⑴ 河南哪家燴面好吃而且可以學習，或者加盟
燴面，中國十大面條之一。是一種葷、 素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。
燴面的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
⑵ 河南燴面的歷史誰知道
燴面傳說一：唐太宗落難說
燴面傳說二：豫籍京官、廚子自創說
燴面傳說三：日機轟炸鄭州說
燴面傳說四：羊肉泡饃師傅改造說
燴面傳說五：山西回族傳統麵食說
燴面傳說六：回民廚師饃變說
除了這6個傳說外，還有：100年前，曾與北京天橋、天津三不管「齊名」的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。
具體哪個是真的，河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林認為，這些傳說基本都沒有歷史依據。
張海林解釋，燴面是古時哺飥（b tu）技法的演變和再現。
賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：「哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。」就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。
這種做法，和今天的燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。
從明代到民國，在很長一段時間內，刀切面、刀削麵是民間、館業麵食的主要製法，抻面、拉麵成為特殊工藝，哺飥之法更是很少有人採用。以致很多人把燴面這個哺飥的演變和再現認為是燴饃的演變，更有人認為是自己飯店的自創，這其實是歷史造成的誤會。
⑶ 加盟那個牌子的大盤雞好 我在鄭州，請問加盟哪個會好點呢， 謝謝各位了
吃過很多大盤雞就覺得 紅旗路 政七街往東走五十米 口福大盤雞最好吃 正常的是不加土豆的 非常好吃 比農夫好吃多了
⑷ 特色小吃加盟店有哪些呢
濟南峻澤餐飲，您可以咨詢一下有大小項目四十多種
⑸ 蘭州牛肉麵為什麼蘭州的家庭不自己做，一定要買呢
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蘭州人包括當地的拉麵師傅和老闆，談起這個問題都是「外地的水不行」「牛肉麵過了天水就變味」，玄學的不得了！！！
《晏子春秋·雜下之十》中間有一段話「嬰聞之：橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」這句話也完全適合比較北京的牛肉麵和蘭州本地的，外表相似，味道不同。所以然者何？莫非真的是「水土異也」，就真的是蘭州拉麵師傅所說的「外地的水不行，蘭州的水好」嗎？其實這里的「水土異也」可以理解為「兩地消費習慣的不同」，在蘭州老百姓吃面經常單獨買牛肉的，好多店一天賣一頭牛都不止，煮肉的湯（原湯）再兌調料水才成為牛肉麵的湯，外地沒有吃牛肉的習慣哪有這么多牛肉原湯，自然味道比不過蘭州了。以後再遇到和你討論外地水不行的拉麵師傅，直接不鳥他就對了，自己沒本事不動腦子還要找虛無縹緲的借口。另外北方大多地區和蘭州一樣都是弱鹼性水，即便不是鹼性水，拉麵里含有的碳酸鉀也會使面湯變成弱鹼性，討論水的PH值不如討論水的軟硬更有說服力。
我大承德就沒有吃牛肉的習慣，我第一天煮了200塊錢牛肉，做的面味道老好了，可是200塊錢牛肉賣了一個月啊，沒人吃啊，第二天就沒牛肉湯了，那味道能好么？所以我才開發的現在的豬骨湯拉麵。
以後我肯定會去北京開店的，豬骨湯和牛肉湯兩種至少各開一個，絕對不會讓你們失望的！真正的美食是大眾的，價格也是。對大多數月薪不過萬的上班族來說，每天像蘭州人一樣吃一碗20塊錢的只有幾粒肉的牛肉麵簡直太奢侈了，我要是在北京工作我是不會去吃牛肉麵的。另外我敢說做的牛肉麵絕對不比蘭州的差，哪怕北京沒有牛肉消費習慣，但沒有什麼事是動腦子解決不了的！
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⑹ 地圖上為啥沒有趙家砂鍋，人家是二十多年老店，很多人都知道，是淮陽十大名吃，外地人想找地圖上沒有吔
