㈠ 熟食加盟十大鹵味品牌哪個好
如何製作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何製作鹵肉以及需要注意的細節和技巧。
首先，需要熬制一些老湯用來製作鹵水，老湯的熬制也不需要多復雜，美食往往是越簡單越好。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬湯：
准備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後鹵鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬制4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例准備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化並逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火並不停攪動糖色，至糖色呈現棗紅色時加入准備好的開水，熬制5分鍾即可。
第三步，調鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標准使用。20斤老湯用香料200克，生薑100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鍾，即得原始鹵水。
第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，並可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。
至此，一鍋新鹵水就製作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬於正常的，畢竟是新鹵水，裡面除了香料什麼都沒有，鹵水缺乏復合的醇香味，在鹵過三次肉以後，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。
新起鹵水的注意事項：
1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最後是關鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發甜；糖色炒老了，鹵水發苦，且顏色發黑，造成鹵肉成品顏色偏深。
3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質被帶入鹵水，造成鹵水發黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調制到位，否則最後鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以後，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最後添加至達到滿意的顏色即可。
5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最後的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最後的成品吃起來又干又柴。
最後，第一鍋鹵水做好以後，需要好好的養護和保存，鹵水是時間越久越香，但並不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當補充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰櫃冷凍保存。
鹵肉是一門系統的技術，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結，最後都可以做出讓自己滿意的菜品。。。
㈡ 加盟熟食店需要多少錢
加盟熟食店需要多少錢？如今想自己做點小生意的人越來越多，作為一個生意上的投資，費用和利潤是否好做是我們首先需要考慮的問題。近幾年來隨著人們生活的發展，開家熟食店成為了更多人們的的創業計劃之一。那熟食店利潤有多少，以及開家熟食店是否好操作，沒有經驗能開熟食店嗎，成為那些想自己做熟食生意人們的首要關注的話題 一、加盟費
以普通的熟食加盟為例，加盟費2-3萬。一次性收費，後續沒有任何的品牌使用費等任何費用。並且配送主要設備和基礎物料。這部分還會省去很大的一部分費用和精力。 二、店面租金
