① 膠州哪裡有好喝的豆腐腦
呵呵，絕對有~我推薦寺門首路上位於廣州路和杭州路之間的一家豆師傅，挺不錯的，早晨喝得人很多，去晚了就沒有了~~
② 青島或者在膠州附近哪有教做燒貨的就是那些豬頭肉豬耳朵蹄子什麼的
朋友，給你找了些原料及配方，你試試吧，祝你成功！
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二級 1-7 10:08
我找了好多資料,你一條一條看
1:≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
2:鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鍾，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鍾。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
3:白豬頭肉
白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的鹵肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了鹵「白豬頭肉」的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方鹵制的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了「頭蹄、下水鹵製品」項目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。
4:豬頭肉特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
製法：
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鍾左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、准確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
5:製作方法： 1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。 2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。 3.製作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。 產品特點：色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。
6:【菜名】 宿遷豬頭肉
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
【製作過程】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
7: 豬頭方肉
豬頭方肉始產於上海，亦稱「五香豬頭方肉」，有近30年歷史，系仿照西式火腿的原理，並利用西式火腿的模型而創造的一個新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每隻重約3.5千克，價廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費者的歡迎，豬頭方肉分「紅」、「白」兩個品種，前者在輔料中多加紅醬油，成品呈深紅色，後者則增加鹽的用量，酌量使用白醬油，成品色澤較淡。食用時切成片狀，具有西式產品形狀和風味，又便於攜帶和保管，是大有發展前途的大眾化肉製品。
原料配方 豬頭肉50千克 蔥130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白醬油4～5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗鹽1.5千克 硝酸鈉15克
製作方法
1.白燒：將豬頭肉倒入鍋內，加水至淹沒的平面時為止，加入少量硝和鹽0.5千克，用旺火燒沸，用鏟刀翻動原料，撇去浮油雜質，用文火燜煮1.5小時，燜至容易拆骨時，取出用冷水沖澆退熱，拆去大骨，去凈小骨、碎骨，擠去眼珠，颳去唇衣，揀出牙床肉，操作時注意保持坯料完整。
2.紅燒：鍋內先墊滿竹篾，防止原料貼底燒焦，如用老湯，不宜加過多。將蔥、姜、桂皮、茴香分裝於2個小麻布袋內，置於鍋底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一層一層放入，每層灑一些鹽，坯料放舀後，加入紹酒、白醬油及去凈雜質的白燒肉湯，湯的加入數量，以掌握低於肉體3厘米為度，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮1小時20分鍾左右，不必加以翻動，待坯料酥爛時，加入白砂糖、味精，再用旺火燒煮10分鍾左右，即可出鍋，稍預冷卻，以待裝模。
3.裝模：模型為鋁質方形合，有蓋。先在模型內墊以白布，必須攤平。將坯料攤於工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成與模型相適當的塊狀，用手撳入，將皮貼於模型四周，互相聯結，中間撳入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉與肥肉搭配務求均勻，待基本裝滿時，上面復以整塊坯料，再蓋上白布及模型蓋，壓緊彈簧。裝舀後，先側放，使其流出內部汁液，再壓縮，平放於陰涼通風處，經過12小時冷卻，開模取出即為成品。
產品特點 成品長方形，結實堅硬，長23厘米、寬12厘米、高3厘米，色澤金黃、皮面無毛，肉內無骨，味鮮爽口。
8: 豆渣豬頭
【特點】 色澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。
原料:豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克。
【製作過程】
豬頭洗凈，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鍾撈出，用清水沖洗後，改切大菱形塊。姜、蔥拍松，用於凈紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然後將鍋口用草紙封嚴燒約4小時。磨細的豆渣，上籠蒸10分鍾取出晾冷，用凈布包起，擠去水分。鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋於豬頭肉上即成。
③ 我是膠州人，有沒有寫家鄉風味小吃的作文啊，急。1000字的啊。
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削麵裏手總結的製作刀削麵技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。」要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1958年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鍾削118刀，每小時可削2500克麵粉揉成的濕面團，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」1983年5月，日本國明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝麵食製作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原麵食店的師傅們的精湛技術表演後說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，太原不愧是麵食的故鄉。」刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。