城東：
斗雞市供電局西側的葫蘆頭
斗雞市場內的大辮子和對面的胖女人麵皮 （ 推薦！）
斗雞中學南側伊香齋，有涮牛肚
上馬營原煤廠（老實人超市的對面巷內）小火鍋城內有許多特色的火鍋；有個東北熏肉大餅也不錯，可現在不幹了；大門口有瘋狂烤翅；烤翅再向北幾十米路東有家「趙記炒味砂鍋」很特別，值的嘗。
馬營躍進路鐵蛋雞湯刀削麵 、戚記驢肉鮮湯 、躍進路蘭州拉麵 ，這3家不錯。
躍進路中段有口向西進去還有個飲食市場
東嶺村新開1家農家樂民俗村，和以前的飲食市場 （在售樓部的後面）
石油機械廠的市場里有一個惠利豐扯麵，還有家**豆花店很好喝
佳美家和電信之間的路向南十字有個渭南水盆羊肉，餅加辣子很美 （ 推薦！
東風路金台交警大隊東邊的大清花餃子，還可打一壺他們自釀的酒喝。很鄙視，服務員說沒有免費的餐具
底店路口(去石羊廟的路口) 秦力飯庄
城內
西風路白雲風味酒樓的歧山面和醋粉（老字型大小，比較正規，宴請賓朋可以去）
西風路南段的老孫家，價格高、很正宗（招待外地朋友可以去去）
金陵新村內中段的路南有家扯麵不錯；向東有家蘭州拉麵，小菜2元一大盤
金渭路（小六湯包，十字西南）南面有家20年老店的鍘面，只是感覺味道不如以前，以前在十字的西北，也可以要5毛的1小碟麵筋、麵皮，現在最少就是2元的了；要吃這個面，先要乾的，吃1半讓服務員再加湯。
均利廣場東北角的東北餃子
均利那的五穀粥屋和三好食堂
新世紀背後有家扯麵（原廁所東）
經二路人民商場旁邊照壁背後的臊子面
新世紀後面的新民巷（小學門口的東北方向）的川妹子涮菜，這里是總部，寶雞第1家，價高人多。
新民巷的老8米線總部，隔壁是川北涼粉，小孟華，孜然青椒夾饃，袁記夾肉餅 ，還有家花溪牛肉粉也好可現在不幹了
人民商場後門的重慶魚庄，再向東走溫州飯灘的東邊有個竹筒飯盒鍋巴飯
人民商場對面（怡和賓館樓下）有向陽閣的飲食小吃城，品種很多，進口要買卡，2樓是向陽閣的烤鴨。
人民商場的頂層（背後有電梯）時「天上人間」，每人38元，24小時內免費享用。服務和產品有，先進去洗澡、有2個大池，1特別注意洗完以後去換「天上人間」的休閑衣服的時候，服務員那裡2套褲衩和衣服，你一定要說褲衩要1次性的，衣服要大家穿的那個（或者直接說要免費的），洗完可健身和在大廳休息看電視，也可上樓吃自助餐，每日開4次，分別8，12，6，10點，還有電影院的效果也可，喝茶另外要掏錢，打牌的有時候提供給會員免費，網吧上網是免費，2特別注意，不要打碎物品，賠償的價格是10幾倍，3特別注意的是如果渴了，怎麼辦？最好等開飯的時間免費喝飲料或者稀飯，等不急可以去洗澡的哪裡有飲水機，如果不願意跑，那就套10元購買瓶娃哈哈純凈水，或者10元購買1代的得力康牛奶；裡面還有客房，最低的是88元，不願意掏這個錢，可以在大廳休息，床很舒服，有被子。如果慾望高還可再上樓KTV，小姐如雲呀。 會員卡打8折，下來是23元，充值1千成為會員。(這樣的消費寶雞還有公園路的碧海藍天118元每每位；華通東北角的青春泉；火炬路的豪門，豪門還有室內的游泳池)
經二路老市政府對面的鳳鳴春泡饃
中山路寶雞大酒店隔壁清香齋泡饃，對面的照壁背後
中山路的寶雞商場西邊的向陽閣烤鴨店總部
新開路的四川風味農家飯庄
在漢中路鐵橋下面，從老樹咖啡右邊的路口的那條巷子，小張火鍋
在漢中路鐵橋前面的老洪火鍋，量很大
紅旗路得張輝扯麵，對面是雲南的過橋米線（菜單上沒有最便宜的10元的那個，你要自己說。）
老勝利橋北頭，橋頭下面計量局和農行之間的的胖子阿記
步行街老賣家牛羊肉包子
經一路（老賣家對面）進去有山西飛刀面，一直向里還有呱呱麵皮
建國路口德粗糧王，潘家麵皮
104樓後面小四川的涼面
老火車站北面的長源面館（引渭渠和群眾路十字的西南）的扯麵和豆腐包子，這2個可是多次獲獎的，（ 推薦！）
華通前面人民幣的的唐老鴉（現在改為銘記了，但是在華通的1樓超市門面外業開的1家）
人民街的掛個女人頭商標的「林改玲？」葫蘆頭泡饃
人民街金台醫院對面米皮點，調料中的豆腐很香
中山東路華通東南角「王軍扯麵，華通西南也有家面館不錯
曙光路上的煎餅店
華通向上群眾路得的古家川菜
十八孔橋吃手抓羊肉要到橋外面靠近加油站的那邊，橋南邊的這幾家不實在
