① 餐飲部組織機構設計原則
1、專業性和靈活性相協調的原則
餐飲部門的產品生產是一個專業化程度非常高的過程，因此其組織機構的設置也應專業化，其組織機構涉及的各級管理人員和從業員工必須接受過專業知識和技能的培訓，具有相對獨立的專業管理和操作水平，使其在自己的職責范圍內能獨立開展工作。當然，在該餐飲組織機構的設置過程中，還應注意保持相應的靈活性，即餐飲部門組織機構的大小同其所在企業等級規模相適應、該組織機構的內部專業分工程度同其生產接待能力相適應、管理人員和從業人員的專業水平和業務能力同其工作任務和市場環境相適應。
2、機構精簡、保障效率的原則
餐飲部門的組織機構是服務於餐飲經營業務活動的，其組織機構的設置必須建立在人員精簡和保障效率兩個前提下。在滿足餐飲經營業務需要的前提下，餐飲組織機構的規模、層次和形式都必須滿足以最少的人力去最好地完成相關業務的原則，力求將人員減少到最低限度，減少內耗，提高效率。
3、授權明確、權責分明的原則
餐飲管理是指管理者在授權時，首先根據該餐飲部門的經營目標把其分解委派給不同職位的各級管理和從業人員，明確這些人員各自的職責范圍和許可權，並將其在崗位描述中列出；其次遵循權責分明的原則，理解責任是權力的基礎，權力是責任的保證，也就是有權必有責，有責必有權，使這些管理和從業人員互相協調配合，有效地從事企業的各項業務工作，從而確保企業的經營目標得以最後實現。
② 簡述餐飲企業組織機構設置的原則
餐飲企業組織機構設置的原則
為使組織能夠最有效率地實現其經營目標，根據目前的管理理論和實踐，企業組織機構的設置應遵循以下六點原則：
（一）任務目標原則
任何組織都是為實現特定目標而設置的，沒有任務和目標的組織就沒有存在的價值。每一個組織及其每一部分，都應當與其特定的任務目標相關聯。組織的調整、增加、合並或取消都應對實現目標是否有利為衡量標准。
（二）分工協作原則
組織設計中要堅持分工與協作的原則，做到分工合理、協作明確。對於每個部門和每個員工的工作內容、工作范圍、相互關系、協作方法等，都應有明確規定。
（三）統一領導、權力制衡原則
統一領導是指無論對哪項工作來說，一個下屬人員只應接受一個上級主管的命令。
權力制衡原則要求首先必須在企業高層組織中形成權力制衡機制，設立專門的監督機構，如公司中的股東大會、監事會，國有企業中的員工代表大會，紀檢、監察部門等，對行政領導進行監督。
（四）權責對應原則
為了實現組織目標，各項工作必須明確責任。要承擔責任，就必須要有相應的權力。無論是權大責小還是責大權小，都會影響組織目標的順利完成。有責無權或責大權小，會導致負不了責任；而權大責小，甚至有權無責，則會造成權力的濫用。
（五）精簡及有效跨度原則
精簡是指組織機構、人員和管理層次在保證功能有效的前提下，盡量減少辦事程序及規章制度，力求簡單明了，努力使每個成員都能滿負荷高質量地工作，最大限度地提高企業整體效率。
（六）穩定性與適應性相結合原則
企業的管理機構是保證企業正常運行的基礎，因此，應保持相對穩定性，避免情況稍有變化就使系統出現混亂而影響正常工作秩序。同時，管理機構又是企業實現經營目標的工具，隨著客觀條件的不斷變化，企業的目標和戰略必然會經常作必要調整，這就要求組織必須隨之進行相應的調整，以保持對外部環境和組織目標的適應性。
③ 連鎖餐飲設計的連鎖經營的組織架構
（一）連鎖經營組織形式的發展方式
1、餐飲店連鎖經營的發展是漸進式的，在連鎖店數量及經營規模還達不到最佳成本控制點時適宜採取「總店式」的連鎖經營組織架構，當連鎖店數量及經營規模達到最佳成本控制點時可採取「總部式
」的連鎖經營組織架構。
2、最佳成本控制點是指：連鎖經營後的「原材料及酒水等商品采購成本降低值」加「開店成本降低值」≥連鎖經營後「增加的管理成本」。
3、「原材料及酒水等商品采購成本降低值」是指：通過連鎖經營統一采購後供貨商給與的讓利優惠值。
4、「開店成本降低值」是指：通過連鎖經營統一形象設計、統一經營管理、統一采購後在開店的裝修材料、設備設施、傢具用具購置及施工工程供貨商及施工單位給與的價格優惠值。
5、 「增加的管理成本」是指：連鎖經營總部功能所增加的人力、物力投入值。
（二）總店式
1、「總店式」的連鎖經營組織架構（詳見「附件一」）
2、「總店式」的連鎖經營組織架構一般是以首個樣板店為總店，總店作為連鎖經營營運管理的核心。
3、總店的總經理實行對總店及各分店的統一全面管理.
