A. 粵菜和香港菜有什麼區別嗎
粵菜和香港菜的區別如下：
1、指代對象不同：
粵菜是指中國八大菜系中的一個菜系，由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區風味；而香港菜則是香港地區各種菜品的總稱，術語地區性的指代。
2、包含的菜品不同：
粵菜主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主，其著名菜品有"脆皮烤乳豬"、"龍虎鬥"、"太爺雞"、"東江鹽局雞"、"潮州燒鷹鵝"、"猴腦湯"等上百種
而香港菜則包含了香港各種食肆類型，有酒樓、茶樓、餐廳、茶室、快餐店、自助餐廳、冰室、粥麵店、大排檔、甜晶店、涼茶鋪等菜品皆包含在內，雖以粵菜為主，但也加入了許多西方元素。
(1)脆皮烤乳豬加盟總部擴展閱讀：
粵菜的特色
1、質和味
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。
講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。
3、烹調方法
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重「鑊氣」和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
B. 脆皮烤乳豬的介紹
脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。
此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。先將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊民要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
C. 求最全的巴厘島旅遊攻略。
美食
1、沙爹（Sate）——將雞、牛、豬或蝦子等用炭烤成的肉串，搭配花生醬食用，口味不錯；
2、Gado－Gado蔬菜色拉、Nasi Goreng印尼炒飯並不美味，但名氣很響；
3、有二項巴厘島特產絕不可錯過：BabiGuling脆皮烤乳豬和鴨肉名產Bebek Betutu，裹上香蕉葉、葯草和香料後以文火烘烤成。
4、啤酒——最受歡迎的當地品牌有Bintang，Anker和BaliHai；
5、米酒和果酒——建議品嘗巴厘島的Hatten玫瑰紅酒，還有Tuak棕櫚甜酒（由椰子棕櫚花汁液製成）和Brem（用黑糯米和椰汁發酵而成）。最受外國觀光客歡迎的是Arak，一種無色、無糖的酒精飲料，取Brem或Tuak蒸餾製成，通常加冰塊飲用。上述飲料只要不混合飲用，隔天絕不會有宿醉現象，因為其酒精含量只有5％，女生也可放膽一試；
6、礦泉水——最流行Aqua牌，由雀巢公司出品。
娛樂
夜生活以Kuta海灘附近的最為著名，現在已延伸到Legian和Seminyak大街。有名的酒吧為Goa2001、JayaPub；過半夜12 點以CafeLuna最為熱鬧；凌晨2－3點大多數的店都關門，在Mama』s仍有一大堆夜貓子繼續暢飲直到太陽出頭。Gado Gado和66－Double Six是最火的兩個Disco，很多的座位還提供簡單快速的宵夜。
巴厘島的夜有著愈夜愈美麗的人聲沸騰，我鍾愛特色酒吧ApacheReggaeBar，獨有當地樂隊演繹熱帶風情的雷鬼音樂，不要怕羞，和著動感音樂和各路朋友舞成一片嘍！ 緊鄰Kuta海灘的五星級酒店Hard Rock Bali是美國Hard Rock的連鎖，其專設Boom Box錄音室配備專業的錄音設備和錄音師，可以錄下你度假時的美妙歌聲，為你的假期刻上完美的記憶。建議在演唱開始前，再加兩句剛學會的印尼話：早安 Selamat Pagi和謝謝Tarima kasih！標准讀音可請教當地的錄音師。
購物
Kuta和Legian地區是購物的好地方，價格遠較酒店中的便宜，但也需貨比三家。巴厘島特色的工藝品、旅遊紀念品建議在前往烏布（Ubud）的沿路和烏布地區的市場購買，那裡有質優價廉的古董和半古董傢具，各式繪畫、木雕、石雕、面具和編紡織品等。巴厘島大部分商店都可以討價還價，但在最受歡迎的品牌購物中心Kuta Square和Matahari Department Store購物是不還價的。
交通