店子街（醬菜廠）門口的鹵肉，11點開門，早8點就有人排隊了，肥腸、豬蹄最暢銷
⑺ 供應加盟河南燴面 學習怎麼做河南燴面求答案
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。河南人愛吃面，原因大概與地理環境有關。農業大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產區，小麥是主要農作物。而且地處中原和山西，陝西，山東相鄰。 湯面，撈面，炒麵，鹵面，勤勞聰慧的河南人創造了很多麵食。一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什麼東西似的，沒著沒落，不踏實，感覺沒吃飽。燴面，便是河南人創造的又一種美味小吃。 不到長城非好漢，來到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣燴面，炒菜、主食、酒類等一應俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了！這個燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出。據傳河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。現在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，當然這都是傳說了，沒有什麼真憑實據，聽聽而已。 看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像綵綢玩花，曲龍虯勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎麼回事，面已下鍋煮熟了。 湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗滋補燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個香啊！燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什麼要用這么大的碗呢？據傳一來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裡沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陝西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。吃的滿頭流汗，一大碗燴面下肚，打一個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！濟南美味園有經驗豐富的技術老師手把手的教授您燴面秘方，公司有經驗豐富的技術老師手把手的教授您技術，學員隨到隨學，包學包會，學不會不收費，我們保證讓您回家就可以自己放心的開店，學習技術我們還贈送您技術，山東濟南美味園歡迎您的加入。
⑻ 我想要開店做生意，誰能給個好建議
加盟康師傅私房牛肉麵是個很好的選擇 近期，北京餐飲市場上擴張迅速的企業或品牌當屬「康師傅私房牛肉麵」。自去年（2006年）8月開始在市場上暫露頭角，至今已有數十家店面開張。
康師傅私房牛肉麵的市場推廣和營銷策劃頗具匠心，為北京乃至全國餐飲行業的發展史上所少見。它充分整合了各種資源並精心利用了一些市場概念，對其品牌認知度的提升起到了極好的作用。
康師傅私房牛肉麵都利用了哪些資源和概念呢？
首先是「康師傅」的品牌效應。眾所周知，康師傅的品牌是從方便麵開始切入大陸食品市場的，經過二十多年的發展，產品線擴展到飲料、調料和小食品等領域，成為食品行業中知名品牌，而用這一品牌的影響力進入食品行業的近親——餐飲業，可謂借力打力，順風順水。特別是用「康師傅方便麵」的原始概念打造「康師傅面館」，其品牌延伸恰如其分、適得其所。