4、總廚師長：在總經理領導下負責總店及各分店的餐飲產品統一質量標準的制定、監督落實、檢查考核及原材料、酒水采購標准制定和統一采購、新餐飲產品的開發工作。
5、總領班：在總經理領導下負責總店及各分店統一服務標準的制定、監督落實、檢查考核和服務員的培訓工作。
6、會計主管：在總經理領導下負責總店及各分店的統一核算工作。
7、行政主管：在總經理領導下負責總店及各分店的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。
8、分店長：在總經理領導及總廚師長、總領班、會計主管、行政主管的指導、監督、檢查、考核下按照「七個統一」對分店進行全面的管理。
（三）總部式
1、「總部式」的連鎖經營組織架構（詳見「附件二」）
2、「總部式」的連鎖經營組織架構是成立連鎖經營公司實行統一的連鎖經營和管理。
3、總經理對連鎖經營公司實行全面管理。
4、采購總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司原材料、酒水商品的統一采購、統一配送工作。
5、技術總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司統一采購的原材料標准、酒水標准和餐飲產品統一質量標準的制定、監督執行、檢查考核及新餐飲產品的開發工作。
6、服務總監：在總經理領導下負責統一服務標準的制定、監督執行、檢查考核和服務員的培訓工作。
7、財務總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一核算工作。
8、行政總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。
8、分店長：在總經理領導及采購總監、技術總監、服務總監、財務總監、行政總監的指導、監督、檢查、考核下按照「七個統一」對分店進行全面的管理。
④ 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
⑤ 餐飲管理公司的組織架構
中國企業如何制定規章制度
中國
中國
BR>勞動規章制度，僱主是要加強企業內部勞動管理的用人單位，勞動者享有勞動權利的保護和履行勞動法義務，依照法定程序，制定行為守則，並發布以書面形式。用人單位的勞動管理法規，以產生法律效力，必須滿足以下要求：
之一，根據規章制度
內容必須是合法的，「中國勞動法中華人民共和國」第89條規定， ：發達的勞動法規，僱主違反法律法規的，由勞動行政部門給予警告，責令改正;損害勞動者應當承擔賠償責任。其中明確要求的內容僱主的勞動法規必須是合法的。條款的用人單位非法用工管理規定不具法律效力。
兩個制定的規章制度必須合法手續
程序是指勞動法律法規的制定必須符合法律規定的程序。 「最高人民法院關於審理勞動爭議案件適用若干問題的解釋」第19條：「用人單位依照」中國勞動法的中華人民共和國「第四條的規定，通過民主程序制定規章制度，不違反國家法律，行政法規和政策，並有工人宣傳，人民法院案件依照勞動爭議「，說明勞動管理法規，必須通過民主程序制定，民主進程，其中包括：內容必須與代表民主的討論或行業的工作人員大會確定是由職工代表大會或職工大會民主討論的形式。
三，規章制度必須予以公示，並告知
宣傳的原則是有效的現代法律，法規的元素。勞動法規和規章的僱主必須是第一個宣傳，公示無用人單位的勞動法規都沒有對工人結合後才能生效，也沒有法律的效力之前獲得批准。僱主一般採用在發表的形式發布的公開文件，列印手工勞動法規的僱主，工作場所的規定。
由於用人單位在勞動規章制度，供內部使用的僱主只，不為公眾所知，因此，當僱主僱用新員工，應當告知的規則和用人單位的新員工規章的內容，勞動法規的用人單位通過發行系統手冊等方式，讓員工知道具體內容，以確保規則和法規的實施。
