A. 怎樣製作醬板鴨
「落霞與孤鶩(野鴨)齊飛，秋水共長天一色。」洞庭湖碧水共天，滄溟空闊，民間傳說把洞庭湖描繪成神仙出沒之所。相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神，湘君為了與湘夫人的一次約會，用竹片把野鴨撐開，橘皮引火熏干，用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨，又用荷花、桂樹、木蘭、薜荔，構造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來。
醬板鴨堪稱湖南一絕，究竟絕在何處呢？
專欄
家常鹵菜配方
作者：飲食的誘惑
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中葯配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、乾草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白鬍椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。
輔料
100斤生貨、放鹽1000克、味素300克、大醬200克、大蒜30克、糖約500克、蜂蜜100克、樹椒150克、紅曲米150克、葯料3天更換一次。
調鹵水
100斤水放老母雞3隻、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開10分鍾，改小火12小時成奶白色（剩湯的三分之一）
調老油
鍋中加老湯（一般老師傅那裡有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鍾過濾到鹵水。
選鴨
必須一年以上吃穀物生蛋麻鴨最佳。
做法
1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份；
2、擦鹽，將精鹽花椒於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。擦鹽上品廚藝交流群584657336後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出；
3、復腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長；
4、鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分；
5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。經上述5步醬鴨半成品已經大功告成；
6、中葯浸泡30分鍾打包入醬缸煮開10分鍾，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開30分鍾下蜂蜜、味素；離火燜半個小時出鍋。
烹飪小技巧
1、一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中葯店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風乾的程序很重要，經風干後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
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B. 湘菜加盟怎麼樣
湘菜加盟湘西部落
神秘的湘西也成就了湘西部落，湘西部落創業以來就以其濃郁的湘西民俗文化、獨特精美的菜式、優質的服務，贏得了廣大消費者的青睞，成為湘菜餐飲業的一匹黑馬，在激烈的競爭中不斷發展壯大，現已成為最具特色湘菜連鎖的知名餐飲品牌之一。
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜,以湖南菜為代表，簡稱「湘菜」，是我國八大菜系之一；湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。
湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味,擅長於製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉,口味側重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。湘西部落董事長龔水清是土生土長的湘西人，對湘西有著獨特的情懷，他帶著濃厚的湘西情與湘西特色食品在湖南長沙開起了第一家湘西特色餐飲店,極具特色的菜系與別具一格的菜品給長沙的食客 們注入了一股清泉,掀起一陣美食風潮，帶來了視覺上和感觀上的雙重享受。
