A. 怎樣做洋芋擦擦
洋芋擦擦用陝北定邊的土豆做出來口感更地道，家裡一般的土豆也可以做。定邊土豆澱粉含量高，口感面軟，但炒出來的洋芋擦擦味道很香而且筋道。
二、去皮擦條
土豆洗好，去皮，然後把去完皮的土豆擦成條狀。擦好之後多過幾遍水，淘好的土豆條一定要控干。
三、裹麵粉
准備麵粉，將土豆與麵粉充分拌開。盡量讓每個土豆條都裹上麵粉。
四、蒸
與麵粉充分拌開後，在盤子里均勻鋪開，上蒸箱蒸4分鍾左右（土豆條薄蒸4分鍾，厚點的8分鍾左右）。蒸熟的土豆攪開，放在一旁備用。
五、炒
熱鍋，將芹菜、青紅椒、紅蔥下鍋，倒入蒸好的土豆直接炒（剛蒸出來的土豆炒的時間短，蒸好放涼後的土豆炒的時間長）。
六、出鍋
加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、辣椒面、十三香、孜然等調料，將調料與土豆充分炒勻，即可出鍋。
B. 洋芋擦擦是不是中國傳統美食
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。
做法
1.將土豆若干削皮後，洗干凈。
2.用擦子將洗干凈後的土豆擦成絲
3.將擦成絲後的土豆用水泡一會兒，越 5 分鍾左右，撈出，然後灑入、鹽、 調料（根據口味自行斟酌添加）乾麵粉，用手將麵粉同土豆絲攪拌均勻，然後上蒸籠大火蒸約 20 分鍾即可食用
4.蒸熟後出鍋並涼冷，當然也可以熱吃，看個人習慣。我們小時候最愛吃 了，只不過喜歡吃冷的。
5.吃法一： 盛入大碗，調入蒜泥、辣面（或青辣椒）、醬、醋、蔥油或香油即可
6.吃 法 二 ：用清油炒熱後食用，味道更佳，百吃不厭。 炒鍋加入些底油，放入蔥花、姜絲爆香，再加入蒜片炒至出香味。 加入洋芋擦擦，加入鹽、胡淑粉等翻炒。土豆絲與麵粉攪拌均勻，土豆絲上均勻裹上麵粉就 ok 了 。
C. 洋芋擦擦做法
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。 洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年飢荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
主料3人份
土豆300克
麵粉100克
輔料
花生油1大勺
柿子椒30克
紅椒40克
蒜4瓣
大蔥1根
精鹽1勺
步驟，所需材料
步驟，除土豆外所有的菜切碎備用
步驟，
土豆用擦子刨成條狀備用。（不能沖水噢）
步驟，刨好的土豆條放入盆子中，撒入少量乾麵粉，攪拌均勻，然後再撒入鹽和五香粉，攪拌均勻
步驟，再次倒入乾麵粉，攪拌均勻
步驟鍋里的水燒開後就可以上鍋蒸了，十分鍾就好
步驟，蒸好出鍋後倒在案板上打散
步驟，
炒鍋放油，油熱後先下入蒜，然後可以放點辣椒面，再放蔥、青紅椒，炒勻，調味，最後放入剛才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均勻就可以出鍋了
，烹飪技巧
拌面的時候大約一個大土豆100g的麵粉足夠，拌到根根分明就好，不可以太多
蒸的時候十分鍾足夠了，時間長了的話就不筋道了
炒的時候翻炒均勻就可以了，因為已經基本蒸熟了
D. 洋芋擦擦是那裡的特產，怎麼做
陝北特色小吃，以洋芋為主料，麵粉為輔料，將洋芋用特殊工具（當地稱之為sou或者su）弄成小碎片，拌以加麵粉，加上作料，入鍋蒸好就可以了。但是為了口味更好，出鍋後還需加油略作翻炒！
E. 陝西的特色美食洋芋擦擦，怎麼做才能好吃有營養
洋芋擦擦，還有一些有趣的別名：「洋芋不拉」，「洋芋庫勒」，還有「菜疙瘩」。它是陝北、山西晉西、甘肅隴東等地的傳統麵食之一。據說當年陝北鬧飢荒時，唯一盛產的就是土豆，於是機智的陝北人民就發明了洋芋擦擦。
F. 洋芋檫檫的簡介
陝北降雨很少，陝北的一種家常食物，在糧食匱乏的年代，是許多陝北人的主食。到了今天，洋芋擦擦便成了一道獨特的小食，深受都市人的喜愛。洋芋就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。
在過去，由於缺少蔬菜，當地的人們就充分利用盛產的土豆，創造了許許多多中土豆的不同吃法。像「黑愣愣」、「滂山芋」、「洋芋檫檫(完子)」、「黑愣愣面」、「山芋餅」等等。其中，洋芋檫檫是其中的傑出代表。
G. 洋芋搽搽得做法
詳細做法
做法一
用料:土豆1-2個，蔥、干辣椒，青椒、紅椒各1隻，麵粉2勺。
步驟:1.土豆去皮，擦成較粗的絲。沒有工具的話用刀切也可以。
2.土豆絲用清水泡10分鍾，瀝干水分，用乾麵粉拌勻，上蒸鍋蒸10分鍾。
3. 青椒、紅椒去籽切絲，干辣椒切絲，蔥切成蔥花。
4. 炒鍋放2勺油燒熱，加入干辣椒絲、蔥花、青紅椒絲炒熟，再加入蒸好的土豆絲翻炒。
5. 加入鹽、味精調勻出鍋。喜歡花椒味道的還可以加入花椒粉。
注意:土豆絲要瀝干水分，麵粉不可多拌。
做法二
第一步 洋芋(土豆)叉絲
第二步 將洋芋絲過水洗凈後瀝干
第三步 將洋芋絲內摻入麵粉攪拌均勻
注意:麵粉不要摻的過多、過厚
第四步 將攪拌好的洋芋絲上鍋蒸
注意:洋芋絲要一層一層的碼放好，不要一下子倒進去
第五步 用大火蒸20分鍾就可以出鍋了，既可以用鹵子伴著吃，也可以炒著吃
1.西紅柿鹵
必須選用熟透的西紅柿打鹵，蔥、姜、蒜等作料都要放，味道很獨特。將西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋內放入清油，將切好的東西一並放入用大火暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，其它如蒜泥、醋、辣椒油等調味品視個人口味適量放入即可。
