『壹』 正宗炸醬面的調料配方
很多人愛吃炸醬面，尤其在夏天，面能打開食慾，裹滿了醬汁的面條，根根分明，香濃美味、醬味純正，炸醬面的核心精髓，就在於炸醬，很多小夥伴，喜歡吃炸醬面，也喜歡做炸醬面，是不是以為隨便弄點醬，就是炸醬面呢？其實不然，炸醬面的「醬」有三種，分別為六必居干醬、海天黃豆醬和甜面醬，這三種醬結合而成，這才是老北京的風味，只要把炸醬做好了，這道菜也就成功一半了，下面我分享一種炸醬的做法，最關鍵的核心就是醬料，秘制配方教給你，學會就能開店了。
炸醬面
食材：五花肉、六必居干醬、甜面醬、海天黃豆醬
調味：生抽、八角、桂皮、香葉
1、准備五花肉200克，肥瘦均勻的這種，炒出來好吃， 最好要不帶皮的。
2、 絞成肉餡碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式處理，新買的肉塊比較松軟，稍微冷凍一下，比較好切一點。
3、准備一個空碗，倒入六必居干醬150克，加5克清水，用筷子攪一攪，給它攪拌開，把干醬稍微滋潤下。
4、另外准備一個空碗，黃豆醬30克，甜面醬50克，這個醬就別放水了，因為本身就夠稀的。
5、起鍋燒油，油熱以後，放入1個八角，1塊桂皮，2片香葉，用中小火炒香，炒香以後撈出扔掉。
6、接著倒入五花肉開始煸炒，注意火候，邊炒邊翻拌，因為有肥肉，慢慢的油脂就會被逼出來，油逐漸增多，這是正常現象。
8、等肉末變色以後，就煸炒得差不多了，這時候放蔥薑末，繼續煸炒，等肉末煸炒微黃，加入2勺生抽，潤一下顏色。
9、先加入150克清水，清水是為了待會熬醬的時候，別糊鍋了，接著倒入這3種醬，期間要不停地翻拌，確保不會糊鍋，這一步很重要，很多人炒著炒著就糊了，醬肯定會發苦。
10、直到油和醬分離，感覺有點黏稠就是行了，准備出鍋，炸醬做好了，接下來就是煮麵條，准備菜碼了。
11、炸好的醬，可以裝入保鮮盒中，放入冰箱中保存，最好是現吃現做，炒一次能放3天，時間也別太久。
12、 煮麵條應該都會吧，就不過多再重復了。
13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿卜，這是比較家庭的吃法，其實根據口味，還可以另行准備。
技巧總結
1、干黃醬是無可替代的，三者缺一不可，盡量不要省略了。
2、製作好的炸醬，可以單獨存放在冷藏中，每次用干凈的勺子取，能使用3-5天
『貳』 炸醬面最佳伴侶之秘制炸四醬怎麼做如何
主料：普通麵粉、肉末、料酒、蔥、姜
輔料：甜面醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、澱粉、醬油
耗時：15分鍾
功效：益氣、補腎、滋陰
步驟：
1.將甜面醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬調好後加水稀釋。
2.蔥姜切絲。
3.肉末加澱粉和醬油還有料酒腌制15分鍾左右。
4.鍋燒熱加油，放入蔥姜爆香。
5.放入肉末炒至變色。
6.倒入調好的醬汁。
7.大火燒開，小火燒稠汁即可。
8.放入保鮮盒，隨吃隨取就可以了。
9.麵粉和水備好。
10.水加入面團中，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置15分鍾。
11.將面團擀成圓形的薄片。
12.從中間開始平切成三等份。
13.多撒上一些麵粉，將三片面片摞起來。
14.先切成面條狀就可以了。
15.鍋中放涼水燒開，將面條均勻的撒入熱水中，放少許鹽，將面條煮熟。撈出後過一下溫開水，撒上肉醬。
『叄』 珠海哪裡有正宗又好吃的炸醬面請提供地址和電話
北京傳統麵食
地址：廣東省珠海市香洲
老北京
地址：北師大珠海分校
：(0756)6126533
『肆』 秘制尖椒肉炸醬面怎麼做
用料
面醬 4大勺
尖椒 2根
肉 按口味來～
水 300ml
面條 2人份
生抽 2大勺
澱粉 2大勺
蔥 2公分
蒜瓣 1瓣
鹽 隨口味添加
食醋 隨口味添加
秘制尖椒肉炸醬面的做法
肉切丁放入碗里，青椒切絲，澱粉加一勺水放入肉丁中，用手抓勻。
燒熱鍋，放油，油熱後放入蔥姜爆香。
放先前准備好的肉丁，炒至變色後放入生抽，拌勻後呈出。
尖椒放入鍋中，加入100ml水，炒至變軟後加入肉丁翻炒。
將面醬放入鍋中繼續翻炒，加入200ml水，熬至粘稠後關火。
煮麵條吧～煮好了面拌上美味的醬料再加上清爽可口的黃瓜條～依個人口味加入食醋，美味完成！馬西達！
『伍』 私房秘制炸醬面的做法，私房秘制炸醬面怎麼做
1）將大部分黃瓜切成小丁，青椒也是。
2）剩餘的黃瓜及小半隻胡蘿卜切成絲。
3）蔥姜切末，花椒洗凈備用。
4）鍋中熱油，倒入花椒熬油，熬至香味出來後可以把胡椒蔥鍋中撈出。
5）火繼續開，加入青椒和豬肉。
6）加入黃瓜丁，清清翻炒。
7）加入胡蘿卜丁。
8）加入甜面醬，翻炒出鍋。
『陸』 家常炸醬的做法大全
怎樣做的炸醬臊子更好吃
小貼士
大醬用蔥伴侶的豆瓣醬，黃豆醬的做過沒有豆瓣醬的咸香！
『柒』 正宗的炸醬面有什麼秘籍，味道為什麼那麼好
正宗的炸醬面味道為什麼那麼好，是因為它的方法和配料。
步驟： 1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒 五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。