉：250克。如果想多做幾份，必須分幾次炒，因為家用爐灶火力有限，鍋里一次只能炒半斤肉。
2）鹽：1/2茶匙＋1/2茶匙
3）白鬍椒粉：1/4茶匙＋1/4茶匙
4）麵糊：普通麵粉20克＋水40克，攪拌均勻
5）大蒜：1瓣，10克，切成細末
6）生薑：5克，切成細末
7）小蔥：25克，蔥白、蔥綠分別切碎
8）紅油豆瓣醬：30克
9）葡萄籽油：30克＋15克
10）白糖：10克
11）細面：300克
12）麻油：4克
做法：
1. 豬肉糜本身腥味比較重，為了去腥就必須充分翻炒，然而這樣一來口感難免變硬變干，所以比較講究的面館通常選擇用豬肉丁代替豬肉糜。切肉丁之前必須先磨一下刀，畢竟無論菜刀價格多麼貴，質量有多麼好，用過一段時間之後都會變鈍。
2. 對於豬肉部位的選擇並沒有什麼特殊的要求，一般來說裡脊、通脊肉質比較嫩，沒有什麼脂肪，對火候要求非常高，炒得火候過了肉質變干變硬，脂肪含量較高的部位，比如五花肉，對火候就寬容一些。無論怎樣，都不要用那些筋腱比較集中的部位，比如說蹄膀。這里我們用的是去皮五花肉。
3. 先把五花肉切成1厘米的厚片，
4. 然後切成1厘米粗的長條，最後切成1厘米見方的肉丁。
5. 把切好的肉丁放進一隻大碗里，加入1/2茶匙鹽，
6. 再加入1/4茶匙白鬍椒粉。
7.將20克麵粉和40克水混合均勻做成麵糊，倒進大碗里。常規的辦法是用澱粉加水做成水澱粉，洋洋家經過反復對比，感覺還是普通麵粉的效果更好一些：肉丁不會粘成一團，炒的時候容易散開，而且保護作用更明顯，更容易控制火候。裹上麵糊的肉丁炒好可以更好的吸附湯汁的味道。
8. 用手抓拌均勻，抓拌的時候注意手法：把手伸到肉丁的下面，然後向上提起，讓肉丁自然落下。動作要輕柔，不要用力攪拌，否則肉丁在擠壓之下會變得支離破碎，影響品相。
9. 把10克大蒜切成細末。
10. 把5克生薑切成細末。
11. 把25克小蔥的蔥白和蔥綠分別切碎備用。
12. 把30克紅油豆瓣醬細細切碎。市場上的郫縣豆瓣醬有許多種類，紅油豆瓣醬裡面紅油多一些，顏色也更漂亮，適合製作辣肉面。
13. 取一隻直徑12厘米的小平底鍋，加入30克葡萄籽油，再加入之前切好的豆瓣醬，小火加熱，直到鍋里的油變成紅色。辣肉面雖然算不上正宗的四川菜餚，但是起碼的功夫還是要做足，面湯上面如果沒有紅油，辣肉面的風味和外觀都會大打折扣。
14. 現在開始炒肉丁。如果你還沒有煮麵的開水，那麼現在趕緊煮上。取一隻直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預熱90秒，倒入15克葡萄籽油，然後把肉丁倒進鍋里，用筷子迅速將肉丁撥散。
15. 不斷翻炒肉丁，直到所有的肉丁全部變色，盛出備用。此時肉丁已經有八成熟，如果還繼續留在鍋里，火候很快就會過，肉丁隨即失去軟嫩的口感。
16. 還是用炒肉丁的鍋子，裡面應該還殘留不少油，五花肉炒的過程也析出一些油，倒入切碎的姜、大蒜和蔥白，迅速翻炒，直至這些調味料的香味開始飄出來。
17. 倒入前面炒好的紅油豆瓣醬，翻炒均勻。
18. 把炒好的肉丁倒回鍋里，繼續翻炒，直到肉丁表面裹滿漂亮的紅色。此時五花肉的肉丁已經有九成熟了。
19. 加入10克白糖，翻炒均勻，然後盛出備用。不要把肉丁留在鍋里，否則鍋子的余熱會繼續烹調肉丁。
20. 取一隻面碗，在碗底加入1/4克鹽、1/8茶匙白鬍椒粉和2克麻油，放一些切碎的蔥綠，作為面湯的底味。