2.炒著吃
洋芋叉叉
將西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋內放入清油，將切好的東西一並放入用大火暴炒，炒熟後將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內，炒勻後起鍋。注意不要太厚，燒開水後，上鍋蒸熟 。
做法三
主料
土豆500g、蒜苗80g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒面適量、香菇適量、紅蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、麵粉適量
步驟
1.土豆去皮洗凈。
2.切絲不要太粗哦。
3.拌入麵粉。
4.拌勻、每根土豆絲都要均勻沾滿麵粉。
5.煮水。
6.沸騰後放入步驟4，大夥蒸10min。
7.出鍋。
8.蒸時准備好菜，蒜苗最重要。
9.油熱先入蒜苗，再依次加入香菇、紅蘿卜丁。
10.加入叉叉，翻炒，並加入鹽，花椒，干辣椒面，以及醬油。
11.裝盤。
小貼士
1.蒸叉叉開水蒸，時間控制大火8-10min,時間太久就不會散開。
2.炒叉叉時有要多，這樣更香且不粘鍋。
小竅門
1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多餘水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入麵粉然後攪拌均勻。
4、洋芋片沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的多少至少得20分鍾以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋!
6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。
吃法
拌著吃
西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋內到入清油，將切好的東西到入暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油(視口味而定)哈好香
炒著吃
鍋內到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟後將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內，炒勻後起鍋。
兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實你可以先試第一種吃法，下頓吃的時候，再嘗試第二種。
H. 洋芋擦擦是哪個地方的美食
洋芋擦擦是陝北山西西部甘肅東部的傳統麵食之一。它的原料和程序非常簡單。它是將土豆切成略粗的絲，然後與乾麵粉混合，使每一根絲均勻地覆蓋一層衣物，然後放在抽屜里蒸熟。用不起眼的土豆做成的土豆擦拭，金黃的土豆有淡淡的光澤土豆的香味四溢。咬一口既有炸薯條的味道和嚼勁又有肉末和紅辣椒的鮮美氣味。這是用蕎麥粉包裹土豆蒸熟後的美味沿襲了西北菜少油多鹽的風格。
炸之前把蒸好的土豆擦凈讓它涼一涼，不然會粘鍋鍋底放入足夠的油抹土豆吃油多放點油味道鮮美，油溫一下放入花椒炒出香味撈出花椒，放入蔥花薑末蒜末干紅辣椒翻炒分鍾，再放入青椒調味配色裝盤後，撒一些烤芝麻。方法一食材土豆土豆食材蒜苗或洋蔥姜鹽五香粉胡椒粉薑末胡椒粉味精辣椒油淋在辣椒面上的油不宜過高，以及自製番茄醬。
做法製作若干土豆，搓成薄片與麵粉混合入鍋蒸熟。吃的時候放在大碗里，放入大蒜麻辣面醬料醋蔥油，然後放入胡椒粉蔥絲姜粉鹽番茄醬。把土豆切成厚絲不用橡皮擦切。然後泡在水裡泡一會兒，控水然後裹上麵粉。在蒸鍋里用上好的麵粉蒸土豆。注意在抽屜布上抹點油防止粘住。蒸分鍾左右。有兩種吃法炒和炒。前者用肉和辣椒炒，後者用洋蔥甜椒辣椒面孜然粉一些肉餡洋蔥和蒜瓣炒。
I. 洋芋擦擦到底怎麼做才好吃
材料
馬鈴薯 4-5顆,中筋麵粉 少許,白鬍椒鹽 少許,紅辣椒(或干辣椒) 1條,蔥 1根,胡蘿卜絲 少許,香油 少許,蒜泥 少許,糖 少許,醋 少許,醬油 少許,香油 少許,開水 少許
做法
1、將馬鈴薯和胡蘿卜刨成絲，蔥切蔥花，辣椒去籽後切成切碎。馬鈴薯切絲後可以泡水把多餘澱粉洗掉，記得要瀝干。
2、瀝乾的馬鈴薯絲+胡蘿卜絲+蔥花+白鬍椒鹽+辣椒絲+鹽+一匙香油+麵粉，放在大碗里全部拌勻，讓每根馬鈴薯都沾上麵粉，如果太干可以加一點點水
3、不沾鍋熱油鍋，將那一坨拌好的馬鈴薯絲團鋪平，用鍋鏟塑形成圓型煎餅狀。轉中小火，蓋鍋蓋，煎4-5分鍾到底下那面呈現金黃焦脆狀。確定成型後，直接甩鍋翻面 (這步很考驗甩鍋技術，因為餅較大用鍋鏟翻容易破掉，訣竅就是拋高一點..)
4、翻面後一樣蓋鍋蓋，中小火煎4-5分鍾至金黃焦脆即可。趁熱切成塊就能上桌啰~
5、沾醬可以自己調蒜泥沾醬: 將{沾醬}材料依個人口味調勻後即可。也可以另外用辣椒醬或其他喜歡的沾醬!
J. 洋芋擦擦的介紹
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自製的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。