1. 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
2. 開店如何開輕食店創業
輕食店開店位置的確定！
開輕食店首先一定要確定開店位置，這一步就是輕食店的選址工作。一般來說，輕食店的選址都是要根據客流量的多少，店鋪的大小，店鋪交通便利程度，店鋪租金的多少等方面來綜合考慮確定。
圖片輕食店的店鋪名字！
店鋪有了，就應該為輕食店取一個好聽又讓顧客容易記住的名字了。一般如果你是做輕食品牌的連鎖店，那麼就不需要自己來取名字，但如果你是自己開輕食店，那麼在為輕食店取名字的時候，一定要遵循簡單好記的原則。
圖片輕食店的各種證件辦理！
在開輕食店之前，一定要做好先辦理好各種證件。一般輕食店需要的證件有餐飲服務許可證，營業執照，衛生許可證，如果輕食店面積比較大的話還需要辦理消防批文。而招聘好店員之後，輕食店的店員還需要辦理好健康證。
圖片
輕食製作技術的學習！
一般創業者自己是不怎麼懂輕食產品製作的，所以開輕食店還需要學習各種輕食製作的技術。一定要找專業的老師，或到專門的輕食培訓班去學習輕食製作技術。
圖片輕食店的裝修設計！
在輕食店開業之前，輕食店的裝修是非常重要的一個環節。就好像是幫一個人穿衣打扮一樣，輕食店的裝修，是塑造上輕食店形象，提升輕食店對顧客吸引力的一個重要步驟，也是在整個輕食開店過程中，比較花費時間的一個步驟。
圖片輕食店店員的招聘！
輕食店的店員並不是說招聘過來就可以直接上崗的，而是需要經過一段時間培訓才可以的。所以輕食店在開店之前，甚至在輕食店裝修環節，其實就可以開始招聘店員，開始做店員的培訓工作。
圖片輕食設備原材料的采購！
如果你的輕食店快要裝修好了，那麼就需要開始購買設備和原材料了。輕食店需要的設備一般比較少，大型電磁爐、保溫桶、冰櫃、專用砧板、操作台等等，還有烤箱，道具等一些小型的工具。輕食店的原材料需要根據產品的種類的需要來針對性采購。在輕食店原材料和設備采購的時候，千萬要購買齊全，避免在需要用的時候發現沒有，那對輕食店的工作效率就會產生非常不好的影響了。
圖片輕食店開業前期的宣傳！
如果你家輕食店基本前期籌備工作都做好了，那麼接下來就可以開始籌備開業了。而在輕食店開業之前，還需要做店鋪的一個前期的宣傳工作，微信，抖音，快手，大眾點評，餓了，網路各大媒體，宣傳海報，宣傳單頁的發放等等，都是為了讓周邊的顧客知道你的輕食店要開業了。
圖片輕食店正式開業！
一切工作都准備好了，那麼你的輕食店當然就可以正式開業啦。一般輕食新店開業的話，其實是可以做一些開業優惠活動，將輕食店的人氣炒起來，這樣才有開業的氛圍，可以確保輕食店能夠更快的吸引顧客的關注。
3. 連鎖餐飲的營運部職責是
實現公司對經營運作的統一規范管理，達到公司營業績效最大化。具體崗位職責可分為以下四類：職責一：根據公司對各區域直營分店的近期和遠期目標，結合公司財務預算，組織編寫營銷企劃方案並實施。具體又細分以下幾點：1、組織制定各直營分店年度、季度、季節性營銷計劃，組織重要公關營銷、品牌推廣活動實施方案及預算提交總經理審批。2、按公司要求並結合當地市場策劃營銷宣傳活動，各直營分店個性化營銷，在當地宣傳公司理念，樹立公司形象。3、組織編寫營銷效果分析報告向公司總經理匯報。4、每周主持市場營銷動態分析會，根據公司各直營分店營業狀況結合市場競爭發展狀況等提出改進方案及實施；擬訂下一步營銷計劃，調整方案上報總經理審批。5、積極組織和參與各類公關活動，作好各直營分店在當地的形象宣傳。職責二：管理和維護公司重要客戶關系，與公司各加盟業主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。