㈠ 京都饞嘴鴨
京都饞嘴鴨，是現在市面上最流行的鴨子吃法，採用的高溫高炸鴨而成，我去年跟我老婆熱天看奧運會的時候買了兩只，邊看邊吃吃完了。一點都不油膩，呵呵，你說的那個武漢的京都饞嘴鴨是在武漢動物園旁邊，那個梅總人很又想法，他們的網站是www.jdczy.com ，電話是027-62212340 027-63054869 ，你可以去看看，希望你在創業的道路上一路順風。
㈡ 饞嘴鴨 配方
饞嘴鴨， 現在比較流行的一種鴨子吃法，香味特別，價錢便宜。似有花椒、八角，又有當歸、料酒———總有那麼多的食客慕名前來「幫襯」。細看作坊里的設備也無甚特別：幾只齊胸高的膠桶，裝滿了每隻斤把重的鴨子，師傅不時從兩只密封高溫鍋里撈出若干只煮熟的鴨子，（鴨子似乎是先經過油炸再煮熟的），經打聽才知道，飄香的鴨子是由一種特製的中葯湯料浸過，據說這個湯料配方還專門注冊了專利。
饞嘴鴨目前在國內已開設了三百多家分店，那股特殊的香味，確實「饞」倒了不少見多識廣的老廣。
饞嘴鴨產生在熟肉製品市場以傳統產品如燒雞、醬雞、烤鴨及醬鹵豬、牛、羊產品等，整個熟肉食品市場缺乏新品種的叉口。由於其發明者巧妙的利用了新型食品添加劑，使得一推向市場就以其四處飄香的特點抓住消費者的食慾及購買欲。再加上一些商業炒作，並利用加盟者對食品添加劑不了解的缺陷，在配料的包裝上只用編號而沒有更具體的說明，造成一種神密感，使得普通加工者不明白其中奧妙，就連一些曾經搞過多年熟食加工的人也不敢輕易改動配料。使用者只能按通過 "師傅"那學來的 "絕技"製做饞嘴鴨，而沒有一點創新的能力。
饞嘴鴨的原始配料及加工方法：生鴨、十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調味料。
加工方法較簡單：腌制、油炸。
一些饞嘴鴨加工者製做香料水要加入十幾種或幾十種中葯性香辛料。肉食品加工，必須根據所加工的肉類品種、加工工藝、最終口味來選擇香辛料，不能不分種類的一概而論。並不是香辛料使用得越多越好，有時適得其反，加入了過多的香辛料不但起不到應有的作用，而且增加了加工成本，帶給產品一種濃厚的中葯味，各別香料還會帶給製品一些不好的氣味，使產品的特徵味不明顯。有的香辛料並不適合鴨產品調味，應少加或不加。科學的進行調配也是很重要的，根椐每一種香辛料的特點，結合鴨製品的加工特點，做出科學的配料比例，使香辛料能發揮其正常的調香功能。
腌制中使用了粉末香精：雞粉香精、鴨粉香精等。粉末香精揮發性很強，不耐高溫。做為饞嘴鴨的增香劑，經高溫油炸留香效果很差。只是在炸制的過程中，到處飄香，成品留香甚微，這種調香方式只會增加加工成本而起不到良好的調香目的。
有的加工者為強調肉香，加入太多的雞肉精膏，肉類增香劑等，過分強調肉香，使饞嘴鴨變成了 "饞嘴雞"失去鴨子的原有風味。更有一絕，在油炸時在油中加入一些油質香精，弄得滿街飄香以招攔顧客。豈不知，這種手法如同前幾年大街上到處都有的各種" 誘餌幌子"，紅火一時之後，很快被理智的消費者識破。這種實際狀況與表象的強烈反差，勢必讓人產生受騙的感覺，從而失去消費興趣。加上生鴨經長時炸製成熟，勢必要流失過多的水分；高溫油炸，使大部分香氣破壞，水份過度流失，不但香味鮮味不足，口感干硬。
饞嘴鴨的火爆到衰退是一個正常的消費認識過程。剛開始，消費者並不了解肉香精這種添加劑。被一種四處飄香的假象所迷惑，加上宣傳的幾十種中草葯配料的神奇作用。於是大大刺激了其購買慾望。而通過品償發現實際的口感並沒有想像的那麼好，於是二次購買的可能性會大大降低。增鮮劑的錯誤使用也是原饞嘴鴨配料的不足之處，饞嘴鴨腌料里普遍使用I+G，它是一種增鮮效果很強的添加劑，與氨基酸類鮮味劑有很好的協同增鮮作用。但由於鴨子要經過長達十幾小時的腌制，I+ G會受到肉組織中磷酸脂酶作用，降解破壞很大，失去原有的鮮味。因此，在俺制劑中加入I+G是不可取的，要加I+G就得在腌制後期加入。
