1. 如何製作潮汕砂鍋粥
近幾年，從潮汕走出來的美食，除了牛肉火鍋大概就是砂鍋粥最為有名了。如果說，潮汕牛肉火鍋對食材本身的要求頗高，那麼砂鍋粥就是對食材以及廚師的技藝要求都比較高了。但由於人們對於養生越來越重視，它逐漸從廣東走向了全國，也開起了許多品牌或連鎖店。
說起潮汕砂鍋粥的起源，大概可以從潮汕當地出海的漁民生活說起。如大家所知，漁民出海就是很長一段時間，當地的人就會帶上些大米，在船上熬成粥來果腹。但光吃米自然是不行的，於是漁民們就會將臨時捕到的海鮮放到鍋里一起煮，倒覺得味道十分不錯。
這樣的做法即使是不出海的潮汕當地人也是喜歡的，不過以前並不一定用砂鍋來煮，當地把這種粥稱為“芳糜”。
只是後來潮汕人去了深圳等地打工，發現了砂鍋由於受熱均勻又有極好的保溫效果，於是變把家鄉的芳糜和砂鍋做了完美的結合，另外還加入了廣東其他人愛吃的蝦，蟹，鮑魚等海鮮，便才有了現在流行的“潮汕砂鍋粥”。
潮汕砂鍋粥可以說是廣東的一大特色，砂鍋粥的種類很多，經典的粥品有生魚粥、海蝦粥、蟹膏粥等，砂鍋粥味道非常鮮美，配上各樣小吃，三五個朋友邊吃邊聊，往往很容易讓人忽略了時間的流逝。
雖然滿大街都是潮汕砂鍋粥，不過熬制砂鍋粥並不簡單，熬制砂鍋粥對米和砂鍋的要求很嚴格，調料更是多達十幾種，砂鍋粥主料多為海鮮，如果不懂如何去腥提鮮，煲出的粥就會很腥，難以達到鮮美的效果。
本人曾經有幸在潮州名廚方樹光的門下學習，一個一輩子專注於潮菜的師傅，對潮汕砂鍋粥又深刻的見解。在方樹光老師示範完潮汕砂鍋粥的做法之後，我們邊品嘗這鮮到骨頭裡面的佳餚，邊聽著方樹光老師的教導。
以前的潮汕人重體力勞動，飲食上既要清爽又要飽肚，所以粒粒分明、粘稠軟香的米粥最適合他們。
老一輩又有筷子扒粥的吃法。
要達到這樣的效果，經驗老道的廚師通常只需要20分鍾即可。
水一開始就要下夠，水多了，熬出來的米油太稀，想要熬到米油濃稠的程度，米粒又已經“開花”了。水少了，後期再加水，米油也會太稀，且米香味明顯會被沖淡了。
在做其他菜餚的時候，我們也可以運用這個道理。潮州名廚劉宗桂老師曾經這樣說過：調味的時候我們可以先適當的調淡一些，後期覺得味道不夠，我們可以再進一步加調味料或者用潮汕特有的醬碟，讓客人自行後調味。如果一開始調味過重，再加水稀釋，這道菜就等於失敗了。
一般我們是使用5斤水，一斤半的米。
味道鮮美的砂鍋粥，骨湯是關鍵。砂鍋粥要比別的粥更鮮美，因為它不是用清水熬制，而是用骨湯，最好就使用雞骨架來熬。潮汕砂鍋粥的配料多用海鮮類原料。雞湯的不僅僅可以讓粥更加鮮美，還能夠中和掉海鮮的腥味。
煮砂鍋粥，必須是沸水下鍋。水需要在砂鍋裡面燒開。放入我們泡好的大米，讓米粒在鍋裡面隨著水的沸騰跳動。米剛下鍋的時候，沸水因為米的溫度而變得不沸騰了，這時候就必須攪拌。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到鍋底，容易粘鍋，這樣熬出來的粥肯定會有糊味。我們通過攪拌，讓水充分流動，米粒也就不會沉到鍋底了。
熬砂鍋粥的時候全程開大火。水的溫度可以更快的升高，直到水再一次沸騰之前，我們都不能夠停止攪拌。這是一個需要漫長的過程，需要有足夠的耐心。攪的力度要均勻適中，太用力容易破壞米粒，影響米粒的完整。力度低了，水的流動不充足。攪拌一定要朝著一個方向攪，攪一下停一下。
等到水再一次沸騰的時候，我們就可以停止攪拌了。水的沸騰可以帶動粒米在鍋中不斷沉浮。這時候的粒米已經不會再沉到鍋底了。我們就不要再去攪動這鍋粥了。讓米自己慢慢再鍋裡面析出米油。
這時候，我們可以現在鍋裡面倒入少量的花生醬和芝麻油。
米粒析出米油，吸收了花生醬和芝麻油的味道慢慢融進米粒裡面。芝麻油和花生醬的量不能多，多了米油的味道就變了，我們要讓人剛進口的時候感覺不到多餘的味道。在細細咀嚼一下，味道就出來了。
趁著粥在熬的時候，我們就可以去處理配料了。我們可以在砂鍋上面放一個木柄的勺子或者木筷子。防止粥煮開之後米油溢出。等到粥的沸騰變成了冒大泡，如果沒有木勺子的阻擋米油就會溢出來的時候，這粥基本就算是熬好了。我們可以撈出米粒觀察，米剛剛爆開一點點，又不會完全開花，米粒基本呈完整的狀態。我們就可以放我們喜歡的配料了。