有時間建議背上背包各處走走或借輛自行車慢慢騎，可一路免費享用巴厘燦爛陽光和清新空氣。而巴厘島的交通費其實較便宜，計程車按表計費從2，500 盧比亞起跳，之後每公里1，000盧比亞，通常坐一趟大約需要5，000～20，000盧比亞（合人民幣5－20元）。提醒你一定搭乘藍色計程車（即 BlueBird），因為該公司的司機安全也有禮貌。
出於各種安全因素的考慮不建議搭摩的，但Legian大街的觀光馬車也可讓你找到另一番風情，只是需要略談價錢。若您有國際駕照，可以租用摩托車和汽車，租車盡量去有信譽的大公司並做好事先汽車檢查和買上保險。
休閑
很多人是專程沖著巴厘的SPA而來，這里從一般價位的入門級到五星酒店的超豪華級都有，環境和服務完全不同，強烈建議找個在海邊或林子里的SPA，泡他個完完全全，這是至高享受。
文化
文化人不可錯過巴龍舞（Barong Dance）和皮影戲（Wayang Kulit）。巴龍舞是描述象徵混亂和毀滅（「Rang－da」）二股力量，以及秩序（「Barong」）之間的沖突的巴厘地方舞蹈。常規皮影戲（Wayang Kulit）是印尼皮影戲的一種，以鍍金和彩飾皮雕製成的玩偶，在燈光照射下的用陰影表演。另外，您也可去BALI CLIFF嘗試一邊欣賞巴厘島常規舞蹈表演、一邊享用豪華自助晚餐，這個「Cave Night」，花費需40－50美元，別有風情。
貨幣：當地貨幣為印尼盾（Rupiah，簡寫為RP），目前1元人民幣相當於1000盾左右，美元相當於8000盾左右，確切匯率請在出發前查詢。
美元使用也很普遍。一般住宿、包車、旅行社游覽項目多以美元報價，而購物、吃飯、付小費則多使用印尼盾。
兌換：人民幣不容易直接兌換，且匯率很差。最好在國內換好美元，到當地再兌換印尼盾。機場、酒店、銀行都可兌換，市鎮街頭也有不少兌換點。
兌換技巧：
1、印尼盾匯率波動較大，到達機場後先看看當天匯率，如果正處在較高水平，不妨多換一點
2、機場兌換率一般比市區低，可以先少換一點，夠一兩天開銷即可。
3、街頭兌換點的匯率公示牌上有No commission字樣的表示不收手續費。
4、大面額美金比小面額的兌換率高。
5、兌換時當面點清，不要經過他人轉手。
6、最好不要攜帶1996年發行的100美元面額紙幣，有可能被拒絕。
信用卡：高級酒店、餐廳、大型商店都可以刷卡，但國內銀行發行的人民幣單幣種信用卡不能使用。各大市鎮中ATM提款機很普遍，但銀聯卡同樣無法使用，信用卡提款則要支付額外費用，所以還是帶足現金為好。
友情備忘錄
1、分別前往Nusa Dua努沙杜阿、庫塔Kuta和Sanur薩努兒海灘，體驗不同的海灘情趣，不要忘記在Jimbaran金巴蘭海灘享用日落晚餐；
2、去巴厘的首府Denparsar登巴薩，看看當地巴厘人的生活；
3、巴都布蘭的石雕Batubulan，Celuk傑盧的銀器和馬斯Mas的木雕相當聞名，但最好不要在當地導游推薦的商家購買；
4、從巴都爾火山去烏布的路上，一路有許多小店，前店後作坊式的，是選購當地工藝品的好地方。也得當心路邊小販的強賣；
5、烏布Ubud在巴厘島的中部，是個幽靜的小鎮，也適合購置紀念品，有時間在那住一晚。當地的蓮花餐廳很有名；
6、塔納洛特海神Tanah Lot廟是個看日落的好去處。
巴厘島有許多紀念品值得購買，如木雕和石雕、各式各樣繪畫、精緻手工金銀珠寶、面具、蠟染織物；土產有咖啡豆、咖喱粉、蝦片、香精油等等，自用或饋贈親友均宜。購物時，請記住要殺價，在印度尼西亞，如果你不確定要買某件商品，最好請不要問價格，更不要進行討價還價的動作。
巴厘銀器不只是盤子，酒杯之類，更多的是首飾，而且設計別致。精緻的銀首飾不像金飾那樣俗艷招搖，別有清雅的味道。咖啡在印尼屬特產，印尼咖啡的品質在世界也是名列前茅。巴厘有專營咖啡的商店，超市裡更有多種品牌多樣包裝可供選擇。
巴迪布是當地一種傳統的蠟染布,用來做紗籠或裝飾，效果好極了，既溫馨又高雅，使人吃飯時心情愉悅，胃口大增。現在的巴迪布很多已經過了改良，比較適合來自不同地方的人購買使用。
特產推薦
克美奴（Kemenuh）手工藝品工廠
在手藝工廠，處處可看到精美的木雕製品。工匠雕刻的人物栩栩如生，小的似指頭，大的如真人。光閃閃的雕刀在他們手指間飛轉，一塊塊枯木頃刻變成形態各異的藝術品。據介紹，巴厘島約有5千多個家庭作坊從事木雕、蠟染、繪畫等傳統手工藝品生產。遊客參觀時可自由選購他們喜愛的手工藝品。
桌布許多餐廳、飯店和高級住宅中使用的巴厘島式精美桌布，是由當地的JENGGALA KERAMIK BALI所製造，紐西蘭籍的設計師兼陶藝家 Brent Hesselyn，製作高品質的手工陶藝已有二十年的時間，您可前往 SARI BUMI (位於KAFE BATU JIMBAR 內) 購買，地址為 Jalan Danau Tamblingan No. 152, Sanur，以及位於金巴蘭 Jalan Uluwatu II 的新工廠購買。