為了保持鴨肉的脆嫩一般要加入一些磷酸鹽，有的加工者不懂磷酸鹽的作用原理，以為加量越大保水性越好，製品越脆嫩，結果勢得其反。因為常用的磷酸鹽都有很強的鹼性，在腌制時使用不當或加入量過大會破壞一些酸性香料的香氣，並產生一些鹼澀味。因此，加工時一定要選好磷酸鹽的配比，並加入一些緩沖劑以緩和其鹼性破壞作用。
要做好鴨食品必須結合鴨子的特點，從鮮鴨加工入手改進加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補益，營養豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應以去其肥膩、腥臊為重點，加上增香才能做出好產品。
（一）鴨子腥臊味的處理：
1、鴨子是餐桌上的上乘餚饌，是人們進補的優良營養食品，如不加以處理除去異味，會使食者產生厭惡、反胃和嘔吐，不僅不能達到食用的目的，反而影響人們身體健康，所以，必須除去腥膻異味，以提高鴨餚的質量。
2、鮮鴨處理要根據鴨子的構造來加工。
①鴨子宰殺，分割後，身上有兩塊肥厚的鴨脂油，必須剔下來；另外，鴨子的腥臊主要出於尾部的鴨膻，必須去掉，去干凈。尤其是l公斤以內的鴨膻氣最重，割除後，用清水浸漂清洗後，再加工製做。
②鴨的血腥氣：因宰殺不當，放血不凈，產生體內血腥，應先用清水浸漂至體白再行腌制加工，如血氣太重，會在腌制過程中影響調味，不但加大了調味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。
③肉夾氣：鴨肉本身帶有肉夾氣，應先用淡鹽水浸漂數小時，用溫熱水洗凈數次，進行腌制時，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒。
④腥澀味：腌制時，加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味。
⑤油耗氣：鴨子因存放時間較長，有膘黃干癟，肉質松軟起小孔等現象。可用熱鹼水浸泡和反復洗滌，在腌制時，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。
3、腥臊味可採用浸、漂、洗、刷和加重輔助調料方法處理。輔助調料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據饞嘴鴨的加工特點，選幾種主要的調味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制時使用。黃酒是必不可少的，一方面去除鴨腥氣，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可適當加入一些乙基麥芽酚，在加香去異味方面功效顯著，加入量為100公斤鴨子加10～20克，不可太多。
（二）增香增鮮：
通過加入雞、豬、牛等香精的方式來增加肉香氣是不可取的，因為它們的特徵香氣會使鴨子的本來香味失真。可選用耐熱性好，鮮味柔和持久的一鮮特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量為鴨重的2‰，酵母抽提物為鴨重的5‰，以克服I+G不穩定的缺陷，並可增加肉香氣去除異味，並且經油炸後產生愉快的香氣，使鴨肉鮮香味美，不掩蓋特徵鴨香。如想更深一層補充肉香，可適量加入熱反應穩定、香氣自然的肉類增香膏，使鴨肉香氣更醇厚圓滿。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鮮味的域寬，又能增加肉香深度，因為葡萄糖在高溫油炸過程中與肉中的氨基酸發生美拉德反應能產生特殊的香氣並且對鴨腥味有抑製作用。
（三）水分保持：