當前，國際品牌的餐飲企業都實現了標准化生產。湘菜連鎖加盟企業「湘西部落」品牌也是如此。其中，菜品的統一，讓消費者不無論在哪一家店用餐，都能吃到口味不變的湘西特色菜。因為公司統一派廚師，並且大廚都必須是在總店工作年限半年以上，且有很好的工作業績，通過考核之後的廚師才能派往各店工作。公司還建立了物流配送中心「味庫」，負責給全國各加盟店配送保質保量的原材料。財務審計部通過精準的核算，採用定量管理，使菜式更加標准化。並一直專業從事研發湘西傳統美食，以及湘西特色原材料的開發，將湘西傳統菜式與新派湘菜相結合，研發更適合現代人們健康和營養的菜式。且將傳統的湘西少數民族文化融合到餐廳里來，讓原生態的菜式與湘西民族文化在城市裡給忙碌的人們一種返璞歸真的情感。
民放的品牌就是世界的品牌。部落人堅信，只有完備的管理模式以及不斷創新的菜品才能有發展，才能在餐飲業如此發達的年代取勝。公司設立了人力資源部、企業部、營運部、研發部、市場部、財務審計部，各部門各司其職，為給所以連鎖店提供服務給了一個很好的保證。
C. 洞庭湖土鴨怎麼做，正宗的洞庭湖土鴨做法，洞庭湖土鴨
洞庭湖土鴨的做法步驟
1.洗凈去皮的鴨肉剁大塊，放老抽、料酒、鹽腌制半小時。
2.從鴨子身上割下來的皮和油，切塊備用。
3.冬瓜切成8mm厚度的塊，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陳皮洗凈備用。
4.豆芽洗凈瀝干水。
5.起鍋下切好的鴨皮和鴨油炸。
6.鴨皮鴨油炸出的油。
7.下入腌好的鴨肉翻炒幾下後放入辣椒干、薑片、蒜頭、陳皮，繼續翻炒。
8.加入一勺豆瓣醬。
9.加入一勺甜面醬。
10.翻炒均勻後加500ml水，燒開後加蓋燜半個鍾。
11.另取一個鍋，先鋪上豆芽，再鋪上冬瓜，至火上。
12.澆上煮好的所以鴨肉和湯汁，加蓋繼續燜燒至冬瓜熟。
13.下入蒜苗段，翻炒幾下，加少許味精調味即可。
D. 好吃的洞庭湖土鴨怎麼做，洞庭湖土鴨怎麼做好吃
主料肥鴨1500克黃豆芽500克冬瓜500克 輔料油適量鹽5克老抽半湯勺郫縣豆瓣醬1勺甜面醬1勺生薑1塊蒜10顆蒜苗1根干辣椒50克料酒1湯勺新會陳皮1塊
步驟
洞庭土鴨的做法步驟11.洗凈去皮的鴨肉剁大塊，放老抽、料酒、鹽腌制半小時。
洞庭土鴨的做法步驟22.從鴨子身上割下來的皮和油，切塊備用。
洞庭土鴨的做法步驟33.冬瓜切成8mm厚度的塊，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陳皮洗凈備用。
洞庭土鴨的做法步驟44.豆芽洗凈瀝干水。
洞庭土鴨的做法步驟55.起鍋下切好的鴨皮和鴨油炸。
洞庭土鴨的做法步驟66.鴨皮鴨油炸出的油。
洞庭土鴨的做法步驟77.下入腌好的鴨肉翻炒幾下後放入辣椒干、薑片、蒜頭、陳皮，繼續翻炒。
洞庭土鴨的做法步驟88.加入一勺豆瓣醬。
洞庭土鴨的做法步驟99.加入一勺甜面醬。
洞庭土鴨的做法步驟1010.翻炒均勻後加500ml水，燒開後加蓋燜半個鍾。
洞庭土鴨的做法步驟1111.另取一個鍋，先鋪上豆芽，再鋪上冬瓜，至火上。
洞庭土鴨的做法步驟1212.澆上煮好的所以鴨肉和湯汁，加蓋繼續燜燒至冬瓜熟。
洞庭土鴨的做法步驟1313.下入蒜苗段，翻炒幾下，加少許味精調味即可。
洞庭土鴨的做法步驟1414.啦啦啦，飄著陳皮香、蒜香的極具湖南特色的洞庭土鴨完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鮮美極了。
E. 洞庭湖土鴨做法
希望能幫到您！
步驟
1.洗凈去皮的鴨肉剁大塊，放老抽、料酒、鹽腌制半小時。
2.從鴨子身上割下來的皮和油，切塊備用。
3.冬瓜切成8mm厚度的塊，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陳皮洗凈備用。
4.豆芽洗凈瀝干水。
5.起鍋下切好的鴨皮和鴨油炸。
6.鴨皮鴨油炸出的油。
7.下入腌好的鴨肉翻炒幾下後放入辣椒干、薑片、蒜頭、陳皮，繼續翻炒。
8.加入一勺豆瓣醬。
9.加入一勺甜面醬。
10.翻炒均勻後加500ml水，燒開後加蓋燜半個鍾。
11.另取一個鍋，先鋪上豆芽，再鋪上冬瓜，至火上。
12.澆上煮好的所以鴨肉和湯汁，加蓋繼續燜燒至冬瓜熟。
13.下入蒜苗段，翻炒幾下，加少許味精調味即可。
F. 湘菜加盟10大排名
中國有八大菜系，魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘代表著八大地方的菜品。以前，這些菜系還直是出現在他們當地，伴隨著時代的發展和人口的遷移。這些菜式也開始在全國各地流傳開來。今天，小編就想給大家介紹一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜歡吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣為主。甚至於有的人在開玩笑，他們這邊的人不喜歡吃辣，就是吃了湘菜才開始吃辣的，那麼湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？