購物市場推薦
在烏布可以買到很多手工藝品，市場位於Jalan Raya and Monkey Forest Road.比如Passar Seni Kukawati就有各種各樣的木雕、竹刻、紗龍等。薩努爾購物比較集中。Sanur Art Market有木雕、油畫、蠟染等。薩努爾其他有名的市場有Pasar Sindhu morning market, the Pasar Pantai Sanur crafts market.也可以深入到薩努爾(Sanur) 的手工藝品村莊購買藝術品和手工藝品。
庫塔（Kuta）和里京（Legian）也很繁華。許多商店中的海灘裝、T恤、褲子、其它衣物、鞋子、皮件、貝殼、小裝飾品等，都非常便宜(遠較飯店中的價格便宜多了)。Kuta Square是最受歡迎的購物中心，其中有許多商店Matahari Department Store 分店、超級市場等。Galeria Nusa Dua 中則有 80 間以上的商店，販售各類商品供您選購。
spa推薦
ZEN SPA in Ubud
傳統按摩1小時50元（RMB/人） lur lur SPA 1.5小時90元
推薦理由：非常便宜，力道夠又專業，風景很美。（是三面有牆半露天的，白天看雲和綠地晚上則可以看星星）如果是晚上能看到螢火蟲，你是安排下午太可惜了，你可以到 Ubud 的各個小巷參觀，晚上再去做spa。
NUR SALON in Ubud
腿部按摩30分鍾40元 面部護理1小時75元 LuLu SPA 2小時100元
推薦理由：物超所值，價格是庫塔的一半，而用的東西卻一點都不差，甚至花瓣還比庫塔多很多。露天且房間很大，浴缸和庫塔差不多，而花瓣卻有 8 分滿。雖然不全然是玫瑰花 , 但都很香。
Bali Hati in Ubud 傳統按摩1.5小時75元；2小時100元 Lavish me按摩1.5小時需預定 雙人按摩 180元 全療程5小時500元（強烈建議要嘗試HATI的Lavish me(90 min massage) 療程）
推薦理由：1999年七月建成，有戶外泡泡浴還有稻田的景觀。更值得一提的是，建設了一些觀光設施，而將所得捐給巴里島教育孩子的機構。 特別提醒：最好要預約，因常客滿。營業自早上九點到晚上八點。
WELL BEING SPA in Seminyak-Kuta 傳統按摩2小時150元 經典按摩2.5小時190元 豪華巴里島SPA 3.5小時580元
推薦理由：有接送服務，SPA非常專業，性價比相當不錯，可謂物超所值，在國內相同的價格根本享受不到這樣的純粹的巴厘島SPA。
有人說，去巴厘島，每個上海人都變身大老闆，因為當地的印尼貨幣盧比亞與人民幣的比值為1：1000，用一元可以換得一千元，真是爽煞！
推薦你到中青旅遨遊網看看，上面有很豐富的資訊。或者撥打他們的客服。我之前報過中青旅的普吉島自由行，他們服務很好，感覺的確專業。
D. 廣州有什麼好吃的東西！
來廣州腸粉是要嘗一嘗的，廣州最有名的不止腸粉而且還有粥類。
美味的艇仔粥
比如說：上雜粥、魚片粥、牛肉粥、粉腸粥、豬肝粥，這些都是很經濟又爽口的小吃，廣州的海鮮也不錯，秋季的海鮮很肥碩，尤其是蟹，也很值得推薦。一般的用餐費大約每人每次10——15元(午餐或晚餐)。建議您不要因為小攤點便宜就在小攤點用餐，因為小攤的衛生條件很差，出門在外還是健康最重要、安全最重要。但廣州的小吃是一定要嘗嘗的。
廣州特色 小吃
荔影茶居型味獨特茶點心 廣州上下九路63號名匯大廈六樓荔影茶居
同記雞粥 皮爽肉滑白切雞 長壽東路福廣里3號同記雞粥粉面
其它美味：
招牌白切雞33元/斤
滑雞粥5元/碗
雞雜、雞血粥2、5元/碗
炒河粉3元/例
寶華麵店 香脆不膩豬手面 寶華路十五甫寶華麵店
其它美味：
香甜油菜3元/碟
豬手面6元/小碗
陳添記 口感脆利順德魚皮 寶華路十五甫三巷2號之三
富集湯 香味濃牛三星 十甫路「富集」
八仙炭烤 洛溪新城食街C39號 下午5點開門
文信
這是順德小吃連鎖店，主要特色是雙皮奶(這天氣凍的最棒！)、姜撞奶還有咬起來噶
蹦脆的叫什麼牛耳啥啥的東東
，我忘了名字，嘿嘿！
北京路、上下九旁的蘿卜牛腩檔是廣州人最常停駐的地方。
美味下午茶
澳門街 形式：自助下午茶
價格：28元/位
下午茶時間：周一至周日，天天供應。下午2∶15-5∶00
天河城廣場的怡景西餐廳 形式：卡拉OK自助下午茶
價格：每位28元(大小同價)