第二是「牛肉麵」的產品概念及業種、業態概念。自上世紀80年代初「加州牛肉麵大王」的風靡一時起，後續「馬蘭拉麵」曾經的遍地開花，以及其他品牌「蘭州牛肉拉麵」前期的市場鋪墊，「牛肉麵」已經成為餐飲市場中的一個通用商品名。而品牌牛肉麵館的連鎖經營、市場定位、店鋪形象、經營規模、服務水平、質量標准、衛生程度、管理能力甚至經營文化等等諸多需要向消費者傳遞的信息已經被打包成一個總體概念，順其自然地縮短了消費者對「康師傅私房牛肉麵」這一新的餐飲品牌的認知、理解和接受的時間，降低了市場推廣的難度，提高了市場推廣的效率。
第三是「私房菜」或「私家菜」的精品概念。私房菜是近三、四年間在餐飲市場上開始流行的一種產品概念，是官府菜、宅門菜概念的延伸，其內涵是精工細做和精巧細致的精品概念。「面館」這種業態，過去被歸入「小吃」類，經過近年來的發展，在北京已經成為具有相當市場號召力的獨立的業態，並進一步細分出一些小的類型，如，以「馬蘭拉麵」為代表的蘭州拉麵系和以「面愛面」為代表是日（本）式拉麵系的湯面類；以老北京炸醬面為主體的醬面類和以山西麵食為主體的花式面類，這三種類型的面館總體上差不多佔有了北京面館90%的市場，其他的如陝西麵食、河南羊肉燴面等，基本上屬於拾遺補缺的特色面館，市場佔有率極低，對市場的影響力不大。從總體上說，除日式拉麵的市場定位為中檔或中檔偏高外，其餘的面館均為中檔偏下甚或低檔餐廳，因此，只用一個「牛肉麵」的概念對「康師傅」面館的實際市場定位而言，所傳遞的概念是錯位的，而且會使「康師傅」陷入到產品同質化的泥淖，不利於市場競爭。而使用了「私房菜」的概念，則正確傳遞了市場定位的信息，使「康師傅」的市場形象從「牛肉麵」堆里脫穎而出，直接提升到至少不低於日式拉麵的檔次。
第四是「頂級牛排」的炒作概念。先來看一則報道。
「98元碗面現身北京 光顧者多為京城顯貴
[《北京科技報》2006年8月16日 姚世春]
一碗牛肉麵居然賣98元！你相信嗎？
八月初，康師傅在北京開了全國首家私房牛肉麵館，推出了98元一碗的頂級嫩排牛肉麵。
每天限賣十碗
中午十一點過，安貞華聯附近，康師傅全國首家私家牛肉麵館的玻璃門被服務員拉開，一位三四十歲的男子從餐館里走了出來，而後迅速上了一輛黑色陸虎車，揚長而去。
專門負責點餐的小姑娘告訴記者，剛才已經有人來點過98元的牛肉麵了。從這位小姑娘口中記者還得知，店內這種98元一份的招牌面每天限賣十碗。而且自推出以來生意一直不錯，幾乎每天都賣完十碗。
「那麼都是些什麼人來點這種面呢？」「大部份都是有錢人，也有個別圖新鮮的年輕人來吃。」「這種面有回頭客嗎？」「有。感覺都是那種對錢不太在意的人。」負責點菜的小姑娘回答。
選自美國玉米牛
一碗牛肉麵為什麼就能賣98元？店內的負責人趙建平先生告訴記者，這種頂級嫩排牛肉麵採用的是帶肋骨的一整塊肉，而這樣的肉在一頭牛身上總共就只有六塊。因為他們只選擇牛背脊上的第六根到第八根肋骨部位的肉。這六到八根是肋骨正當中的最大的那幾根。另外，這牛選自美國完全吃玉米長大的最高級別的食用牛，其瘦肉肥肉間的油花分布得很均勻。
需單獨用刀叉吃
在餐館里等了近兩小時，記者終於在出面窗口親眼看到頂級嫩排牛肉麵的模樣，師傅正把一塊十六七厘米左右長、七八厘米寬的肉夾到一個白色的餐盤里，肉的一邊還露著約一寸寬的肋骨。看到服務員將肉和面及刀叉端到一位三四十歲的身穿紅色條紋汗衫的男子面前。記者隨即上前打招呼，表示希望能對他進行非常簡短的采訪。誰知那位客人彷彿沒聽見記者說話，頭也沒抬，只管自己繼續切肉、夾肉。」
在這里，似乎「頂級牛排」是對「私房菜」概念的深化和強調（注意，這里還有故意混淆「牛扒」——通常叫「牛排」——與「牛排骨」之嫌），但仔細看來，與其說是「康師傅」對其產品線的精心設計，倒不如說是其精心策劃的炒作方案。姑且不說，人均消費近百元的水平已接近高檔餐廳，作為面館這種業態（特別是推廣連鎖經營後）的實際銷售能達到什麼水平，即使全部銷售掉，單店的單品銷售總額也不過千元而已。然而，「98元一碗牛肉麵」、「頂級牛排」、「每天限賣十碗」等等，這些概念足以吸引媒體的關注，進而抓住消費者的「眼球」。這是運作得較為成功的一起事件營銷案例。
因此，「康師傅私房牛肉麵」的市場推廣是成功運用整合營銷的範例
⑼ 徐州青年路羊肉館能加盟嗎
可以加盟
青年路羊肉燴面發展至今,已經擁有完善的運營和管理機制,成熟的經營技巧可以直接為加盟商服務