21. 把300克細面放進沸水當中，煮到自己喜歡的口感就撈出來。煮麵的時候水要盡量多一些，煮出來的面條更為清爽，煮300克面需要大約2公升的開水。面煮好之後，把500克煮麵的水倒進碗里作為面湯，將一半煮好的面撈進碗里，再把一半炒好的辣肉丁鋪在面上，澆上些許紅油，一碗超級美味，讓你忘乎所以，忘記江湖，忘記人生苦悶的辣肉面就做好了。
製作要點 ：
製作好的辣肉丁要盡快享用，否則一兩個小時之後口感就會變硬，失去原有的魅力。
4. 上海十大面館排名有哪些
第1：鍋品面吧（吳江路店）【新時代互聯網科技面館】
招牌必點面：鍋品海皇面+川香雞公燒面
第2：老地方面館【「泰康黃牌」辣醬油+炸豬排】
招牌必點面：辣椒面+炸豬排
第3、祥和面館【長寧區第一辣肉面】
招牌必點面：辣肉面
第4、大眼面館(魯班路店) 別名：香葛麗 【盧灣區四大面館之一】
招牌必點面：大腸面
第5、永興面館 別名：胖阿婆面館【南京路旁邊最好吃的鴨腿面】
招牌必點面：鴨腿面+素交
第6、味香齋【麻醬面+燜蹄+小牛湯，經典！】
招牌必點面：麻醬面+燜蹄+小牛湯
第7、大腸面【上海第一大腸面】
招牌必點面：大腸面+烤麩+辣肉
第8、鴻瑞興(徐匯店)【好面、好湯、好燜肉】
招牌必點面：燜肉面
第9、寶泰面館【素雞+現炒大腸，絕配！】
招牌必點面：大腸面+素雞
第10、雲曦小吃【腐乳肉+鴨腿+糖醋小排，味道太嗲】
招牌必點面：腐乳肉面、醬鴨腿面
5. 鹵味熟食店加盟排行榜
作為鹵味熟食行業里的資深老油條,超過十幾年的從業經歷,可以說對業內比較知名的鹵味熟食店都挺了解的,很多也都實地去拜訪過,今天跟大家來聊聊鹵味熟食店加盟排行哪家更強。
有一點可以肯定能上榜證明每家培訓方都各有所長,那麼接下來進入重點把我心目中鹵味熟食店加盟排行榜的榜一給大家公布一下。
青島瑞美滋無疑是鹵味熟食行業裡面最受大眾歡迎,模式也是最為成熟的,當然我的榜一也不是空穴來風,而是經過考察對比分析以後嚴格篩選出來的。
為什麼瑞美滋在這么多家培訓方裡面能夠強勢登頂,大致有四方面的原因來給各位同行朋友們做個簡單論述。
第一就是瑞美滋突破行業先例敢於播客流,敢於展示每天營業額,為這么瑞美滋敢每天公布同行都不敢拿出來的硬通貨,這就是其自身產品過硬營銷到位,所以敢拿出來亮劍,而這恰恰就觸動了想進入這一行的朋友們最關心的本質問題。
第二敢於把配方寫進合同裡面,我調研過很多培訓方,大家對於最核心的東西都有所保留,但是通過在瑞美滋深入了解以後這一點得到公正,非常難得,讓我們的學員朋友們也非常受益。
第三學員能夠直接參加開業店的做貨賣貨,學員還沒有自己開店以前就能夠通過參加別人的店明白如何進貨,如何鋪貨,如何引流,如何營銷,當天剩貨如何處理等等,這等於是自己開了一次業,這種經驗特別難的得。
第四全方位扶持學員進行創業,對於完全沒有任何開店經驗的新學員來說簡直就是神來之筆,不僅教技術配方,還叫原材料選擇,教如何開業運作,教如何營銷以及後期免費復訓等等對學員的受益程度可想而知。
對於各家培訓方排行之爭從來沒有停過,每個人心中都有一個自己的哈姆雷特,我也把我寶貴的心德給大家做個分享,見解不同之處還望多多指教。
6. 上海老字型大小招牌點心
上海老字型大小招牌點心
有人說上海小吃像上海人一樣透著精緻，下文是為大家精選的上海老字型大小招牌點心，去上海旅遊的朋友們可不要錯過啦!
