① 武漢干鍋鴨頭秘方是什麼
一、干鍋鴨頭的做法：鹵料包配料
1、 鹵料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅乾花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、 桂枝
2、 鹵水中添加的輔料：
薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果
3、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、干鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗干凈後，切成兩片，加入特製香料粉100克、花椒面適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆水（大約5分鍾），撈出用清水漂備用。
四、鹵油的製作方法
鹵油的製作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制鹵水：
1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鍾左右，撈出料包備用，餘下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅曲米粉適當，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鍾左右，至逸出香味後，即成鹵水。
六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，加老薑（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20-40分鍾，即可。
七、鹵油的回收：鹵汁不使用時。將面上的油打出和鹵汁水分別保存於冰箱中；（鹵水中的細渣過慮不要，當鹵水發黑，或者味道有變化時，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。）
1）鹵油不多時，按同樣的製作方法制鹵油；
2）鹵汁水不多時，按制鹵汁方法制鹵汁；
八、辣醬的製作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒3分鍾→放入香料（適當）→炒2分鍾→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鍾→放蒜茸→炒1分鍾→放白酒（30克）→炒2分鍾左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜。→備用。
2、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制1小時左右
4、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鍾左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒干鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鍾左右關火→起鍋。正宗干鍋鴨頭推出2007-2008年最熱點投資賺錢項目-饞嘴干鍋鴨頭，配以近20種名貴中葯精心密制而成，經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進行精心烹制料理之後，再劈成兩半中碎，放入嘴裡自動脫肉美味香醇。干鍋辣鴨頭，最早起源於清朝末年，經後人研究改進形成「饞嘴干鍋辣鴨頭」屬川菜系列。香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。干鍋鴨頭同類菜品：目前市面上有東方干鍋鴨頭、渝新干鍋辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、渝干鍋鴨頭、一品渝新干鍋鴨頭、渝新辣鴨頭、渝湘干鍋辣鴨頭、渝鄉干鍋辣鴨頭、渝新干鍋鴨頭、新渝干鍋辣鴨頭、北京新渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭、鐵鍋門干鍋鴨頭、保定干鍋辣鴨頭、重慶干鍋辣鴨頭、石家莊干鍋鴨頭、干鍋辣鴨頭、干鍋鴨頭、青島干鍋辣鴨頭、重慶干鍋鴨頭、北京干鍋鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、重慶辣鴨頭、渝香乾鍋辣鴨頭、干鍋麻辣鴨頭、青島渝新干鍋辣鴨頭等多種稱謂，讓我們加盟人員非常的迷糊。其實這些鴨頭統屬一派，就是不同的加盟者叫了不同的名字而以。我們通過這些稱謂可以看到金日來干鍋辣鴨頭則擁有多重優勢。優勢一：干鍋辣鴨頭的味型：「麻辣型」、「五香型」和「香辣型」，其中以「麻辣型」深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。優勢二：干鍋辣鴨頭還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！優勢三：干鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、准備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。優勢四：干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和葯材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即「一鍋兩吃」；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕！正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭後，再將涮湯放入香辣鍋內，點些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開始啦！主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；第四步：將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「干鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。金日來瞄準國內餐飲市場，立足細節，以倡導「傳統與時尚、美味與健康」的飲食文化為己任，秉承「誠信、創新、專業、務實」的經營理念，專業定位收集中外傳統小吃的精華，以領先的科學技術為依託，以市場需求為導向，綜合把握市場，大力發展傳統風味小吃系列，以隨到隨學、循環授課、實際操作、手把手教、包教包會為宗旨，提倡「平等互利，同創共盈「的合作理念。干鍋黃鴨叫 一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、製法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內留底油，下入薑片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。 三、特點 黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。
② 一品渝香乾鍋鴨頭如何加盟需要投資多大
下面是公交路線
1線路1 直達 (總里程9.142公里/約50分鍾) 從燕山大學乘坐12路(職業技術學院-秦皇島火車站), 途經18站, 到達海陽大橋下車; 步行878米 到達濱河灣.
