㈠ 剪刀面是哪個省市的特色美食這種面的嚼勁怎麼樣
它比起陝西扯麵拉條子、岐山臊子面、合陽烙面、旋面、陝西biangbiang面這些來說，名氣就差遠了。嚴格意義上來講，剪刀面不屬於陝西地道美食。來過陝西西安、咸陽、寶雞、渭南剪刀面是山西省的麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。剪刀面也是一種特色小吃，只要是愛好美食的食客們肯定品嘗過，在配上時蔬菜，更是美味！
跟biang biang面、岐山稍子面、油潑面、扯麵等相比差遠了。另外，剪刀面應該是山西的特產，不是陝西當地的。陝西人喜歡吃ran面，更注重面的味道，而其它地方一般講究面的形狀。
㈡ 陝西的剪刀面哪裡做的好
1.麵粉和紅蘿卜泥混合，加點鹽和成一個較硬的面團，醒20分鍾
2.鍋里油燒熱，下入蛋液用筷子迅速劃散關火，裝起備用。
3.用余油將番茄炒香。
4.加一碗半水進去煮至湯濃。
5.將雞蛋放入，加鹽，胡椒粉調味備用。
6.另起一鍋水燒開，拿住醒好的面團，用剪刀往鍋里剪面，煮至全部浮起後，再點2次冷水徹底熟透。
7.撈出澆上炒好的番茄澆頭即可
㈢ 小五剪刀面電話
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㈣ 剪刀面剪刀面怎麼做
鮮蔬剪刀面
材料
麵粉、清水、裡脊肉、胡蘿卜、茭白、萵筍、黑木耳、鹽、雞精。
做法
1.水加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成雪片狀，用手揉成面團。放容器里蒙保鮮膜醒30分鍾
2.醒好的面團，再次揉和成光滑圓錐型面團
3.鍋中水燒開，放一小勺鹽
4.用剪刀邊剪邊轉動面團，全部剪到鍋中
5.煮至剪刀面全部浮起
6.把煮熟的剪刀面撈出用涼水沖涼瀝干
7.裡脊肉切丁用一點點料酒和一勺蚝油拌勻腌制。胡蘿卜、茭白、萵筍去皮切丁，泡發好的黑木耳切絲
8.鍋中放油燒熱，入腌制好的裡脊肉丁煸炒至變色，表面變白立即撈出裝盤備用
9.用鍋中余油煸炒胡蘿卜丁至身軟
10.入茭白丁煸炒至軟
11.倒入萵筍丁和黑木耳同炒，放鹽和雞精調味，在放一點點清水
12.倒入熟的剪刀面條，翻炒片刻入味即可出鍋
㈤ 剪刀面為什麼煮不透
煮的時間太短了,煮的方法不對
麵粉中加鹽，分次少許加冷水，揉成比較偏硬的面團，蓋上保鮮膜鬆弛半個小時，每隔十分鍾拿出來揉搓下。
待將面團醒好後，在鍋中添上水，稍微多一點，同時加上點食鹽，將水燒開，面團整形成橢圓形，用廚房剪刀沿著面團剪出兩頭尖的細長狀魚形。
剪好的面直接下入鍋中煮，用勺子攪拌下避免粘連，按照實際的情況，將剪刀面煮熟後，就可以撈出來，過一遍涼開水。
剪刀面控水放入碗中待用，一個干凈的碗，放入蒜末、蔥花、辣椒粉、熟芝麻，澆上1勺燒熱的油，攪拌均勻後，加上生抽、老抽和醋。
再加上點食鹽和白糖提味，攪拌均勻，料汁就做好了，澆在剪刀面上，攪拌均勻就可以吃了。
㈥ 剪刀面簡介
剪刀面
世界麵食在中國,中國麵食在山西. 山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。
太原自唐以來，有如此快利的剪刀，剪出的面條猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彟嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。
剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎，故太原傳承能千年不衰。太原古稱並州，所產剪刀稱為「並州剪刀」或「並刀」，晉代時已名揚天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：「並州難綰竟何人,每成此物如有神」。宋代太原有了生產剪刀的集中地，姜夔《長亭怨慢》有「算空有並刀，難剪離愁千縷」，元代楊維楨也有詩「便欲手把並州剪，剪取一副玻璃煙。」明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有「其筆快如並剪」之句。現在太原市內街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風華遺韻。
㈦ 剪刀面可以醒發一夜嗎
不用，准備好南瓜泥和福臨門麥芯高筋雪花粉。
2
南瓜泥加入麵粉中，先用手抓成絮狀，再加適量的水和成面團，蓋上保鮮膜餳二十分鍾，中間揉一次。
3
餳面的時間里准備好配菜。紅蘿卜黃瓜火腿腸統統切成丁，雞蛋打散，大蔥切成蔥花。
4
餳好的面團揉光。
5
左手拿面團，右手用剪刀剪出剪刀面(沒有什麼技術含量，隨便剪)。
6
剪一些就撒點乾麵粉，防止粘在一起。
7
剪刀剪面團外面的一層特別好剪，所以剪完一層，就把面團揉光後再繼續剪，很快就剪完了。
8
鍋內燒水煮好剪刀面。
9
煮熟的剪刀面過涼水備用，色澤特別誘人，給個特寫。
10
炒鍋內倒適量的油燒熱，倒入蛋液炒熟盛出備用。
11
鍋內留余油爆香蔥花。
12
下入紅蘿卜翻炒一分鍾。
13
下入黃瓜火腿腸翻炒均勻。
14
加入一大勺味極鮮醬油提味。
15
倒入煮好的剪刀面翻炒均勻。
16
放入之前炒好的雞蛋翻炒均勻，放鹽調味出鍋。
