⑴ 哪的涼米線最好吃
在蒙自談小吃不能不說米線。最出名的當數過橋米線，米線是蒙自人的主食，暫不言表。線線吃法多多，要算小吃就：一是涼米線。蒙自城裡賣涼米線的鋪子頗多，但真正好吃的也就兩三家而已。人氣最盛的當數桂林街 「大井王世店」這是老字型大小涼米線。不過，掛著「大井王世店」招牌的有兩家，兩家都在桂林街上，相距也不遠。一個姐姐，一個弟弟，都是一家人。二是炸醬米線。炸醬米線要數玉皇閣老政府大門口和文瀾路上的「錦蓮小吃店」里的番茄醬米線最好吃。賣的小吃品種多，冷、熱、烤都有。三是罐罐米線。顧名思義，罐罐米線就是用土罐罐裝著賣的米線。這樣做出來的米線，溫度較高，味道悶得透，比小鍋米線吃著還過癮。最具有代表的是大園梓土罐兔肉米線，「臨湖軒」和「橄欖樹」兩家啤酒屋也有得賣的，味道有紅燒牛肉、臭豆腐和炸醬三種。四是菊花米線。當數銀河路中段上的華光酒店，還有昭忠路過橋居銅鍋過橋米線，銀河路北端老昆河公路上的大海碗、銅鍋米線，對了還有文翠小區紅河哈尼土雞米線都不錯。現在增加個江氏兄弟米線.感覺還行,他們的鹵菜值得推薦(^_^)!
吃涼米線或炸醬米線，最好同時烤上點洋芋、豆腐，再來瓶啤酒，或是烤上幾串肉串，慢慢吃，感覺更是愜意。蒙自的豆腐很特別，芯子是稀的，名字恰如其分，叫做包漿豆腐。烤熟後非常嫩，一吃進嘴裡就化了。開始我吃不摜，慢慢才發現包漿豆腐有包漿豆腐的吃場，越吃越愛吃了。
蒙自城裡有很多賣小卷粉的。我所知道的就有七家。當然，蒙自的小卷粉沒有河口的正宗，但也還是有吃場。我吃過的小卷粉有香菇、酸菜、疙瘩（即芥菜）餡的，兩塊錢十個，十個一盤，一個人兩盤也就夠了，吃下來也不貴。小吃店裡同還賣春卷，也就是用油煎出的卷粉，比小卷粉大，一塊錢一卷。賣小卷粉最早的一家是越南歸國華僑開的，店名就叫做「越南小吃」。原先開在桂林街，那時候的鋪面又黑又臟，可吃的人就是怪多，都說他家的最正宗，我也經常光顧。後來因桂林街改造，搬到了閣學街南段，鋪面比從前整潔多了。
蒙自城裡差不多每家小吃店都賣著炒卷粉。不過我吃過的最好吃的是人民電影院里「滿逸閣」的。這是一家臨時攤點。做出來的炒卷粉份量足，火候恰到好處，吃起來嫩香可口，可惜現在不復存在了。蒙自城裡的牛肉麵也不錯。代表有州醫院旁牛肉米線，還有「蒙城名洲」內「一品閣」里的一品牛肉麵可是紅河州內出了名的喲。個舊、開遠的朋友來到蒙自，都非得讓我帶他們去「一品閣」吃碗牛肉麵不可。吃面的時候，再點瓶「可口可樂」或者「芬達」，邊吃邊喝，也是怡然自得。不過去一品閣吃面要趕早，去晚了就沒有座位了。
蒙自城裡原來有過幾家賣拉麵的，現在只剩文瀾路上一家「瑞豐園」了。「瑞豐園」里有手拉麵，刀削麵等，味道有紅燒牛肉、悶鍋肉、紅燒肥腸、排骨、炸醬等五種，都很好吃。唯一不足的是做功有些粗糙，拉出的面粗，且不均勻。但蒙自就只有這么一家，不吃還不行。有時候酒喝多了，什麼東西也不想吃，只想吃麵食，我就會到「瑞豐園」吃上一碗拉麵。吃的時候多放點醋，順便解解酒。
冰稀飯是蒙自很有特點的小吃。蒙自城裡賣冰稀飯的其實有好幾家，但專營稀飯的就只有「楊稀飯」一家。「楊稀飯」原來開在新牌坊紅河影院對面，現在搬到桂林街與環城南路交叉路口。稀飯有甜味和鹹味的兩種。甜味的是紅豆稀飯，冰涼可口，最適宜天氣熱的時候吃。真正要吃味道，還得吃鹹味的。鹹味的其實就是花生稀飯，本身沒有味道，要放佐料吃。佐料有魚腥菜、生薑茉、生韭菜、苤菜根、乳腐等。上個世紀三十年代，蒙自城裡曾經有個「雷稀飯」，朱自清散文《蒙自雜記》里有所記載。不過早就沒有了。現在的「楊稀飯」，我揣想恐怕是從當年的「雷稀飯」那裡傳承下來的吧,還有在天竺路法院旁有一家自助粥店也不錯,2.5元管飽!