熟食店面一般都選擇在大型社區附近，至於租金不固定的因素太多。不同的城市和位置不一樣租金也不一樣。翟家香烤雞只需要10個左右的平方就可以了。以泰安市這樣的四線城市舉例來說。較好的社區附近一年大概在3萬元租金。當然好的位置帶來的效果也是不一樣的。選址是開熟食店的重中之重！ 三、店面裝修
根據您選擇的店面設計圖。根據設計圖來做。這個費用大概在5千到一萬之間。這個和選店面一樣，裝修的好與壞，對日後的經營情況也有一定的影響。看自己的實際情況自己斟酌！
至於人員費用。只需一兩個人即可經營。一般自己一個人完全可以操作。水電費用可以忽略不計。到了這一步，其實已經把加盟熟食店需要多少錢算出來了。大概參考費用在6萬左右。所以加盟熟食店費用不高。是創業者的首選行業！
㈢ 全國做的比較好的海鮮加盟店有哪些呀
這個加盟店還是有蠻多的，不管你做哪一個的加盟店，只要味道做的好的話，生意應該都會好起來的。
㈣ 全國有名熟食加盟店有哪些
鹵菜最重要的就是老湯，一品佳味用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯
保存的時間越長，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。
㈤ 熟食店加盟哪個品牌好
加盟熟食店肯定首選知名品牌，一個好的品牌可以為加盟商提供更多便利。如何辨別加盟品牌的好壞應從以下幾個方面進行對比：
1、品牌實力：可以從品牌的知名度、影響力等方面去衡量實力如何，是否能夠為加盟商提供市場優勢，是否能夠幫助加盟商開店經營。
2、服務態度：加盟品牌的服務態度很重要，從服務態度上就能看出個中好壞，好的鹵味加盟品牌，無論是加盟前還是加盟後都能保持始終如一的優質服務態度。
3、加盟費用：加盟費是許多加盟商都非常關心的問題，選擇加盟品牌有時也會受到加盟費的影響，可以根據實際預算來選擇加盟費用合適同時能夠提供周到服務的品牌。
4、扶持力度：加盟總部能否為加盟商提供專業的知識技術培訓，統一規范管理，裝修設計、廣告宣傳、活動策劃、店面管理等等，這些都是需要納入參考范圍的。
以上就是針對該問題的介紹，希望可以對您有所幫助。
㈥ 鹵味熟食店加盟排行榜
作為鹵味熟食行業里的資深老油條,超過十幾年的從業經歷,可以說對業內比較知名的鹵味熟食店都挺了解的,很多也都實地去拜訪過,今天跟大家來聊聊鹵味熟食店加盟排行哪家更強。
有一點可以肯定能上榜證明每家培訓方都各有所長,那麼接下來進入重點把我心目中鹵味熟食店加盟排行榜的榜一給大家公布一下。
青島瑞美滋無疑是鹵味熟食行業裡面最受大眾歡迎,模式也是最為成熟的,當然我的榜一也不是空穴來風,而是經過考察對比分析以後嚴格篩選出來的。
為什麼瑞美滋在這么多家培訓方裡面能夠強勢登頂,大致有四方面的原因來給各位同行朋友們做個簡單論述。
第一就是瑞美滋突破行業先例敢於播客流,敢於展示每天營業額,為這么瑞美滋敢每天公布同行都不敢拿出來的硬通貨,這就是其自身產品過硬營銷到位,所以敢拿出來亮劍,而這恰恰就觸動了想進入這一行的朋友們最關心的本質問題。
第二敢於把配方寫進合同裡面,我調研過很多培訓方,大家對於最核心的東西都有所保留,但是通過在瑞美滋深入了解以後這一點得到公正,非常難得,讓我們的學員朋友們也非常受益。
第三學員能夠直接參加開業店的做貨賣貨,學員還沒有自己開店以前就能夠通過參加別人的店明白如何進貨,如何鋪貨,如何引流,如何營銷,當天剩貨如何處理等等,這等於是自己開了一次業,這種經驗特別難的得。
第四全方位扶持學員進行創業,對於完全沒有任何開店經驗的新學員來說簡直就是神來之筆,不僅教技術配方,還叫原材料選擇,教如何開業運作,教如何營銷以及後期免費復訓等等對學員的受益程度可想而知。
對於各家培訓方排行之爭從來沒有停過,每個人心中都有一個自己的哈姆雷特,我也把我寶貴的心德給大家做個分享,見解不同之處還望多多指教。
㈦ 現在有那些比較出名的加盟熟食店
我本人在重慶,渝派菜系川菜中的重要組成部分,本地可加盟的熟食店舉不勝舉;例如:熟食鹵味的有廖記棒棒雞,絕味鴨脖,紫燕百味雞,廖記排骨等.熟食快餐的有鄉村基,365快餐,滋味軒渝派燒菜等.小吃的有好又來酸辣粉,樂山缽缽雞,太婆串串香等.以上舉例均為生意火暴一類的,還有很多方面各式各樣的熟食加盟店,但加盟費較高,請謹慎投資!!!
記得採納啊
㈧ 加盟熟食店哪家好
給你推薦個常老鴨吧 挺不錯的。總部很負責任，考察頁報銷車費 我25號開業的
㈨ 海鮮餐飲加盟店有哪些
甲漁戶曉海鮮煲
㈩ 海鮮類熟食品
1、成立公司，到工商部門進行名稱預先核准
2、到質監局辦理組織機構代碼證符碼
3、質檢網站進行網上申請QS
4、受理後遞交紙質資料、繳納現場審核費2200元
5、安排審核組到你企業進行實地現場核查
6、抽取發證檢驗樣品進行檢驗
7、合格後頒發證書及附件
8、到工商部門辦理食品流通許可證
這樣你就可以生產銷售了。