㈠ 陝西水盆羊肉怎麼做水盆羊肉做法老陝鍋盔冷盤培訓
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲;2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。 [2]
羊肉湯做法
製法：
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一並隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
製作要領
煮時鍋內水保持微開，燜制時保持肉湯冒氣泡。
㈡ 怎麼做陝西的水盆羊肉
用料：
主料：羊腩500克
輔料：尖椒2個、粉絲1把、黑木耳4朵
調料：食鹽1湯匙、蔥1根、八角3個、花椒約15粒、桂皮1段、大蒜1頭、香菜適量、油潑辣子適量、香葉2片、白芷5克、高良姜2個、草果2個、陳皮5克、水適量
水盆羊肉的做法：
湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫。
大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時。
3.1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時。
4.撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鍾後調入白鬍椒粉即成鮮美的羊肉湯
5.將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可
6.將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳。
飲食小常識：
1、油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌冷盤很不錯。
2、羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味。
3、羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火。
4、水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水
5、做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美。
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食。
7、放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好扎緊即可。
㈢ 正宗水盆羊肉的做法
水盆羊肉也是著名的陝西傳統美食之一，歷史悠久，一般都是在夏天的時候食用，這道菜主要是用羊腩肉作為食材，經過精心製作，在吃的時候在搭配一些燒餅或者是把饃泡到湯里一起吃，味道清香鮮美，既營養又滋補，所以深受人們的喜歡，現在就來了解一下水盆羊肉的做法和小竅門。
材料：
新鮮羊肉500g，羊後腿骨1根，粉絲1小把，干木耳3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2個，香蔥，香菜各1根，鹽2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入涼水裡浸泡1小時，去除血水，刮凈污垢，用流動的水沖洗干凈後切成大塊。羊後腿骨砸斷。
2.粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好製成調料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
3.煮鍋內加入1500ml涼水，大火煮開後，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鍾，放入切好的羊肉塊和調料包，大火煮開後，改用中火繼續煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之後調入鹽，繼續煮1小時成羊肉湯。
4.出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續煮5分鍾。
5.撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅：
1.羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，並佐以糖蒜和辣椒醬食用，風味更為獨特。
㈣ 水盆羊肉的做法步驟圖，水盆羊肉怎麼做好吃
水盆羊肉步驟1
湯鍋中注入約2/3滿的清水，將沖洗干凈的羊腩肉整塊放進去，中火煮至沸騰後撇去浮沫
步驟2
大蔥切段，將除了鹽以外的所有調料放入調料袋內封好口，放入湯鍋中，轉中小火煮1個小時
步驟3
1小時後調入鹽，用叉子在羊肉上戳一些孔後繼續加蓋煲煮1小時
步驟4
水盆羊肉的做法大全
撈出羊肉，不要關火，加入泡發並撕成小朵的木耳和用溫水泡好的粉絲，大火煮10分鍾後調入白鬍椒粉即成鮮美的羊肉湯
步驟5
將煮好的羊肉切片或者塊，取一大碗，盛入煮好的粉絲、木耳，調入熱的羊肉湯，加入羊肉後撒香菜、油潑辣子即可
步驟6
將大蒜切薄片，青尖椒切碎，與月牙餅和羊肉一起食用味道最佳
水盆羊肉成品圖
飲食小常識
油潑辣子的做法：將辣椒粉放入碗中，調入鹽、味精和少許糖，鍋內熱油，微微冒煙後熄火，靜置30秒後將油潑進辣椒粉中，攪拌均勻即成油潑辣子，靜置後表面的紅油就是辣椒油，拌冷盤很不錯
羊肉整塊煮後再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
羊湯冷後不宜喝，所以在煮粉絲及木耳時要全程保持大火
水要一次加足，如果中途覺得湯少一定要加水的話要加剛燒開的沸水
做水盆羊肉時，煮羊肉的時間盡量足，至少兩小時，這樣不但羊肉入味，湯也濃郁鮮美
羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
放調料的鹵料盒或者鹵料包在各大超市均可買到，如果家中沒有可以用紗布將調料全部包好扎緊即可
菜品特色
古城西安的美食不勝枚舉，這道水盆羊肉更是除了羊肉泡饃以外，歷史最悠久的一道佳餚。據傳，水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，由商周時期的羊臐和唐宋時期的水煮羊演變而來，幾經歲月更迭流傳至今，依然是這十三朝古都的看家饈味，它的美味程度可想而知，甚至連慈禧太後都曾連連贊許並賜名美而美
水盆羊肉又叫六月鮮，關中地區的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人會問，這么熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？這正是水盆羊肉的神秘之處。首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美並且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對於其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效
每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆滿，所以這道吃肉喝湯咥燒餅的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的時令佳餚
㈤ 蔣衛鎖水盆羊肉館在哪兒開的做加盟嗎
渭南富平陶藝村對面，味道不錯，肉源都是蔣衛鎖養羊基地的羊肉，品質有保證。
至於加盟正在考慮中，不過蔣衛鎖羊奶粉正在全國火熱加盟中。
㈥ 如何作水盆羊肉泡
所屬地區：陝西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
水盆羊肉的製作材料：
剔骨羊肉50千克，羊骨20千克，花椒400克，桂皮240克，小茴香750克，草果150克，精鹽1500克，豆蔻、味精各適量。
水盆羊肉的特色：
湯色淡黃，肉鮮肥嫩，不膩不腥，配燒餅、鍋盔食用，為西安夏季特有的名吃。
教您水盆羊肉怎麼做，如何做水盆羊肉
1.羊骨洗凈砸斷，放入水鍋中燒開，花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好，放入鍋中，然後把羊肉切成約2000克的大塊，一齊下鍋用旺火燒開，改用小火煮約3小時，然後加精鹽，封火蓋鍋燜12小時，撈出放在肉板上。
2.煮肉湯加適量清水添"水盆"內，燒開加入豆蔻，吃時把熟肉切成魚形塊（每碗100-150克），放在碗里，澆入肉湯，加味精調味即成。
水盆羊肉的製作要領：
煮時鍋內水保持微開，燜制時保持肉湯冒氣泡。
注 "水盆"是陝西特有的一種鋁錫制的鍋，上大下小，口徑約80厘米，鍋底以紫銅者為好。
㈦ 怎樣做出正宗的水盆羊肉，哪些步驟是要做好的
大家一定都聽過西安的羊肉泡饃。西安的泡饃就是西安的標志。但是大家一定很少聽過水盆羊肉。作為西安的特色小吃，水盆羊肉的味道一點不比羊肉泡饃差。
羊肉湯做法
製法：
將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一並隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
㈧ 水盆羊肉的做法及配料竅門
用料
羊肉、半個白洋蔥、生薑兩片、花椒一大勺、小茴香一大勺、草果一個、桂皮一根、細白粉絲、香菜、蒜苗、鹽、白鬍椒、油潑辣子（可以不用）
水盆羊肉的做法
羊肉選這種帶點肥的有點筋的靠近羊排下面大概是羊肚皮那一塊的肉最好、一大塊不切涼水裡面燒開焯一下、其它的調料備好
小貼士
如果羊肉一個半小時用筷子插不進去就可以再多煮一會兒、根據自己買的羊肉來決定
㈨ 怎麼做水盆羊肉
主料：羊肉150克、料酒5克、姜6克、米粉350克。
輔料：蔥1根、生抽25克、老抽15克、八角2克、花椒0.5克。
做法如下：
1、羊肉150克，冷水入鍋，加入料酒5克，焯水去腥去血沫。