依照「各級客戶管理法則」建立起重要客戶擋案；建立重要客戶定期回訪制度和滿意度調查制度並執行；組織回訪客戶意見，建立反饋總匯，分類、統計及分析並匯報總經理以備總部統一營銷策劃及各經營部門改進使用。最後根據當地消費標准，經濟情況與出品部、財務部制定本地區的價格策略，共同擬訂價格管理辦法並匯報總經理審批。職責三：保持公司標准化體系、執行統一制度，發布和完善公司各類標准作業手冊並組織監督、指導區域內各分店各項標准。組織學習公司相關部門的編制，評審個分店營運的標准手冊，並按照標准化體系要求統一管理；依據公司各類作業手冊的要求，組織督導實現標准作業手冊的動態完善；檢查區內各店經營部門的各項作業流程及標準的執行，提供及時的咨詢、收集反饋信息。職責四：負責名鐵咖啡各分店下屬經營部門的具體績效管理工作，確保公司利益不受損失。具體為：1、審批各分店店長的工作計劃，對各分店店長進行監督、指導、培訓；每周對下屬部門主管進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓； 審批下屬部門主管的個人工作總結，並提出指導意見。積極輔助總經理對下屬部門經理的挑選、任命。2、審批各分店的監督結果，總結分析報告，及時將督察記錄送交公司總經理。3、組織匯報各分店問題的整改意見，下達分店整改意見並監督實行情況。4、根據公司要求制訂各分店經營業績指標，並椐此實施日常考核及反饋考核結果督導促進業績改進。5、組織編寫經營活動總結分析報告,參加公司月度經營活動總結會。作為一名職業經理人，最後進行自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會交流經驗；每月月底進行自我總結，改進管理中的不足並接受上級批評檢查。
4. 如何做好餐飲連鎖品牌策劃
相較於單店，連鎖品牌餐廳能獲得更高的贏利，很多人在選擇加盟的時候，也多會考慮連鎖餐飲品牌。然而，餐飲人，你們了解什麼是餐飲連鎖品牌策劃嗎？
總結
一家成功的餐飲店包含了很多元素，包含了餐飲品牌定位、贏利模式、店面選址、空間設計、形象設計、特色菜品、工作人員、日常運營和傳播推廣等等。餐飲品牌連鎖的本質，可復製成功的單店策略。但餐飲連鎖策劃不僅僅只是復制單店裡的元素，而是復制讓這個餐飲品牌可持續盈利的模式。
5. 餐飲招商加盟銷售工作怎麼樣
飲招商工作怎麼樣？
9個字的提問里涵蓋了三層意思：餐飲、餐飲招商、餐飲招商工作首先說餐飲：
題主提及三家餐飲直營店，生意還行。那麼要做一名優秀的餐飲招商工作者，需要清晰明白以下問題：
餐飲項目定位
1、 餐飲品類的定位（含價格定位、菜單結構、將來的研發方向等）、客群畫像及競爭對手的整體營運情況
2、 現有三家自營店的營運數據：租金佔比、營運管理費用分析、暢滯銷產品的銷售數據、損耗數據、後廚操作流程及動線觀察、前廳綜合管理水平等
3、 根據營運數據及日常營運經常解決問題的匯總，綜合分析餐廳現有設備配置的合理性，原材料采買的難易程度，來判斷現有三家店盈利或虧損狀況，找出能快速復制的模式。
關於餐飲招商的問題
1、 加盟條件設定是否合理
2、 整體品牌營運輸出及管理是否規范
3、 新產品開發能力是否具備
4、 企劃、營銷是否具備
5、 總部培訓團隊是否具備優秀的培訓能力，能扎實幫助加盟商解決人員教育訓練的問題
6、 評估加盟商的營收狀況：
自營條件下能賺到錢，不代表加盟商能賺到錢。如果現有幾個加盟商店鋪能賺到錢，具備實體店參觀學習的條件。那麼可以相信榜樣的力量，餐飲招商工作將會簡單很多。
如果大比例的加盟商虧損，一定要去了解導致虧損的真實原因是什麼。虧損的主要原因，賺錢的客戶是怎樣避免或解決的。
餐飲招商工作
電話營銷、網路廣告投放、餐飲展會參加等是推廣方式。餐飲招商工作好不好的KPI設定，應該根據不同級別的崗位職責來看。電話專員背負營運總監的招商KPI，肯定是有問題的。