17
香噴噴的剪刀面。
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顏色漂亮營養豐富。
㈧ 剪刀面的由來
傳說之一
剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎，故太原傳承能千年不衰。太原古稱並州，所產剪刀稱為「並州剪刀」或「並刀」，晉代時已名揚天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道：「並州難綰竟何人,每成此物如有神」。宋代太原有了生產剪刀的集中地，姜夔《長亭怨慢》有「算空有並刀，難剪離愁千縷」，元代楊維楨也有詩「便欲手把並州剪，剪取一副玻璃煙。」明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有「其筆快如並剪」之句。現太原市內街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風華遺韻。
太原自唐以來，有如此快利的剪刀，剪出的面條猶如吳淞江水中的銀魚，不僅漢族民間喜食，還成為歷代御面。《字錦》記有：「柳公權以隔風紗作《龍城記》及《八朝名品》，號錦樣書以進。上方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權。」可見唐代剪刀面已成為御面了。《中國歷代御膳大觀》也記明代御用面製品有剪刀面。清代太原，剪刀面多在市肆攤點經營出售。在祁縣當地，傳說喬貴發走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永遠剪不斷對丈夫的情感，倒有幾分「算空有並刀，難剪離愁千縷」之意了。民國年間，太原的新美園、桃園春、全晉號、正大飯店等均以剪刀面作為山西的花色麵食，玉手剪面，台蘑烹湯，鮮香無比。
今天剪刀面在酒店多借鑒扒房現做之法，改為堂做，可達到一觀二品的目的，以全晉會館和晉韻樓等名店為代表。剪刀面之面，和時加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而後上火煮沸，持面以剪。剪時左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鍾可剪出200餘根，令人目不暇接。煮時稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」之情之趣，就可含英咀華，食樂無窮了。剪刀面現還被用作表演藝術，全晉會館將漢族民俗藝術融入，創制的高蹺系列麵食表演中，就有高蹺剪刀面。舞中靚妹，腳踩高蹺登台，亭亭玉立，持面握剪，面魚便在高高的空間里飄落，如春風拂柳、秋瀑激雪，一幅詩意畫境進入眼簾。
傳說之二
相傳，在很久很久以前，黃河東岸的渡口住著一戶人家，男的能工巧匠，
剪刀面
人稱十二能;女的心靈手巧，人稱巧媳婦。夫妻二人老實忠厚，鄰里和睦，但膝下無子，只有一個聰明伶俐，有眼達實的女兒，年方16歲，取名巧姑。巧姑從小在父母的嚴教熏陶下，學得一手剪紙花的絕技。她剪出的鳥獸花草，景秀山河精美絕倫，特別對十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶親、夕牛望月、嫦娥奔月、龍鳳呈祥、銀蛇出洞、八馬駿畫、十羊九牧、群猴撈月、金雞報曉、天狗吞月、一豬九種等紙花形象逼真、栩栩如生。父母對她似如掌上明珠，愛屋及烏，可是好景不長，好花不圓，巧媳婦和十二能先後得病夭折。
這突如其來的一場災難降在了一個十六歲的姑娘頭上，真乃心酸。無奈街坊鄰居為巧姑找了一家富戶子弟為媳。過門三天後新媳婦下廚房做飯這是黃河岸邊祖傳的規矩。婆婆要考驗新媳婦的手藝，就讓她做「手擀麵條」讓全家人吃，這一下可難住了巧姑，因為她在家裡嬌生慣養長大的，母親沒有教會她廚房的本領，所以做出的面條厚薄不均、粗細不勻，而且吃起來少鹽缺醋、沒滋達味，被婆婆罵了個狗血噴頭。嚇的巧姑淚水只好往肚裡咽。好心的鄰居大娘、大嬸們來到了她家。說了婆
婆，又說媳婦，並不斷來到廚房教巧姑做面條的手藝。巧姑為了感謝大娘、大嬸的好意就不斷的剪些紙花送給她們。婆婆見了就生氣的說：「你天天剪花呀！剪鳥呀！頂個屁用，有本事剪出碗「面條」讓我嘗嘗。」罵者無心，聽者有意，一個「剪」字，提醒了巧姑，於是她下到廚房挖了兩碗白麵粉，用適量的水和成面團，稍醒後，揉成圓錐形，一手持面團，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地剪入開水鍋里煮制，真是：「剪不離面賽閃電，面團圍著剪刀轉。根根落入雞湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年。」但等面條煮熟撈入碗里，再配上綠豆芽和紅蘿卜絲澆上肉醬，趁熱端給公婆吃，公婆一見巧姑端來兩碗兩頭尖尖中間胖不足三寸長的兩碗面條，婆婆驚喜問這是什麼面？巧姑說：「這是我用剪刀做的『剪刀面』，您二老嘗嘗看好吃不好吃」。公婆一嘗，拍桌叫好，筋道滑利，香氣撲鼻。婆婆笑了，巧姑樂了，一碗剪刀面消除了婆媳之間的隔閡。不久，黃河河東晉南一帶的主婦們聽說有了「剪刀面」，紛紛前往渡口找巧姑學藝。