01、綠波廊 ---- 桂花拉糕
黃浦區老城隍廟內豫園路115號
人均：132元元
綠波廊已經能算得上是上海的一塊招牌了，有很多國外的領導人到上海來，都會去綠波廊。地段也非常好，只要坐在靠窗的位子，就能一覽整個城隍廟。綠波廊的點心算是一絕，特別是最有人氣的桂花拉糕，把桂花的香甜體現的淋漓盡致，而且真的是“三不沾”。
02、南翔饅頭店----小籠包
黃浦區豫園路85號
人均：46元
來上海說起小籠包，首先想到的一定是這家南翔饅頭店。光緒二十六年(公元1900年)創立的老店，至今已有百年歷史。老字型大小人氣很旺，開在城隍廟里，不管是堂吃還是外帶都要排隊!外賣隊伍長的簡直嚇人!現包現蒸，鮮肉小籠肉餡新鮮，皮薄餡兒多，咬上一口滿口湯汁!野菜小籠咬上一口就能聞到薺菜的清香!灌湯蝦球也超級好吃哦!
03、德興面館 ---- 陽春面
黃浦區廣東路471號
人均：23元
杜月笙魯迅梅蘭芳都來過的老字型大小了，德興館在上海有將近十家分店，但廣東路的那家百年老號始終是大家心目里的正主。來德興館不得不嘗一碗陽春面。店裡每日清晨、晌午必得兩次自製面條，僅廣東路店，一天就要300公斤麵粉。用兩種精粉不加一點雜質壓出的銀絲面，細幼圓長，柔韌彈爽。老店清晨6點開門，不少精明老客5點就到了，
就是為了吃最早入鍋、最為清爽的頭湯面。
04、小紹興----白斬雞
黃浦區雲南南路69-75號(近寧海東路)
人均：38元
小紹興是上海久負盛名的名店，在上海幾乎無人不知。“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。小紹的白斬雞精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，
此外，小紹興的雞粥等也非常出名哦!
05、鮮得來----排骨年糕
黃浦區雲南南路46號(近寧海東路)
人均：20元
也是上海老字型大小，是本地人懷念的小時候的味道。很多人談及鮮得來，往往就是和排骨年糕聯繫上一起。一塊炸豬排下面放上兩塊年糕，看起來相貌平平，但吃起來也是令人驚艷的，味道偏甜但是不膩，年糕松軟度正好合適，排骨吃起來也是相當過癮，再配上一份魚丸湯，很棒的一頓飯啦!
06、哈爾濱食品廠----杏仁排
黃浦區淮海中路464號
人均：47元
淮海路上的老字型大小了，每天都在排長龍!這里的各種餅干、小點心一直受到上海老一代的追捧。店裡的杏仁排是出了名的，杏仁特有的香味，吃上去沒那麼膩，和濃郁的黃油結合最中和，滿滿小時候的味道。除此之外，店裡的蝴蝶酥也是很受上海人的歡迎。
07、沈大成 ---- 雙釀團
黃浦區南京東路636號
人均：25元
沈大成是老的國營飯店，一樓點心，二樓正餐。總有很多人排隊在一樓外賣口，買各種點心。提及沈大成的點心，就不得不提它的特色點心雙釀團。雙釀團外面是很軟糯的糯米，內餡包含了豆沙和芝麻兩種，豆沙細膩，芝麻香酥，味道吃起來也不會太甜，正正好好，
是很多老上海人的心頭記憶。
08、杏花樓 ---- 豆沙包
黃浦區福州路343號
人均：73元
裝修風格是中式的'酒店式，畢竟老店啦!一樓旁邊就有買月餅。早上十點不到就大排長龍，都是跑去買豆沙包啊月餅的。豆沙包絕對是必吃之一，豆沙口感十分細膩，趁著熱，和柔軟的麵皮一起下肚，對於愛吃甜的上海人來說，十分滿足!杏花樓的月餅不多說，
一直是這個味道沒變過，也算是上海特色了!