本著對投資者負責的態度，對品牌公司負責的態度，建議所有電話專員應該真正去自營店各崗位輪崗一段時間，對本品牌運作做深層次了解。投資者中會有小白，也會有資深同行。小白賺不到錢，末了一地雞毛的事情，相信題主看過不少。資深從業者對本行業的熟悉程度和專業程度有較高水平的前提下，電話專員如何說服對方願意簽約出資，比拼的將是誰更專業，誰更能切實解決問題。
6. 餐飲連鎖品牌該怎麼做
提供一些參考建議。
1. 選品大眾化
餐館過去難以規模化的原因就是口味的差異化，比如在山西，從南到北有三百種面條的吃法。餐飲連鎖品牌的選品一定要選擇大眾化的口味。譬如未來中國的火鍋還會有機會，因為這是一個東西南北、男女老少通吃的品類。
新一代年輕消費用戶，對健康、對口感、對生活方式有更高的追求。相對少鹽、清淡、健康的餐飲品牌會是未來的主流。休閑西餐、休閑食材類也會有機會。
2. 上游標准化
我在前不久見了一個做烤魚品牌的CEO。過去餐館有一個很大的糾紛是什麼，消費者只想吃個兩斤的魚，結果服務員來了一個兩斤八兩、三斤的，雙方就容易發生矛盾。所以說，這就是需要解決標准化的問題。
這時候，餐飲公司怎麼辦？倒逼他的上游供應鏈，不要超過兩斤半。統一兩斤半，你兩斤四兩我也給你算兩斤半，你兩斤八兩我只給你算兩斤半。
只有上游食材做到標准化，餐館才能更好地進行標准化、連鎖化。哪怕是非標的食材，你在上游也一定要做成標准化，否則你就沒法計價、沒法統一倉儲，你的後廚也沒法批量加工。這里有一個很好的案例，養雞產業之所以標准化做得好，與麥當勞、肯德基等近二十年市場培育緊密相關。
7. 餐飲連鎖店、加盟店的運營和管理
連鎖加盟比你自己獨立開店創業更安全。從廣義上說，這是正確的。在美國和日本，已經有統計數字所證實。所有新開張的企業中約有90%在5年內倒閉，而連鎖加盟經營店在開張的5年內倒閉的只佔10%。這兩個數字證實了，在進入新業務的方法中，連鎖加盟比獨立開店更安全。但是連鎖加盟成功率高並不等於沒有失敗，往往潛在加盟者對「連鎖加盟比自己獨立開店更安全」片面的理解，形成一種錯誤觀念。以為他只要簽署一份連鎖加盟合同就可不費吹灰之力掙到許多錢，輕信加盟體系的能力從而放鬆警惕，忽視准備加入的加盟體系的具體情況。忽視一個重要的前提，即選擇一個合適的加盟總公司是非常必要的。
選擇加盟總部是創業的關鍵，首先要考察總部是不是具備行業經營管理經驗，飾品業魚龍混雜，有不少商家把目光集中在投資者的加盟費或是首期進貨方面，往往沒有後續的扶持幫助。飾品業加盟總部大多設定在北京和廣州，要看他們在總部當地是否開設直營店。
8. 經營餐飲加盟店我們要掌握哪些技巧
而就在古往今來，做為經營家雞蛋灌餅加盟店而作為人類最為基本的生存而有所需求，隨著當前社會的不斷發展，雞蛋灌餅加盟店的運營模式也是在不斷的更新不斷的與時俱進，而雞蛋灌餅店的經營技巧也是在不斷的增加。而對於那些從業多年的雞蛋灌餅加盟店的經營者來說，雞蛋灌餅店的經營技巧，是秘而不宣的。 而在每一個經驗的總結，都是有著實戰的經營的積累成果，而在從實踐當中得來。
經營一家雞蛋灌餅加盟行業，而在雞蛋灌餅店的菜品的口感和風味等是否合消費者們口感遠就比如菜品種類是否有著一個豐盛更加重要。而雞蛋灌餅店的豐盛的菜品是能讓雞蛋灌餅加盟店的消費者們可選擇的范圍也是非常的大，但是，這也增大菜品原材料的消耗，而要不能及時銷售出去的話，成本，浪費都是非常大的。
對於雞蛋灌餅加盟店的消費者的資料，而對雞蛋灌餅店消費者的喜好口感，就餐習慣都要做好一個簡單記錄，而在雞蛋灌餅店的消費者下一次到來的時候，能夠准確按照消費者的要求上菜，或者是增減小菜，或者鹹淡口感等，這便會在雞蛋灌餅店的消費者的心裡建立一個良好的印象，對於提升雞蛋灌餅加盟店的消費者的粘性更關鍵。