線路2 換乘1次 (總里程7.584公里/約50分鍾)
從燕山大學乘坐6路(北戴河火車站-秦皇島火車站), 途經6站, 到達秦皇島海關(主路)下車; 2). 在秦皇島海關換乘11路(秦皇小區-吳庄), 途經8站, 到達前進小區下車; 步行649米 到達濱河灣
③ 如何開好火鍋店(主要干鍋鴨頭)
我家也是開火鍋店的 你的地勢還是不錯的 超市 海鮮樓 燴面館 都會給你這一帶引來消費人群的 飯店周圍的飯店越多 其實生意是越容易做的 裝修是肯定葯的 消費者除了是為了你家店的美味來的以外 優雅舒適的環境也是可以吸引顧客的 費用如果照你那麼說太籠統 看你選材了 這個你得去建材市場實地考察 建議這種規模不用過於豪華 做生意嗎 成本越低越好 但是有幾十萬也夠了 這個看你個人的資金情況了 開業的話 多印點和名片 還有火柴盒或打火機 來的客人免費贈送 這樣可以讓他們幫你宣傳 也可以發放點傳單 風險肯定存在 其實各佔一半 既然你想要投入就不要怕賠錢 先想怎麼讓更多的人來吃飯讓更多人知道你的店 拿出一定的魄力就行了 祝你生意紅貨 財源滾滾
④ 渝鑫干鍋鴨頭總店在哪
韓城店渝鑫干鍋辣鴨頭位置的具體位置不是很清楚。既然自己等待了這么長的時間了，建議自己嘗試做做就好。主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。干鍋鴨頭香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、干鍋鴨頭 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。
⑤ 干鍋鴨頭加盟
優勢一：干鍋辣鴨頭的味型：「麻辣型」、「五香型」和「香辣型」，其中以「麻辣型」深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優勢二：干鍋辣鴨頭還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其製作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！
優勢三：干鍋辣鴨頭]選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、准備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優勢四：干鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和葯材，其營養成分充分溶於湯中，易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。
優勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即「一鍋兩吃」；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕！
山東傳香閣餐飲加盟技術中心
⑥ 干鍋鴨頭是那裡菜 干鍋鴨頭是什麼菜系 干鍋鴨頭加盟
正宗干鍋香辣鴨頭是在川菜乾鍋辣鴨頭的基礎上，經過長時間試制，研究，加以改進創新並成功研製而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。讓其充分入味，然後放入秘制紅鹵水中，再加入30多種名貴香料鹵制而成。風味獨特。麻辣鮮香，回味無窮，絕對是一道您久吃不厭的美味佳餚。其特點是先吃後涮的一種新式鴨頭火鍋，為了適合不同人的口味。我們有：微、中、高、辣三種味型，深受廣大消費者歡迎。先吃鴨頭再涮鍋讓您吃了忘不了，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！食養為本成餐飲業發展新理念!
⑦ 150平米干鍋鴨頭火鍋飯店投資預算
開店首先面對的就是預算問題了，也就是預算范圍，其實是很不好估算的，單單一個店鋪面積，對投資預算是沒有多大幫助的。
我自己就是做餐飲，還算比較了解：
1.城市，預算，商圈都是會影響實際預算的。
2.必備成本：
房租：房租一般是預計七個月的，畢竟壓一付六是常態，必要時候，還要考慮員工宿舍。
備用金：3-6個月的，員工工資、日常采購、物業費、水電氣費等都是在這個備用金裡面的，很多人可能只考慮到第一個月的，如果沒有實現盈虧平衡，可能就經營不下去了。
食材采購費：這里要注意的是，味道測試、試營業階段不要忽視。
調料采購費：這個本來是在食材采購費裡面的，但是很多老闆就會忽視，就單獨弄出來強調下，創業初期，這真的不是小錢。
營銷預算：營銷是為了引流拉新，如果做不到這點，那就不要做營銷。如果做：渠道、廣告、宣傳、打折、贈品、活動每一步都是錢。
3.非必備成本：
鋪面轉讓費：0元到數百萬元，都是有的，主要看地理位置，店鋪情況等。但並不是越便宜越好，要注意黑心中間商。
裝修改造費：如果店面成熟，可以直接忽視。再就是裝修風格是很影響裝修費用的。
設備采購費：一般情況下，你需要各種設備，空調、冰櫃、灶具、熱水器、各種廚具、餐飲軟體配套的硬體（如收銀系統、KDS系統等）這些算下來。也是不小的支出。
4.加盟費：自主品牌直接忽視，加盟品牌加盟費也是差別很大的。我之前還動過加盟的心思，後來聽了豪俠匯蔣毅的線下課，徹底打消了這個念頭，水太深了~
參照上面這些，結合自己的情況，也就能大致算出自己火鍋店需要多少錢了~
餐飲行業門檻很低的，以至於很多人都有做餐飲的心思，至於到底有多少人賺錢了，真的只有餐飲人自己知道，你還處於了解餐飲預算的階段，如果還有其他更好的備選，真的不建議在毫無准備，對餐飲一點兒都不了解的情況下，進入餐飲。如果確實想做，紅參網，勺子課堂，豪俠匯蔣毅，都有很多餐飲方面的知識，很有必要去看一下！
⑧ 干鍋鴨頭加盟費要多少 店面中型的
加盟小吃店要做到：
第一 要先把市場細分，調查一下周圍的人需要什麼（切不可憑自己想像），確立你這個小吃店的目標市場。
第二 開店要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產中
第三 要向周圍的同行們請教，從中取得經驗
第四 也是最重要的，要注意小吃店的環境衛生
第五 要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞促銷活動
最後 要定期向前來光顧的顧客做調查，不斷求進
再就是開小吃店的很多，競爭很大，何不開一家競爭力小的店來開呢，動漫行業將在中國市場中迅速崛起，現在國內動漫品牌日漸成熟，創業者可以把握機會經營一家專業的動漫店。
⑨ 石家莊最好吃的干鍋鴨頭店都有哪些在什麼地方
1、渝府幹鍋辣鴨頭
地址：石家莊四中路與休門街交叉口東行300米路南。（人均
￥30）2、東方龍干鍋鴨長安店
地址：長安區長安廣場二樓。（人均
￥25）3、渝新干鍋辣鴨頭地址：石家莊市橋西區中山西路與西二環交叉口西行100米路北。（人均
￥40）4、渝香乾鍋鴨頭
地址：新維街與新石南路交叉口。（人均
￥40
）5、大府國干鍋鴨頭
地址：石家莊市新華區新華路與友誼北大街交叉口北行200米。（人均
￥25）可以網上在線預訂。詳細請看：
http://shijiazhuang.fantong.com/slab/ganguo1103-10/