⑥ 五芳齋集團的組織結構
【浙江五芳齋實業股份有限公司】
浙江五芳齋實業股份有限公司是浙江五芳齋集團下屬的核心子公司，其前身是具有一百多年歷史的「中華老字型大小」——嘉興五芳齋粽子店。1998年改制後，成為股份有限公司，主要從事食品生產、加工和銷售，主導產品五芳齋粽子從清末起即享譽江南。目前，企業的規模、效益列全國同行業之首，2004年銷售收入達3億元。
「五芳齋」粽子集江南千年稻作文化之精華，具有深厚的歷史和文化底蘊。2003年起，粽子的年產量超過1億只，品種也已發展到近百個，分為禮品類、家常類、出口類三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司發揮品牌優勢開發了中式點心系列、鹵味製品系列等一百多個品種，其中五芳齋湯圓、八寶飯、月餅、咸鴨蛋、鹵牛肉、鹵魚、醬鴨等深受市場歡迎。
公司現已建立了涉及全國二十四個省、自治區、直轄市的營銷網路，在北京、上海、廣州、杭州、南京、成都等14個城市設立了分公司，開設了幾十家連鎖門店，並出口亞、歐、美、澳、非五大洲。2003年起，公司在嘉興市及下屬縣（市）實施五芳齋早餐工程戰略，招募了大量下崗、失業人員加盟。目前，公司正在大力發展五芳齋中式快餐連鎖經營，打造大型終端銷售網路。
【杭州五芳齋食品有限責任公司】
杭州五芳齋食品有限責任公司是浙江五芳齋集團下屬的子公司，其前身是1996年設立的杭州五芳齋銷售中心。經過多年的市場耕耘，五芳齋產品在杭州地區已建立了穩固的市場銷售網路，年銷售額近千萬元。2004年12月，為在杭州市場率先推廣五芳齋中式快餐連鎖經營戰略，公司投資組建了杭州五芳齋食品有限公司。12月8 日，五芳齋中式快餐連鎖杭州武林門店順利開業，標志著五芳齋中式快餐連鎖經營第一次走出嘉興，向異地拓展。
【上海五芳齋高速公路經營管理有限公司】
上海五芳齋高速公路經營管理有限公司是浙江五芳齋集團下屬的子公司，成立於2004年11月。公司以滬杭高速公路楓涇服務區為平台，佔地面積6萬多平方米，主要經營餐飲、客房、商品銷售、汽車修理等一體化商業服務。公司自開業以來，以特色的產品、溫馨的服務、誠信的品質贏得南來北往顧客的青睞。
【浙江五芳齋食品開發有限公司】
浙江五芳齋食品開發有限公司是浙江五芳齋集團下屬的子公司,成立於2006年，注冊資金1000萬元人民幣。公司主要從事五芳齋系列食品的開發和銷售，通過OEM模式進行品牌化運作，現已與多家食品生產企業建立了良好的合作關系，已形成五芳齋蛋製品系列、水產品系列、休閑食品系列、老酒系列、調味品系列等多元化的產品體系。
公司將在「穩健、管理、品牌」的戰略思想指引下，積極發揮五芳齋品牌優勢，不斷豐富五芳齋產品線，為發展民族傳統食品產業而努力。
【集團榮譽】 中國食品工業協會2007-2008年度中國食品工業質量效益獎 市農產品展銷會組委會2008嘉興市農產品展銷會優質產品金獎 浙江省經貿委節能減排工作領導小組蒸煮工藝節能技術改造，被評為「2007年度浙江優秀節能示範項目」 中國連鎖經營協會中國連鎖經營協會團體會員證書 市經貿委2007年度嘉興市餐飲行業先進企業 嘉興市餐飲協會勤儉店獲「2007年度嘉興餐飲行業先進企業」總店店長沈燕萍、原勤儉店店長王嵐、原南湖店店長周潔萍、
原北站廣場店店長孫衛紅、原桐鄉店店長周雲華被評