盡管雞蛋灌餅加盟店的消費者們經濟能力，以及對於雞蛋灌餅加盟店的消費者的價格和承受能力也會越來越大，但是物美價廉的商品是誰都喜歡的。越是虛報高價，越是宰客，也就越沒有生意。在一定利潤的范圍內，可以適當的降低菜價，造福於顧客，對於建立長久的雞蛋灌餅加盟店的消費者的關系也是大有裨益的。
9. 做餐飲如何運營
開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。
開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。
一些開飯店的意見和建議：
1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性循環中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。
小編的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。
所以小編建議大家：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的，真誠、細致的服務也是應該的，溫馨、舒適的消費環境是非常重要的。
3、小編建議大家：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。
4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。
1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；
2、裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農家的感覺；
3、服務，一定要正規，衣著整齊；
4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些
5、考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式。
6、如果要想留住你的顧客，傾聽他們的心聲，小編提供微信點餐系統以及運營推廣方案，裡面的功能可以終身鎖定你的顧客，
10. 開連鎖火鍋店後期如何做好店鋪運營
一切為了顧客
對於餐飲行業來說顧客掌握著一家店的生殺大權。想要贏得很多顧客的青睞，火鍋店的經營需要做到「一切以顧客為中心」。隨著生活質量的提高，顧客們對食物和食材的要求也越來越高，除了地道的口味之外，顧客更看重的是食材的質量。讓顧客吃得舒心，吃得放心，回頭客也就會越來越多，火鍋店也會越來越好。
品味和種類
是加盟商選擇加盟火鍋店需要了解的，菜品要保持豐富的口味種類，消費者的口味都不一樣，單一的菜品很難吸引到顧客，在食材上應該多下功夫，避免虧損。做餐飲行業，想要更好的有營收，就必須得有創新研發能力，為自身的店鋪增加特色和活力。
經營和服務技巧
經營小技巧很多，比如飢餓營銷、福利派送、消費減免等，但這些小技巧都是要建立在味道過關的基礎上。服務的話要有熱情並且貼心，在服務的細節上，要掌握要點，比如干凈的用餐環境、良好的服務態度等都是很加分的點。
輕拿輕放餐具，避免多餘支出
在顧客用餐結束之後，服務員在收拾桌子上的餐具時，一定要輕拿輕放，防止餐具摔碎、碰壞而導致的不必要的支出。
資金分析預算
開火鍋店要考慮好所有的環節，並制定詳細的方案。通過方案分析不同環節需要花費的不同費用，做好預算。可以從餐區面積、座位數、人員招聘以及工資預算、食材成本、盈虧率等方面去分析預算。
保證資金周轉順利
火鍋店資金周轉不過來的話就會造成火鍋店的流動資金不足，流動資金不足則會導致火鍋店的資金鏈斷開，這一系列的資金問題影響火鍋店的正常經營，所以，保證資金周轉順利是很重要的。