注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鴨體經長時腌制，肌肉過度酶解，使肉組織鬆散而失去彈性，沒有咀嚼感。磷酸鹽的加入也應特別注意不要使溶液PH過高，應把添加量控制在5‰以下，並加入一些酸式磷酸鹽以緩和酸鹼度。不要把磷酸鹽直接加入腌制液中，以防結塊腌制不均勻，及造成部分磷酸鹽濃度過高，達不到有效的腌制效果。最好與糖、鹽拌勻一起加入，以便更好的分散。
（四）加工注意事項：
1、各種腌料調配好以後放入鴨坯，低溫（2～4℃）腌制16小時以上。一定要控制好溫度，不能過高，否則會因微生物繁殖而使鴨坯變質而產生異味。腌制液重復使用三次就應廢棄，以免血腥味太重而影響口味。第二次加入各種腌料應減為上一次的70%，使每一批的口味保持穩定。
2、油炸時要用壓力炸鍋，使油溫能保持一定高度，使得油炸時間盡量短。並且加熱功率要足夠大，也是為減少油炸時間，避免因油炸時間長而造成的脫水，口感乾柴，香氣逸失太多，使得香氣不足。
3、油中可以適當加些精油做飄香劑，但不能太過，太過會因失真而引起消費者反感，添加量以不失真為好。
4、炸油要經常更換，不要過長時間循環使用，一方面長時高溫會產生一些氧化物使油質劣變，不但影響產品口味，也會產生一些有害物質。我們可以通過加入抗氧化劑的方法延長炸油的使用周期，不但降低加工成本，也減少因高溫反應及氧化作用而產生的變質。保障產品最終品質的穩定性，並對產品貨架期黑變有防止作用。可供選擇的抗氧化劑有：TBHQ、BHT、茶多酚、檸檬酸鈉等，抗氧化劑的添加量一般控制在0.02%左右，如果幾種抗氧化劑復配使用效果會更好，總量以不超過0.02%為宜。
"饞嘴鴨"的飛走說明了這樣一個道理：一個好的產品必須經得起歷史的檢驗，任何一種只憑小技巧製造的花俏產品是經不起時間檢驗的。要讓"饞嘴鴨"重新飛回來，必須調整好配料，改進加工工藝，製造出真正美味可口的鴨製品
㈢ 饞嘴鴨加盟費多少
北京饞嘴鴨被原汁原味引入蘇州後,深受蘇州市民歡迎。在許多專賣店門口,市民排著長隊購買讒嘴鴨。一些市民反映,饞嘴鴨炸制後色澤濃郁,鬆脆清爽,鮮嫩可口,而且價格低廉。
㈣ 饞嘴鴨萬里飄香用的是什麼
正宗的饞嘴鴨香料不添加飄香劑等添加劑，是純天然的，但炸鴨出爐的時候依然能夠得到香飄萬里的作用。你可以在網路上搜索重慶饞味，他們是全國唯一一家開展饞嘴鴨技術加盟的正規公司，其它都是仿冒它們的 質量，信譽都不能得到保證。
現在網上只要不是原風光饞嘴鴨現重慶饞味鴨加盟體系的操作上具有同質化的怪和鴨、爆烤鴨、茶油鴨之類的鴨其實都是山寨版的饞嘴鴨。
打開網上，北京、南京、青島都說自己是正宗的總部，究竟哪個是呢？仔細看看這些總部和個體吹噓的鴨工藝其實就是風靡十年的饞嘴鴨的製作工藝，只是換了名稱而已；
又仔細辨別這些與饞嘴鴨具有同質化工藝的茶油鴨爆烤鴨之類的推廣模式，其實就是模仿規范運作饞嘴鴨加盟模式的公司，自己在網上吆喝招攬加盟者 的喧囂而已；
再仔細斟酌，這些都貌似自己正宗的鴨業個體盟主，與真正經營10年饞嘴鴨的公司行為，卻是同型不同質。
1、工藝同質，品質卻天壤之別。
正規的公司行為是，始終牢牢的掌控著作為企業核心機密的配方，其配方製作的專用配料只賣加盟體系內店鋪使用，最大可能的保障加盟者品質的穩定性，一致性，所有專供配料都具有國家QS安全認證，沒有添加任何香精之類的化工原料，加上總部嚴格的商圈保護，既能避免同品牌在當地的無序的競爭，也會使自己的經營安全可靠；
而這類喧囂的鴨盟業者，宣傳既傳授技術，又傳授配方，而且價格還低廉。看似實惠，如輕率去就範，以後實際操作起來就一定會後悔的。所謂配方，就似買廚具配送的大眾配方一樣，毫無秘密可言的配方，可以賣給任何人，張三可用，李四也可用，既不具有市場的競爭力，也會增加市場競爭的無序性。所以這類配方傳授者大都會同時傳授添加一些飄香類的食品化工添加劑，這更加大了經營者的經營風險和消費者對食品衛生安全的擔憂。就是拿到配方，自己按配方去配買原料，初學者對其原料難於掌控的質量和居高不下的價格一定會苦惱不堪的。而隨意添加食品化工添加劑，相關職能部門經常的檢查罰款更會使你創業熱情得到打擊；當今只要生產、銷售、使用「無標識、無生產廠家、無生產地址」的三無白袋包裝的；只要生產、銷售、使用沒有國家強制性的QS生產安全認證的料包和食品添加劑的，一經查出都是要被重罰甚至科以刑法的。