「尹氏涼勺粉」在蒙自城裡也是比較出名的小吃，鋪面就在月牙塘旁邊的西左巷裡。這條小巷不知為何有個粗俗的名字：撒尿巷。西左巷原本是賣肉的，現在開著幾家小吃店和茶鋪，攤子一直擺到了巷子里。「尹氏涼勺粉」算是其中規模最大的一家。涼勺粉吃起來嫩滑嫩滑的，口感很好。有辣的和甜的兩種。不過多半吃得是辣味的。除了涼勺粉，這里還賣涼米線、炸醬米線、燒豆腐等小吃。
前幾年，南門有位老大媽賣酸漿粑粑。味道酸中帶甜，百吃不厭。現在在九龍農貿市場門口還有得賣，只是感覺味道不如以前了。除此而外，蒙自城裡的街邊街角還有賣烤牛肉，烤粑粑、烤白薯、烤苞谷等等………………！（^-^）
⑵ 越南小卷粉用的是什麼麵粉
越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料。
做法：
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後，拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱，然後倒出面上多餘的水。
4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然後，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋，見卷粉冒大泡取出。
6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然後從一頭捲起，慢慢揭下米皮。
7。卷好後，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。
⑶ 越南小卷粉怎麼會酸
小卷粉，是越南風味小吃，從越南傳入雲南，在與越南毗鄰的雲南省紅河州受到廣泛的喜愛和傳播，尤其在與越南隔河而鄰的邊貿口岸——雲南省紅河州河口縣，大部分居民的早餐
⑷ 越南小卷粉佐料配方
工具/原料
越南卷粉皮 5張
生菜 3片
香腸 2根
雞蛋 1個
鹽 少量
糖 少量
小米辣 5個
魚露 少量
胡蘿卜 1個
香菇 6個
檸檬 1個
方法/步驟
1
1. 香菇切碎，炒熟胡蘿卜，蛋，香腸切絲生菜切段
2
2. 小卷粉皮放入40度左右溫水泡10秒左右卷上蛋，胡蘿卜，生菜、香菇
3
捲起來，從中間切開，方便沾佐料
4
9. 正宗越南蘸料：檸檬汁，小米辣，魚露，糖，鹽
⑸ 哪裡學得到越南小卷粉
我要學做越南小卷粉
⑹ 越南小卷粉米漿里需要加什麼
加小粉
⑺ 越南小卷粉卷不起來為啥
可能是米漿的原因。需要用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片；用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的菜；最後將放了熟菜的粉片捲成粉筒，粉皮要薄厚適度，才能捲起來。
⑻ 越南捲筒粉配方
米要洗凈，提前泡12h左右，如果時間不及可以放些溫水泡快些，用的時候要淘一兩次。
也可以提前將漿做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把米磨好後放入生粉，麵粉，放一點鹽，攪勻。漿磨得越細越好，磨2~3遍。
磨米的時候可以放些熟米飯，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放麵粉，軟了放生粉。
豆角，木耳，蓮藕，韭菜，紅蘿卜，玉米。（碎肉玉米）
玉米煮過以後炒，像炒菜一樣，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎
炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、雞精、鹽。然後放些碎肉。
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、鹽、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同時放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半個洋蔥末，放一些紅蘿卜、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出來，第二天再炒時用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以搗碎後散到外面。
蓮藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。蓮藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些紅蘿卜和蔥調顏色。
切些碎洋蔥、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。
考慮把包子的陷都可以試著放入。
所有炒出來好吃的東西都可以放入試下。
捲筒粉布鋪平方法：
由里向外畫圓，均勻鋪平。
加蛋捲筒粉，捲筒粉有要加雞蛋的可以在攤好漿後再將雞蛋攤上，熟即可。
⑼ 越南小卷粉的做法步驟圖，越南小卷粉怎麼做
越南小卷粉的做法
（1）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
（2）鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒面、鹽（3克）混炒成椒鹽。
（3）用一隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置於開水鍋內，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。
（4）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。
⑽ 昆明哪裡有賣越南小卷粉除了南來盛
繆師和小胖克呢是永昌小區。法醫院對面呢路口進克，路口有家蘇寧電器，順路往前走200米左右，右邊有道門，進去30米就看見啦。裡面還掛的繆師和老闆呢合照。