為「嘉興市餐飲行業先進管理者」。 第四屆粽子文化節香辣烤翅粽」榮獲「粽子大獎賽金獎」 中共浙江省統戰部、省農業和農村工作辦公室、省工商業聯合會全省民營企業參與社會主義新農村建設貢獻獎 嘉興市人民政府嘉興市2007年度十強餐飲企業 浙江餐飲行業協會浙江餐飲業名牌企業 浙江省食品工業協會2008浙江食品工業百強企業 浙江省食品工業協會「浙江食品GMP達標」企業 浙江省質量技術監督局浙江名牌產品 嘉興市人民政府2006年度嘉興市十佳農業龍頭企業 嘉興市食品安全委員會嘉興市食品安全誠信示範企業 嘉興市餐飲協會嘉興餐飲先進（優秀）企業 嘉興市經貿委嘉興市及市區2006年度十大突出貢獻工業企業 嘉興市農經局2006年度嘉興市十佳農業龍頭企業 浙江省經貿委浙江省流通領域「行業10強企業」 中國食品安全會組織委員會全國食品安全示範單位 浙江省經貿委浙江省社區商貿服務業示範企業 嘉興市經貿委2007年度嘉興市信息化試點企業 省工商行政管理局浙江省著名商標 省農業廳浙江省農產品連鎖經營首批試點企業 農業部、國家發改委、財政部、商務部、中國人民銀行、國家稅務總局、中國證券監管委、中華全國供銷合作總社農業產業化國家重點龍頭企業 中國食品工業協會、中國粽子文化節組委會五芳齋牌「紅燒軟骨粽」榮獲第三屆中國粽子文化節全國粽子大獎賽金獎 中國食品工業協會、中國粽子文化節組委會五芳齋牌「飄香鹼水粽」榮獲第三屆中國粽子文化節全國粽子大獎賽優質獎 中國粽子文化節組委會沈一芸書法作品「盛世江南百年五芳」 榮獲第三屆中國粽子文化節粽子文化全國書法比賽一等獎 中國粽子文化節組委會許煒書法作品「角粽飄香溢五芳」 榮獲第三屆中國粽子文化節粽子文化全國書法比賽三等獎 中國食品工業協會、中國粽子文化節組委會趙建平撰寫的《提高科技含量推動傳統食品工業發展》榮獲第三屆中國粽子文化節優秀論文獎 市國稅局2006年度（1000萬以上）納稅大戶 省經貿委、省財政廳浙江省社區商貿服務業示範企業 省財貿工會省財貿系統基層工會促進和諧勞動關系工作排頭兵單位 嘉興市人民政府十大突出貢獻工業企業(連續3年) 中國食品工業協會 中國食品工業協會 第二屆中國粽子文化節全國粽子大獎賽 日本風味粽獲金獎 中國食品工業協會 第二屆中國粽子文化節全國粽子大獎賽 茶香蓮蓉粽獲優質獎 浙江省工商行政管理局浙江省十大特色農產品品牌 市經貿委嘉興市級優秀企業技術中心 中國食品安全年會全國食品安全示範單位 國家稅務總局2005年度中國食品製造業納稅百強 省中小企業局省鄉鎮企業局省農產品加工企業技術創新機構 省中小企業局、省鄉鎮企業局省農產品加工示範企業 中國商業聯合會中國商業名牌企業(2006.9--2009.9) 省市經貿委五芳齋實業研發中心浙江省省級企業技術中心 中國商業聯合會、中華老字型大小工作委員會中華老字型大小會員單位 商務部中華老字型大小 嘉興市人民政府嘉興市2005年度十強餐飲企業 嘉興市科技局嘉興市民營科技企業 浙江省科學技術廳省級專利示範企業 國家旅遊局國家級工業旅遊示範點 嘉興市旅遊局嘉興市旅遊接待推薦單位 嘉興市委、市政府2006年度嘉興市區十大突出貢獻工業企業 中國食品工業協會中國食品工業質量效益獎 中國食品工業協會中國食品工業協會粽子行業委員會 省消費者權益保護委員會浙江省第七屆消費者信得過單位 中國食品工業協會最佳創新獎 中國食品工業協會首屆中國粽子文化節優秀組織獎 中國食品工業協會粽子最佳風味獎 中國檢驗認證集團認證有限公司（CCIC）ISO9001暨HACCP體系認證 中國商業聯合會起草的粽子行業標准獲得三等獎 國家農業部農業產業化國家重點龍頭企業 國家商標局中國馳名商標 浙江省食品工業協會浙江省食品工業銷售收入、利稅總額百強企業 中國食品工業協會支持三農貢獻獎 中國食品工業協會全國食品工業優秀龍頭食品企業 浙江省商業總會、浙江省消費者協會浙江省商業誠信金承諾單位 浙江省工商局浙江省知名商號 浙江省工商局浙江省著名商標（連續第五次） 中國商業聯合會全國安全放心消費場所 中國商業聯合會中國商業科技創新企業 博覽會組委會浙江農業博覽會金獎 浙江省農業廳、省糧食廳等浙江省省級骨幹農業龍頭企業 浙江省科學技術協會浙江省名優科技產品 中國食品安全年會組委會全國食品安全示範單位 