09、鴻瑞興 ----燜肉面
楊浦區敦化路163號(近靖宇東路)
人均：45元
是老字型大小的上海點心店，人氣也非常旺，非常適合上海人的口味。招牌美食非常多，小籠、燜肉面、辣肉面……非常豐富。很多上海人尤其偏愛店裡的一碗招牌燜肉面，細而軟的蘇式面條之上，蓋上一大塊精心烹制的燜肉，燜肉色澤紅潤，咬上去又軟又香，再喝一口面湯，十分過癮。
10、王家沙點心店 ---- 八寶飯
靜安區南京西路805號
人均：29元
老字型大小王家沙，老上海都知道的國營老店。一樓是賣點心的，可以堂吃;二樓有炒菜。王家沙最著名的應該就是八寶飯、蟹粉湯圓、蟹粉小籠、蟹殼黃等等。最要推薦的是八寶飯，上海人提及八寶飯，應該想到的就是王家沙。糯米軟糯，豆沙細膩，值得一試。
11、美新點心店 ---- 黑洋酥湯圓
靜安區陝西北路105號
人均：16元
始創於1925年的“美新點心店”，曾多次被評為“中華名小吃”“上海名點心”等稱號。他們家的春卷矮胖個子，外脆里燙。包的黃芽菜肉絲，咬一口就是老上海的味道。另外要推薦的是他們家的黑洋酥湯團，美新的黑洋酥很出名，還可以單買黑洋酥芯子回去自家包。
12、虹口糕團廠 ---- 年糕團
虹口區四川北路2345號
人均：5元
老字型大小啦，開了很多年，店不大，但是就是這種味道才正宗啦，超愛各種糯米團子，看到就走不動了。年糕團很有名，味道也很不錯，價格很平價，外層年糕軟不黏牙，內餡豐富好吃，包上一根油條在裡面，口感層次瞬間又豐富了一層脆香。
13、老大昌----冰糕
盧灣區淮海中路558號
(成都南路/老人和飯店樓下)
人均：16元
聽說，在當時那個年代，老大昌就是年輕人的哈根達斯。甜甜咸鹹的點心蛋糕，很是能讓人懷舊一下!布朗尼甜甜的，巧克力味道相當濃郁。鮮奶小方，松軟，奶油新鮮。而店裡的老上海冰糕，已經是別處很難再看見的了。冰糕看上去和冰淇淋沒什麼兩樣，但是一動勺就不一樣了，看上去硬梆梆的冰糕，挖下去是軟綿綿的，吃起來也沒有冰淇淋那種冰渣融化成甜水的感覺，而是很溫和的冰爽，就好像是一塊冰奶油。
;7. 上海普通一碗面多少錢
上海普通一碗面。。。
是什麼樣的面？在什麼樣的飯店吃？
上海有一種特色的面叫「蔥油拌面」，在普通小飯店，售價是7元左右。
上海的「辣醬面」10元，「辣肉面」13元，「雪菜肉絲面」10元。。。大體就是這個價格左右吧，當然這是大眾常去的麵店了，不是豪華酒店。
8. 上海張亮麻辣燙加盟費用
你說的這個品牌具體加盟費用是多少不是很清楚，但現在開麻辣燙要不了多少錢，投資小。就花費點門面費和材料費，例如吉阿婆麻辣燙，總體投入差不多幾萬塊吧。麻辣燙配方有現成的，麻辣燙有公開的配方，味道好，所以吸引的人就多了。口碑就好了~
9. 有人能推薦一下上海的特色小吃或零食嗎
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生煎
上海人也叫「生煎饅頭」，是土生土長的上海點心，已有上百年的歷史。半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
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小籠包
上乘的小籠是選用精白麵粉擀成薄皮;又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香。不論是哪一種餡，都鹹淡適度，包內有大量湯汁，口感極好。
在上海吃小籠，最為盛名的就是「南翔饅頭店(豫園路店)了，到了上海城隍廟，就能找到了。「老字型大小」的小籠，蟹粉小籠、鮮肉小籠、蟹粉灌湯包樣樣「齊全」，感覺這里時時刻刻都在排隊，如果不想等候太久，可以去吳江路店和福州路店。
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排骨年糕
它是上海另一種經濟實惠、獨具風味的本地小吃。將豬脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中，味道濃香時取出。再加上一塊年糕，就是上海的排骨年糕了。特別提示一下：吃排骨年糕，一定要沾著「辣醬油」，這也是上海特產，其他地方幾乎沒有。
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辣肉面
滬上一家辣肉面館(黃河路店)，黃浦區黃河路142號(近牯嶺路)。上海人也是吃辣滴，呵呵。「辣肉面」也是上海很本地的一種麵食。他家辣肉不太辣，偏甜，更加符合上海小吃的特點(他家的店名就是：滬上一家辣肉面館)。
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油爆蝦
上乘的油爆蝦要外殼酥脆，蝦肉有彈性，醬汁味道正好，色面明亮。
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糖醋小排
阿毛面餐館(富民路店)，靜安區富民路98號(近巨鹿路)。不要被名字蒙蔽，地地道道的「本幫菜」餐廳，在靜安寺和淮海路之間，遊玩兩地後再去餐廳嘗嘗糖醋小排，也挺方便。
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烤麩
麩也叫「四喜烤麩」。烤麩咸中帶甜，作為大餐前的開胃冷盤再合適不過了，這道菜在「本幫菜」餐廳中幾乎都有。