⑽ 河南省都有什麼特色的小吃
1 、合記燴面 合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等４人接營，因是合夥經營，易名合記飯店，1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記。 合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳餚。外地人也經常慕名前來品嘗。 2 、葛記燜餅 葛記燜餅是「京都老號」葛記壇子肉燜餅館獨家經營的一種風味食品。據《鄭州飲食行業志》記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生於1882年，他10歲進北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺的欣賞，他勤快好學，閑時常到王府膳食房幫廚。熱諳烹調技藝。當時，王府中有一種主食千層餅，還有一種萊餚名稱壇子肉。有一天，王爺回到府中，感到腹中飢餓，葛明惠便越俎代庖，用壇子肉為王爺燜丁一盤餅，又用榨菜、芫荽沏丁一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生，危難中想起被王爺大加贊賞的壇子肉燜餅，於是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了「壇子肉燜餅館」，葛明惠親自站灶，兩個兒於打下手。解放後，葛明惠和他的次子先後去世，長子葛去樣繼續經營，他繼承發揚父親的烹調技術，使烹制的壇子肉一開壇便香氣四溢，經其多年苦心經營，隨使葛記燜餅成為聞名i8爾的風味小吃。 葛記壇子肉燜餅是用餅牙D特製的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉，切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉快裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢燉，煨至爛熱。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有「開壇香」之美濫。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配萊除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口，1995年，在鄭州第四屆莢食月中榮獲「中原名吃」稱號。1997年12月，在杭州全國首屆名小吃認定中，摘取「中華名小吃」桂冠。 3 、馬豫興桶子雞 咸香爽脆、肥而不膩的馬豫興桶子雞，相傳源於北宋都城（開封）市場上的囟雞，清代咸豐五年（1855），馬有仁在開封創建馬豫興囟雞店，售賣桶子雞。1954年，隨著河南省政府遷鄭州，馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設"馬豫興雞鴨店"，至此，馬豫興落戶鄭州。 馬豫興桶子雞百年不衰，選料嚴格，延用百年老湯，製作工藝精良。所選用的桶子雞，必須是生長期在一年半以上，體重達到1.5公斤的全膘母雞。下鍋囟制要根據雞子大小，老嫩分別排列，掌握火候更要先出嫩的，後出老的。囟湯專用。所用蔥、姜、花椒、大茴都要嚴格挑選，以保證味道純正。就連出售桶子雞，下刀時也按雞子的不同部位分軟邊、硬邊，用切、片、剁等不同刀法依次進行。 4 、楊記清芳牛肉拉麵 中華名吃「楊記清芳牛肉拉麵」是由楊清恩、麻明芳夫婦創建的中原地區著名風味小吃。 牛肉拉麵源於蘭州，1982年楊清恩、麻明芳夫婦引進後結合中原居民飲食特點加以改進，使其具有「色澤金黃、肥而不膩、肉爛湯濃、面條筋斗」的特點而備受歡迎，遂在二人姓名中各取一字，從而創立了獨具特色的中原名吃——「楊記清芳牛肉拉麵」，風行中原地區二十年而不衰，先的獲「中原名店、河南八大名吃、鄭州十大名吃」等殊榮。2000年中華烹飪協會在全國評選「中華名吃」、楊記清芳牛肉拉麵獨獲此榮。前中國伊協主席沈遐熙先生品嘗後欣然題詞：「楊記清芳牛肉拉麵，中原大地獨樹一幟」。 