下午茶時間：星期六、日下午2∶30-5∶00
遠洋賓館二樓的美食街 形式：食街式的自助下午茶
價格：15元/位(平時免茶位費，周六、日收茶位費2元/位)
下午茶時間：周一至周日，下午2∶30-5∶00
幸運樓酒家 形式：吃什麼點什麼
價格：全部點心3.50元/碟
下午茶時間：長年供應，下午2：30--5：00
雲香酒樓 形式：吃什麼點什麼
價格：全部點心3.50元/碟
下午茶時間：周一至周日，下午2∶30-5∶00
附上一些西關，上下九步行街附近的美食店:
寶華路：陳添記艇仔粥、魚皮，在十五甫。
寶華麵店，我個人覺得價格好貴。豬手面和牛三星不錯
順記冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一個老師傅親手磨出來的。得過獎
強記雞粥，我反而覺得一般般
恆寶廣場旁邊的（多寶路）有一間潮寶魚蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎樣評價啦
另外潮州粉面對面還有開記甜品，湯圓是一大特色
近第十甫路那裡有湯圓王
十甫路：南信雙皮奶
珠璣路對著的西關名食家（十甫路郵局斜對面），集中了歐成記雲吞面等3家小 吃。
十甫名都下面的琳琳牛雜，很好吃。據說老闆發了達而且分店越開越多了
蓮香樓每逢不知道星期幾，有蛋散賣（不是過年吃的那種哦）。甜甜膩膩的，軟軟的
陶陶居點心部賣的綠茶奶撻，好滑好香
下九路：皇上皇臘腸
荔灣廣場4樓西關人家，集中了許多西關名小吃，不過要BOOK 位哦
上九路：上九東有銀記拉腸，豉油皇牛腸拿過獎的。不過現在已經越來越不好吃了。賣的只是名氣
另外介紹一下附近的小吃店，希望大家都能找著哦：
1）珠璣路轉彎有間賣豬腸粉的，牛腩和豬腸都挺不錯的。沿著和平路一直走，有一間賣竹升面的（一根大竹壓那些面，吃起來就比較爽）
2）長壽東路的堅記麵店，3塊只有一小碟，我覺得好貴啊，不過好吃嘛，沒辦法啦。可以經從上九路經由光復西路走過去。
3）長壽西路的成達美食。其實它的腸粉也是拿過獎的。我最喜歡吃鮮蝦腸和牛腩腸。上雜粥也不錯
4）沿著長壽西路一直走，來到大笪地，然後向右轉，一直走向華貴路。走吃華貴路轉右手看見了伍湛記粥店，最出名的是及第粥
還有同福東路的芬芳甜品店,糖不甩、錦鹵雲吞、布丁
惠福西路有專賣花生糖、核桃糖等的，寶華路陳添記對面小巷有賣炸雪糕的,3塊錢
北京路步行街有間太平沙牛腩粉面的分店。老店在珠光路那頭
健民葯店附近有一間賣餃子的，店鋪不大，但煎餃子很好吃
科技書店旁邊的太平館西餐廳連周總理都去過吃。
E. 燒鵝培訓班多少錢
烤鴨培訓班一般1500元\人。最好是去實體店學習，即能學習技術，還能實地調查抄作等。一下是一家專門培訓烤鴨在內的食品製作培訓機構的詳細介紹。
套餐一：單獨學習燒鴨、燒鵝，（1800元）
套餐二：單獨學習脆皮烤乳豬 （2000元）
套餐三：單獨學習蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翅 （1380元）
套餐五：培訓品種，學費元
廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、客家咸香雞客家雞腳、手撕雞、白切雞、隆江豬腳飯（炒酸菜）、鹵雞、鹵鴨、鹵雞、鹵鴨腿、鹵豆腐、鹵耳朵、鹵豬頭皮、鹵水拼盤、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅、琵琶鴨
套餐六：培訓品種，學費元
廣式燒乳豬、京都琵琶鴨 、千層豬耳朵 、蜜汁燒大腸、白雲鳳爪、泡椒鳳爪
桂花糖耦、涼拌青瓜、客家咸香雞、手撕雞、白切雞、廣式燒鴨、脆皮燒鵝、
蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪。
肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅
套餐七：味里乾坤燒臘快餐店加盟形式：9600 元
（其中包括：使用我們的注冊品牌 店面裝修指導 招牌設計指導 設備采購指導 燒臘品種技術全套及贈送雙層燒鴨爐一台 開業當天師傅上門指導 讓你輕松創業）
適合人群:一、個人少投資創業或從事飲食行業的人士。二、有意此行業但必須能吃苦耐勞之人。
本部提供學習廣式燒鴨爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒鴨烹制方法及燒鴨的醬汁製作及運用，產品的加溫及形成工藝， 懂得燒鴨產品的成本核算及定價原理。
本部提供學習廣式燒鴨產品的製作、銷售、保鮮、經營等技巧。培訓時間：十天。*，直到學會為止！