砂鍋粥要好吃，配料少不了。
潮州菜凸顯一個”鮮“字。配料肯定得使用新鮮的食材。最經典的肯定是蝦跟蟹。
動物性配料用鹽、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鮮。
如果是魚片或者肉片，一定要切得夠大片，同時還要夠薄。下鍋之後的時間不能長。
最難的其實是象拔蚌片，象拔蚌這種材料，稍微煮久了就立刻變得老韌。潮汕人追求的鮮，不僅僅從味道上，還要求口感上。
剛起鍋的砂鍋粥雖然離開火爐，但砂鍋保溫性極好，鍋內的粥仍然在翻滾，香味隨著絲絲煙氣不斷飄出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、蝦蟹香、菜香交織，光看著就令人垂涎三尺。
粥的底味有了，鮮味有了。鹹味跟香味也不一般。
平時我們賦予菜品鹹味一般是用鹽。而潮汕砂鍋粥既然來源於潮汕，肯定用的潮汕人民喜歡的魚露和冬菜。
放一點點在粥就可以了，畢竟百人百味。這時候，潮汕醬碟的作用就出來了。
冬菜，胡椒粉，魚露，鹽，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，
炸方魚，炸豆皮。
這幾個必不可少。可以供客人自行添加。
再根據所下的肉類原料搭配不同的醬碟。
在家中的一方小餐桌上，和大蝦相視而坐，對著一口砂鍋粥，品著清淡不失濃烈的粥，過著平淡不失愛意的小日子，甚好。
2. 閩粵軒大香港砂鍋粥加盟費
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3. 比較好的小吃類的加盟創業項目有什麼
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5. 各種不同的粥沖泡的牌子
牌子如下
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時尚健康好粥，5大系列，百款產品覆蓋早中晚+夜宵，356天不間斷組合進賬。兩言三語粥工坊經營開店5平米起，1-2人即可經營。製作過程無明火，無油煙，食材統一配送，簡便操作，因此也不需要大廚。更有整店輸出，全方位扶持，兩言三語是道不盡的養生粥鋪。兩言三語粥工坊上榜品牌港渝好粥道，好粥道擁有先進的產品加工中心，面點、燒鹵等特色產品均由粵港名廚主理，百餘款粥品嚴格按粵式配方、工藝出品，既吸取了粵港美食之精華、富有南方飲食的精細風格，又兼顧了大眾化消費需求的時尚、美味、營養、實惠，深得養生之要領。港渝好粥道上榜品牌金豆米粥，隨著消費市場的需要，金豆米粥加盟店已遍布全國各大城市，加盟行情異常火爆，已為無數創業者實現了創業夢想，
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6. 閩粵軒大香港砂鍋粥加盟費
咨詢記錄 · 回答於2021-07-31
7. 「穀米家砂鍋粥」加盟怎麼樣
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8. 禾豐記粥店終端客戶及賣點分析
摘要 1.產品好看、好吃、好玩。禾豐記的粥主要是砂鍋粥和生滾粥，再搭配各種精緻的點心和手工小菜。粥的口感順滑，吃起來黏性十足。小菜吃起來特別爽口和開胃。店面還會定期舉行一些抽獎活動和大轉盤活動，增加了顧客消費時候的趣味性。
9. 如何開砂鍋店
若要使沙鍋店的生意興隆，我們在實踐當中總結了七條原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功，系於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
第七、發揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、獨特的店面、誠懇的員工等。