清芳企業品牌創立後，由其傳人楊志鵬先生繼續發揚光大，目前已形成連鎖經營模式，加盟連鎖店達數十家。楊志鵬先生還被鄭州市人民政府評為「鄭州市十大傑出青年」。 5 、老蔡記蒸餃 蔡記蒸餃創始人是河南長垣縣蔡士俊，其子蔡永泉繼續父業，並於1949年遷德化街繼續經營，蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風味食品，近八十年來久賣不衰。 蔡記蒸餃製作講究，肉餡剃好之後，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙麵粉，經反復揉搓使面團筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，色澤光亮，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。有"出門百步外，余香留口中"之贊譽。９０年代後，蔡記蒸餃又有新的發展，研究開發出了蝦仁、薑汁、芹香、木須等品種，現已形成獨具一格的"蔡記蒸餃宴"。 6 、蕭記三鮮燴面 蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。 蕭記第一次創業時，掛的招牌是「三鮮蕭記燴面館」，隨著名氣越來越大，招牌改成了「蕭記三鮮燴面館」，而今天其總店的招牌已經改成了「蕭記三鮮燴面美食城」。 蕭存興說，20世紀80年代中期，蕭記開張時，鄭州的羊肉燴面館正處在鼎盛時期，但因為當時市場剛剛放開，投資者對長久經營沒有信心，普遍存在門店小、衛生差的問題。生意好了就不顧質量，顧客多了就往羊肉湯里對水……而蕭記在剛開始經營時，就把質量放在第一位，為的就是要做出名氣來。 如今蕭氏兄弟早已嘗到了名氣的甜頭，對蕭記晶牌更是呵護有加。不久前，蕭存興者家的一個同族在鄭州打出了蕭記燴面的旗號，幾經周折，協商無果，蕭存興最終通過法律維護了蕭記的商標權。 從蕭存興「坐騎」的變化就很能看出蕭記三鮮燴面在鄭州的發展。創業之初，蕭存興既是老闆又是「菜買」，騎一輛破自行車，後座上掛個簍，每天穿梭在自由市場。後來換了一輛三輪車。再往後就有了客貨兩用車、麵包車。現在他出入乘坐的是紅旗牌轎車。發達以後的蕭存興熱心公益事業，一位相熟的書法家曾為其題字「自強不息、厚德載物」，蕭存興頗有感觸，奉為至理名言，並將之作為其家族企業發展的宗旨。 7 、全家福 全家福是河南全家福餐飲管理公司的主打產品，其全家福糊辣魚火鍋不僅在選料、用料的配伍方面講究營業價值，而且在器皿的選配上也特別講究，在有關營養專家的指導下，研製開發出了「全家福健康鐵鍋」，不僅受到了消費者的認可，還收到了良好的社會和經濟效益，其品牌下的糊辣狗肉香鍋、糊辣羊肉香鍋等糊辣系列香鍋，是今年秋冬季節全家福奉獻給食客的又一美食力作。 8 、管記涼皮和米皮 這個地方原來在建文電影院對面的小胡同里，酸辣粉，涼皮，米皮，擀麵皮，炒涼粉，炒三攙，我的口水啊，想當年，我還是小學生的時候，天天放學要去吃的，呵呵。現在搬到黃河路服裝市場正門口，到了那，你看哪人多就跟著往哪走絕對錯不了。 9 、鴻運雞頭 在衛生路口，一個巨大的店，24小時營業，里邊以雞頭和螺絲著稱，你要是好吃辣的東東，那好著了，這家的雞頭是鄭州人的最愛，很多人跑半個城開車來吃，就是吃雞頭，別的還就是水拉皮好點，我小叔一次跟我回鄭州，一個上海人，從不吃辣的，天啊，一次吃了18個，第二天還要去吃，當時就把我嚇昏了，哈哈，當然，他家的雞頭都是泡在紅油里的，連骨頭都是酥的，吃雞腦的時候要小心翼翼的用舌頭把上邊的骨頭扒拉開，用力一吸，人間美味啊。 10 、花生糕 這樣的花生糕是白色的，吃的時候好象覺得里邊分了層，又覺得里邊沒分層，反正吃的你是香甜鬆脆，口口生香，把個花生糕咬上一口，就酥脆的滿口掉渣，我一般都是找個盤子接著吃的。呵呵，不然鐵定好了我家狗狗。尤其花生的味道很重，把那特殊的感覺留給舌頭吧，這種點心的傳奇就在只有一家是鄭州最好吃的，無數的鄭州人每天都會把那個大爺的一車花生糕搶光，而且要早去，大爺就一個小小的帶個玻璃罩子的三輪車，每天上午在省體育館門口賣，你必須去早點，其實我覺得大爺也挺想賣到下午的，可惜買的人太多，一般一過中午，就沒的買了。