味之興餐飲自創立以來，一直致力於研究廣式燒鴨各種味道的調配及製作，在這里，我們有專業的團隊，研究專業的技術，提供專業的廣式燒鴨培訓，讓您擁有正宗的廣式燒鴨技術配方。隨到隨學，*，直到學會為止！
不需學員任何從廚、從業、等知識經驗，全實物操作，從每一道工序細節和關健性環節逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學會一技所長的技術；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創業實項，廣式燒鴨歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都鴨味基礎上。創制了具有地方特色的鴨味。
F. 脆皮烤乳豬的介紹
脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。先將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊民要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
G. 脆皮烤乳豬 怎麼做
配料：宰殺凈乳豬1隻(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆醬100克，芝麻醬25克，甜醬100克，汾酒7克，烤乳豬糖醋150克，紅腐乳25克，五香鹽65克，蒜泥5克。
特色：製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
菜系：廣東
操作：(1) 將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)，掏出內臟(留下腰子不取出來)。(2) 將豬體內外沖洗干凈瀝水，使豬殼成平板形。挖出豬腦，將兩邊牙關節各劈一刀(注意不要破損老皮)，使上下分離。取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨，並將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
(3) 將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鉤把肉掛起，腌30分鍾左右，涼干水分。
(4) 把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，腌20分鍾左右，用特製的燒叉從臀部插入，跨穿到扇形骨關節，最後穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉後將豬頭向上斜放，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋。
(5) 將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鍾左右。到5成熟時取出。在腔內用4厘米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展。將烤屈的前、後蹄用水草(或小繩)捆紮，用鐵絲將前、後腿分別對稱勾住。
(6) 將烤爐中的木炭撥成前、後兩堆，把頭、臀部烤10分鍾左右，呈嫣紅色。然後再用植物油均勻地刷遍豬皮。把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鍾左右，豬皮烤成大紅色即成。烤制時燒叉轉動要迅速、有節奏，火候要均勻，如發現豬皮上起細泡，要用小鐵針輕輕插入排除內部氣體，但不要插到肉里去。
(7) 將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、後蹄的捆紮物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當於豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀，使成長方形。再沿脊背中線直切一刀，分成兩邊。在每邊中線又各開一刀，成為四條豬皮。用刀將平放在碗上，抽出豬叉。而後將每條豬皮切成8塊，共為32塊，照原樣拼蓋於豬背
面，供第一次上席食用。
(8) 將干層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮一同上席作為佐料。
