❶ 合浦酸菜魚粉
食材
主料
草魚
1條
四川泡菜
400g
輔料
蔥
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
泡椒
適量
金針菇
適量
料酒
適量
水
適量
雞精
適量
水澱粉
適量
蛋清
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
野山椒
適量
糖
適量
步驟
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖准備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗凈切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鍾，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鍾，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鍾
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
用料
主料
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
❸ 早點加盟店有哪些牌子
早點加盟店有：
一、永和豆漿
加盟費用：10-20萬
稻草人永和豆漿是台灣弘奇食品有限公司旗下的品牌。成立於1982年，永和食品（中國）股份有限公司是一家專業豆製品經營的企業。
公司憑借「先進的設備、專業的團隊和完善的管理體系」，本著「信譽、品質、服務、高效」的宗旨，在日新月異的經濟大潮中已逐步成長為一個品牌卓越的企業。
❹ 魚粉配什麼好吃
衡陽人的早餐離不開魚粉。魚粉是湖南衡陽地區的特色飲食，採用新鮮的魚肉和米粉作為主料製作而成。味道鮮美的魚湯魚肉，配上爽滑的米粉，讓人慾罷不能，黯然銷魂。
用料
草魚肉 400克
米粉 200克
雞蛋 1個
米酒 一勺
蔥姜蒜 適量
植物油、鹽 適量
青椒、朝天椒 適量
八角、胡椒粉 適量
魚粉的做法
干米粉用熱水泡發備用。魚粉的做法 步驟1
蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用。魚粉的做法 步驟2
魚肉清洗後用廚房紙吸干表面水分。魚粉的做法 步驟3
在正式製作魚湯之前，先煎雞蛋。可以多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油。煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。
魚粉的做法 步驟4
大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）。然後將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它煎一會。直到可以輕松晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然後翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放入香料和蔥姜蒜等煸炒，並加入少許米酒去腥。魚粉的做法 步驟5
加入沒過魚肉的水，保持大火燒開。魚粉的做法 步驟6
幾分鍾後魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花。魚粉的做法 步驟7
泡發後的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。魚粉的做法 步驟8
米粉➕煎蛋，盛入碗中。魚粉的做法 步驟9
加入烹飪好的魚湯魚肉。魚粉的做法 步驟10
美味的魚粉就大功告成啦！魚粉的做法 步驟11
小貼士
■ 魚肉清洗之後一定要吸干水分，否則煎魚的時候水分遇熱油會四濺，容易導致燙傷。
■ 魚肉一定要經過油煎，這樣才能在後面煮湯的時候產生乳化反應，煮出漂亮的奶白色魚湯。
■ 煮湯的時候水要一次加足，切忌中途加入冷水，實在要加的話一定要加開水。
■ 煮湯過程中不要蓋鍋蓋，讓異味隨著水分蒸發被帶走。
■ 魚湯調味的時候，鹽要多加一些，因為魚湯跟米粉混合之後，湯會被沖淡。
❺ 老鄉雞的酸菜是什麼牌子的
肥西老母雞。
老鄉雞(originalchicken)，原名肥西老母雞，是安徽省連鎖快餐品牌，成立於2003年10月，總部位於安徽合肥。菜品非常不錯，裡面還有老壇酸菜魚粉，還有酸菜魚，都很好吃。
❻ 我想加盟一家超鮮爽酸菜魚粉怎樣加盟的
其實做餐飲生意風險還是挺高的，你有好好的了解過嗎？我就是自己開店的，有什麼不懂的可以問我
❼ 冰記酸菜魚粉賣配方嗎
冰記酸菜魚粉是不賣配方的，這個是秘方不可賣的。
❽ 酸菜魚粉的做法
酸菜魚粉的做法
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內黑膜刮凈。2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉腌制。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹制過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭准備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒腌制。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鍾。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鍾魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
14.下入粉絲，粉絲快熟的時候灑一些蔥花提香味即可。
小貼士：
魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒腌製片刻，才夠鮮嫩。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。