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做法 (1)將鴨子剁去掌和鴨尖,用溫水浸泡後刮洗干凈。(2)鍋內放入清水,加上紅曲粉燒沸,放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色),撈出瀝干。(3)鍋內放入鮮湯,加入糖色、老抽調好色澤,再加入蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包、燒開後打凈浮沫,煮20分鍾即成醬湯。(4)將鴨子放醬湯鍋中,中火燒開轉入小火醬煮1.5小時,取出瀝汁晾乾,擺在熏算上。放入熏鍋內,用白糖熏上色,取出後刷上一層香油即可。