(9) 食完豬皮後，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉。先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些，擺放時才能豎起來)，而後取出豬舌頭
直切成兩半。把前、後蹄的下節剁下一隻，每隻劈成兩半。在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片。把兩邊腹肉片下。把這些皮肉盛於小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用。先將腹肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊，放在小盤中；將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中；將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置；將腮肉也切成塊，放在兩側；舌頭肉放在鼻的兩側各一條。再將豬耳朵堅立在腮後兩邊；尾巴豎立放在腹肉兩邊；前蹄擺在腹肉前方兩側；後蹄擺在腹肉後方兩側；腰子片肉排在腹肉中線上。
H. 天津哪有吃烤乳豬的地方
鵬天閣，原來400左右，不過這個飯店是吃海鮮為主，可以搭配烤乳豬。地點就在李七庄黑牛城道快速路口。
I. 網傳脆皮烤豬是騙局真的嗎
脆皮烤豬本身不騙人，只是加盟商很多是騙人的。
技術本身是沒有錯的
中山必歸來可以提供技術培訓
可以現在考察的
J. 燒臘的廚具與其製作方法
1.行業分析
眾所周知，燒鹵熟食在人們的食譜中是相當受歡迎的，因為它不僅美味而且方便
。相信很多朋友都會在朋友聚餐請客的時候買一些甚至更多鹵水肉，不為什麼，
就因為好吃、方便。既比上飯館實惠，又不用忙來忙去的。民以食為天，肉食品
是現代人最常消費的菜餚。
2.同行業競爭狀況
不用騙人，熟食競爭是挺厲害的。因為熟食品的利潤空間很大。不過，只要你有
認真了解過，那些關門不做的，十有八九是賺夠了轉行去了的。當然，也有少數
是倒閉掉的。告訴你一個秘密，做鹵水燒臘頭一兩個月是怎麼也不會虧本的。因為
嘗鮮之心人皆有之，你剛開業人們都會先買你的產品來嘗的。而兩個月的時間，
足以收回投資了。（你一下就交了一年租金的當然不算在內。）
鹵水經營方式多變：市場經營、店面經營、夜市擺攤、快餐經營、鹵水燒烤等。
並且可以根據經營方式加減投資。（機密，店租和辦證費用除外，全部搞定怎麼
算都不用一千塊錢的。雜志上叫人加盟要收加盟費一萬五千呢！專騙外行人。——
我把這個秘密說出來，走到街上不知道會不會給人家打？！——————怕怕！
3.我的配方中有各種葯材香料將近三十種，一般現在市場上的鹵水都只是用七八
種配料的，不是我吹，做過鹵水的人只要嘗過幾次就可以嘗出來的。雖然我才二
十多歲，但我十幾歲就開始幫忙了。做鹵水挺辛苦的，手經常都是油油的，我就是
因為這樣才不願意做——還有我現在挺胖的。
鹵水配方可用於鹵制各種市場有賣的熟食品，也可以用於燒烤肉食品。鹵水中的
動物油可以賣快餐店和小販。很熱銷，因為很香。
鹵制 雞鴨鵝豬肉牛肉魚肉豆腐魷魚蛋肉丸 用於火鍋————羊肉鍋、狗肉鍋
牛腩鍋、鵝肉鍋。
4.投資金額分析
店租：看店面所在地點，一般店面貴東西就貴，對收入沒大影響的。
工具費用：工具+配料+一天進貨金額全部搞定絕對少於1000元。
周轉費用：一般來說連找贖顧客的錢在內店裡有500元就足夠了。
辦證費用：工商、衛生、地稅、營業照等加起來不用500元。（不是一個月，是辦證的，很
多地方他不來找就不用。）
5.經營人數
最少1人這是肯定的，不過1人肯定很累的。兩個人足夠了。
6.利潤情況
這個根據地方物價波動的，一般我們是這樣算的：生光鴨3.5元斤，加工後一般是
0.7斤左右，批發價8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次類推的。這個
是按普通品種算的，如果你做出市場上別人沒有的價錢就高些了。
上述鹵水是用於鹵制和燒制肉類的，另外，我還有幾種廣東著名和我家自創
熱銷鹵菜的做法（本來這些都是極難掌握的，已經我父輩改良，容易上手，做出
來味道跟原來一樣，有的品種甚至味道更好。並不需要另買工具和配料。）
連鹵水配方一起50元。需要的話請聯系。
白切雞、鹽局雞、豆蒔鴨、蒜香鴨
廣式叉燒肉（外地朋友可能不知道，周星馳《食神》有介紹。
客家扣肉
客家咸香雞、雞翅、雞腿、雞爪、雞腎
以上都是廣東著名的菜。