國家質檢總局國家原產地標記 省經貿委、省財政廳浙江省誠信示範企業 埃爾維質量認證中心ISO9001：2000質量認證 中國商業聯合會中國商業質量效益型先進企業 中國商業聯合會中國名牌商品 博覽會組委會中國浙江國際農業博覽會優質農產品金獎 中國電視吉尼斯總部裹粽速度創中國電視吉尼斯之最 省人民政府省級骨幹農業龍頭企業 國家內貿局粽子廠獲國家內貿系統先進集體 國家內貿局五芳齋月餅評為中國名點 國家內貿局五芳齋湯圓評為中國名點 國家內貿局五芳齋粽子評為中國名點 浙江食品工業協會浙江省食品行業質量管理先進企業 上海大世界吉尼斯總部五芳齋天下第一粽被上海大世界授予「最大的粽子」 省統計局等浙江省工業行業最大企業 國家內貿局全國商辦工業重點扶持和發展品牌 省人民政府浙江省名牌產品 博覽會組委會「99」中國國際農業博覽會名牌產品 博覽會組委會五芳齋鹹蛋和醬鴨雙雙被評為「浙江省優質農產品」 省消費者協會浙江省消費者信得過單位（第三屆） 省人民政府浙江省優質農產品金獎 博覽會組委會浙江名特優新產品交易會最暢銷產品獎 中國烹飪協會中華名小吃 博覽會組委會「96」國際食品及加工技術博覽會金獎 博覽會組委會「95」首屆國貨精品金獎 省消費者協會浙江省消費者信得過單位（第二屆） 省統計局浙江省商業行業最大企業 國家內貿局中華老字型大小 博覽會組委會首屆浙江食品博覽會金獎 省計經委浙江省新優產品駿馬獎 中國商業部商業部優質產品金鼎獎 博覽會組委會首屆中國食品博覽會金獎 嘉興市秀洲區人民政府2008年度第三產業優秀產業
五芳齋：和贏天下
⑦ 怎麼加盟華萊仕
華萊士加盟介紹:品牌名稱：華萊士 cnhls創始人：華氏兄弟成立時間：2001年1月8日成立地點：中國福州所屬行業：餐飲-西式快餐品牌專區：華萊士品牌商標:華萊士廣告語:簡單有滋味華萊士官方網站:www.cnhls.com華萊士企業文化:「簡單有滋味」與其稱是華萊士的企業理念，不如說它是一種生活的哲學。華萊士倡導有效工作，輕松生活，簡單為人。華萊士追求的不是隨意的流行，欣賞的不是單一的創意，贊同的不是高貴的身價。我們提供美味實惠的產品，但實惠並不意味著向品質妥協，美味是華萊士追求卓越，臻於至善的根本動力，更是我們想要帶給顧客的超值體驗。華萊士簡明的就餐環境，簡易的產品組合，簡潔的包裝，漸變的消費，是華萊士人踐行環保，厲行簡約的一貫倡舉，將價值的真實意義還原，永遠讓消費者獲得新的消費滿足感。華萊士在管理上深入本質，抓住重點，工作流程精簡化，組織架構扁平化，從效率和效果出發，探索最簡單有效的科學管理方法。我們堅信，簡單能夠成就未來，華萊士會圓滿實現「奮斗十年，百城萬店」的宏大目標華萊士快餐加盟組織架構:華萊士快餐品牌發展歷程:2001年1月：華萊士首家餐廳成立，標志著華萊士快餐誕生。2002年3月：華萊士成功引入營運管理體系，連鎖企業管理模式基本建立。2002年12月：華萊士配送中心成立，這標志著公司擁有了完善的產、銷系統。2004年7月：華萊士成功收購福州愛德萊古街餐廳，餐廳佔地面積700多平方米。2005年5月：華萊士市場向福建泉州、廈門進軍，開始建立外區市場。2005年8月：華萊士向省外市場拓展，並逐步向全國發展。2005年12月：華萊士快餐加盟店突破100家，實現海峽西岸百家餐廳連鎖。2006年8月：華萊士加盟品牌中心成立，標志著華萊士步入品牌化經營。2006年12月：華萊士快餐加盟店突破200家，此後以迅猛的速度發展，平均3天時間開一家新餐廳。2007年8月：華萊士快餐加盟店突破300家，預計年底，連鎖餐廳達到400家。2007年12月：華萊士快餐加盟店已達到407家。2008年12月：華萊士快餐加盟店已達到726家。2009年5月：華萊士快餐加盟店已達到970家。2009年6月：華萊士快餐加盟店突破1000家。 這個。。。。