一、湘菜加盟店排行榜10大品牌
1、滴水洞湘菜館
滴水洞湘菜館是一家湘菜餐廳，在同行里比較有名氣，菜餚自然做得非常地道，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富有地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。
2、眾思園川湘菜
眾思園川湘菜就是一個備受消費者喜愛的餐飲品牌。眾思園川湘菜不一樣的滋味，不一樣的美食享受。
3、大公雞湘菜
大公雞湘菜在桃都城市酒店人性化、規模化模式的管理下，按照星級酒店的服務管理體系，使您在感受文化的親近，鄉情的永恆，享用美味佳餚的同時，也體會到賓至如歸的溫馨。
4、韶山沖湘菜館
韶山沖湘菜館創辦於1998年，目前在南寧已發展到11家連鎖店，是一家經營湘菜為主的風味特色餐館。
5、湘霸王土菜館
我們中餐有八大菜系，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色。湘霸王土菜館是一家經營湘菜的中餐廳，湘巴佬江蘇店的地段是很不錯的，餐廳卻是比較農家的感覺。
6、映山紅湘菜館
映山紅湘菜館是以湘菜為特色的一家餐廳。上海映山紅湘菜館春申店布局具有匠心，古色古香，格調頗為典雅古樸，透出些人文氣息。菜餚的品種多樣，烹飪精緻考究，味道適口，特別是剁椒魚頭、來一桶鴨、毛氏紅燒肉、醬板鴨，以其的風味，深受食客的青睞。
7、湖南大碗菜
深圳市大碗菜餐飲管理有限公司自九十年代末成立以來，根據湘東地區一直流傳的民俗吉慶八仙桌、坐八客、食八茶的「八大碗」傳統注冊了風格的「湘村」 湖南大碗菜的品牌，聘請著名湘菜大師王墨泉先生的親傳弟子為行政總廚。
8、小雨天湘菜
東莞小雨天餐飲管理有限公司是一家自主經營和連鎖經營並舉的餐飲集團公司。以湘菜佳餚為特色，在行業內享有較高聲譽。
9、湘泉閣湘菜
湘泉閣湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。
10、瀟湘情緣
瀟湘情緣湘菜是目前非常具有發展潛力和影響力的中式快餐品牌，有著深厚的文化底蘊，集研發、生產、銷售為一體的經營模式。
湘菜加盟店排行榜餐飲加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小編寫完的文章以後也有了一個大致的了解。加盟以後可以說完全不用擔心客源方面的問題，喜歡吃辣的人可不在少數，而且適當的吃辣出出汗對身體也是有所幫助的。上述的這10大品牌都是很早以前就開始發展起來的，在外地也有著很響亮的名聲，門店每天的人流量都是絡繹不絕。在加盟費方面可能比別的要高，但是，不要忘了，別的加盟店是一個門店，而這卻是餐廳，大店當然就是拉，有興趣的可以去官網看看詳情哦！
G. 沙崗墟到沙溪龍瑞服裝批發市場怎麼坐車
公交線路：005路 → 048路，全程約9.2公里
1、從沙崗墟乘坐005路,經過9站, 到達交通局站
2、乘坐048路,經過3站, 到達寶嘉上築站
3、步行約350米,到達洞庭湖土鴨館
H. 洞庭湖土鴨做法
步驟
1.洗凈去皮的鴨肉剁大塊，放老抽、料酒、鹽腌制半小時。
2.從鴨子身上割下來的皮和油，切塊備用。
3.冬瓜切成8mm厚度的塊，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陳皮洗凈備用。
4.豆芽洗凈瀝干水。
5.起鍋下切好的鴨皮和鴨油炸。
6.鴨皮鴨油炸出的油。
7.下入腌好的鴨肉翻炒幾下後放入辣椒干、薑片、蒜頭、陳皮，繼續翻炒。
8.加入一勺豆瓣醬。
9.加入一勺甜面醬。
10.翻炒均勻後加500ml水，燒開後加蓋燜半個鍾。
11.另取一個鍋，先鋪上豆芽，再鋪上冬瓜，至火上。
12.澆上煮好的所以鴨肉和湯汁，加蓋繼續燜燒至冬瓜熟。
13.下入蒜苗段，翻炒幾下，加少許味精調味即可。
I. 還想做東北菜還想做宵夜烤魚之類的,怎麼起名
起名字一定要有大名字和小名字同時存在，比如:你的主打產品還是餃子和東北菜，那你就還叫北方餃子館，在它的下面寫上小字:東北菜、烤魚雞煲、小龍蝦、洞庭湖土鴨。這樣，顧客一看就知道你家是吃什麼的。同時再做一個廣告牌，把這幾個主打菜圖片一目瞭然。
J. 湘菜加盟連鎖店 湘菜連鎖公司
湘菜確實近幾年做得不錯啊，要加盟做湘菜的話你可以考慮下背簍人家這個品牌啊，很有特色的，相較於其他 湘菜品牌，他們的裝飾設計這些更是與眾不同，湘西菜的口味也是湘菜一直未見發展的部分，這樣發掘出來發 展潛力不錯，你可以了解下咯。