2、正規的加盟企業，必須有自主的知識產權，核心技術，完善的培訓、物流、後續技術支持等系統運作為加盟者售前售中售後服務的；是必須置身於相關法律的制約和保護的。
而沒有必備的資質條件，加盟得不到任何實質上的保障。這類無知識產權；無公司正式稱號無法人代表；（他們在有意規避一旦有法律爭訟時便於隨時跑路，讓你控告無主體），無國家商務部執業備案許可」的三無網站和個體，是沒有資格進行加盟業務的。假如在同一個地區同時開兩家以上的店鋪，不管這些業主怎樣承諾，不但自己和他人都不會得到職能部門的保護的。
只要投資者在各地國家權威機關查詢網站，就能使這些在網站上公然偽造商標或營業執照或蠱惑煽動者現形；
3、沒有實體公司、沒有商標保護、沒有商圈保護，沒有穩定的售後技術服務支持，低價教技術教配方，投其所好；這些個體網站，一旦有事，要麼溜之大吉；要麼變換地址和網域，搞多少算多少，打一槍換一個地方，要麼又變化一個山寨稱號在網上惡炒，如此循環往復的蠱惑。使一些對加盟的法律常識、對當今食品衛生安全常識資訊知曉較少的相關民眾聽信胡侃亂吹，到頭來往往是自認倒霉不了了之；
㈤ 誰能告訴我饞嘴鴨滿街飄香的產品是哪種，哪可以買到呢
正宗饞嘴鴨絕對不含食品添加劑及其香精。是純天然秘制配方也不對外銷售。只對加盟商提供配好的有QS質量認證的香料。建議加盟正規公司味道品質都有保證 詳情可搜索重慶饞味食品開發公司
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㈥ 烤鴨加盟那個品牌好！
在網上注意鑒別，謹防上當受騙！ 其實，現在世上充斥冠有什麼品牌的鴨，大都是山寨於風靡十多年來經久不衰的「饞味」「饞嘴鴨」。（輸入饞味、饞嘴名詞就可找到） 這種看似與饞味、饞嘴鴨同質化的鴨就可出來大都類似所謂總部提供賣旺香精，賣旺飄香劑，爆烤鴨飄香劑，北京烤鴨飄香粉！每公斤165元，最少一公斤起訂！等，在烤鴨時加入一點點香飄百米！讓人聞香而來欲罷不能。
往往打這些旗號慣用的手段就是用虛擬的歷史做噱頭；（清乾隆年間就有化學添加劑嗎？）或用沒有國家權威機關公信力的社會頭銜；使用未經國家質量檢驗的、自己配置的「某某香精，某某飄香劑，爆烤鴨飄香劑，北京烤鴨飄香粉」；達到：「在烤鴨時加入一點點香飄百米」銷售效果。這些添加有硝酸銨鹽去上色用化學飄香香精成分去勾兌，去誘惑「在烤鴨時加入一點點香飄百米」銷售效果；而讓一些不能辨別真偽，缺失食品執業基本常識的、欲創業者們誤入了歧途，敗壞了市場信譽，
這些用各種香精腌制的這樣名稱或那樣名稱的鴨；對經營者能起到點一點經營效果，但對消費者的健康卻一點好效果都沒有。經營者只要是用這些方法製作的「鴨」，可以肯定的說，經營者自己不會去吃！自己的小孩不會去吃！！自己的家人也不會去吃！！！而最終受害的是我們普通缺乏辨別能力的消費者。
㈦ 饞味鴨就是饞嘴鴨吧重慶風光饞嘴鴨是最早最正宗的吧
是的，現在市面上所謂饞嘴鴨的配方出售都是假配方 正宗饞嘴鴨從來不賣配方只對相關加盟商發售有QS質量認證的香料，並且也是純天然製成不添加任何飄香劑，香精這些。
㈧ 我最近剛開了個類似於饞嘴鴨的醉仙鴨店，開了半個月了。生意一直很冷清，經營額每天的都下滑。誰有好的...
首先可能選址除了問題，還有宣傳手段的問題，選址要是出了問題就需要好的營銷手段去補救，可以考慮採取營銷手段開拯救一下。
㈨ 一隻饞嘴鴨的利潤有多少
一個烤箱2000左右,冰櫃有一個就夠了,主要用來冷凍白條鴨.再就是房租了,投資就這些了.我開過烤鴨店,烤鴨工序比較煩瑣,干這行挺辛苦的
㈩ 風光饞嘴鴨總部在哪裡
在重慶. 我有一朋友是重慶風光饞味鴨的加盟商,現轉行,有技術及全套設備轉讓呀.