Ⅰ 飄香囪菜配方
一、飄香鹵水的製作（以製作50升成品鹵水為例）
1.原料准備
①主料：豬筒子骨7千克老母雞3千克冰糖粉400克 大蔥1.2千克姜800克
②調料：鹽300克味精少許白酒200毫升花雕酒2瓶雞精80克鹽焗雞料40克色拉油100毫升
③香料包：八角160克花椒、甘草各20克白芷、山柰、草豆蔻各30克白豆蔻100克丁香10克香葉50克草果40克小茴香、桂皮各80克
2.製作程序：
1）製作老湯：將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，一起放清水盆里先浸泡1小時（至泡出血水），然後撈入冷水鍋中煮開，撇去血沫後才撈出來，放入不銹鋼桶內並加入70升清水，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開後改小火慢熬，見大約只剩50升老湯時，撈出豬筒子骨，而老母雞及蔥、姜則留在老湯里備用。
（2）炒糖色：鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火，繼續炒至起大泡便離火，快速炒至已變成深褐色時，加入少量開水小火繼續熬10分鍾，即得到糖色，從中取140克冰糖色放入老湯中。
（3）將香料包下鍋汆水後，放入老湯鍋中，再將調料也放進去，熬半小時即得到飄香鹵水。
二、自製飄香料的製作
取芝麻、花仁碎各130克，孜然粉100克，五香粉5克，以及烤辣椒粉（煳辣椒）80克納盆，拌勻即成飄香料。
三、自製飄香混合油
盆里放入紅油100毫升，芝麻油、蔥油各20毫升，以及花椒油10毫升，調勻即成。
Ⅱ 鹵菜十大品牌
鹵味在我國是流傳已久的經典美食，已經有了很好的市場基礎，目前市場中發展穩定的十大鹵味品牌為你列舉如下：
1、周黑鴨
湖北周黑鴨食品工業園有限公司，是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵製品企業，主營業務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。目前產品包裝形式主要有氣調保鮮包裝、真空顆粒包裝。「會娛樂更快樂」是周黑鴨的品牌理念。努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品味的品牌是周黑鴨品牌目標。
Ⅲ 囪菜牛肉多少錢一斤
按照現在的牛肉市場行情，你買到的是正宗的牛腱子肉，做成鹵肉的價格，也是需要在90塊到一百塊左右，要不然都是假的，不配這個價格。
Ⅳ 囪菜湯用哪些調料怎樣做
先去市面上買些大料
香料：（八角 干椒 香葉 小茴香 桂皮 白茡 肉蔻 羅漢果 ）用紗布將大料包起來放在熱水裡泡一下！
調料：（鹽 味精 雞精 老抽 生抽 番茄膏 白砂糖 胡椒粉）
牛骨 豬骨 雞骨
將骨頭在水裡焯一下去除雜質，然後從中間用刀背劈開，（方便煲的時候骨膠原跟容易被鹵水吸收增加鮮味！）燒火上過，加油放 蔥 姜 蒜 西芹 洋蔥 胡蘿卜，然後放加入茄膏，接著炒知道茄膏顏色變深，加水放入紗布包好的香料！水開後放骨頭！
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其實最方便，去超市買包「自家鹵」+一包配好的各種香料，用高湯熬就好了
Ⅳ 武漢鹵菜加盟品牌哪家比較有潛力
加盟鹵起源就不錯，鹵菜味美，有專業的運營幫你免費指導，而且加盟費都不貴。幾萬塊錢就能開店。非常適合現在想創業的年輕人。位置就在湖北省武漢市江岸區幸福路欣正源產業園1棟。有什麼問題歡迎詢問，祝您工作順利、身體健康，
Ⅵ 武漢哪些鹵菜加盟比較好
武漢市現在的鹵菜店很多，但是吃來吃去感覺也就是那麼幾家做的不錯。其中有兩家是做的非常好的，一個是紫燕鹵菜店，紫燕鹵菜店最有名的就是夫妻肺片了，這個店子里的夫妻肺片品種很多，尤其是牛肉口感最好。還有就是紫燕鹵雞是我的最愛，鹵雞不大，但味道鮮美，基本保持了雞子的原味，很適合一家三口食用。
另一個鹵菜店就是冷記了，冷記鹵菜店的特點就是老味道，即原汁原味，當然最好的還是牛肉。牛肉鹵的時間恰到好處，口感很好，味道更好。其他的如紅腸，順風等等也都是不錯的。
Ⅶ 有沒有人知道武漢＂菜夫人＂這個連鎖店啊！
就是一家坑人的皮包公司，加盟費低，後期裝修設備瘋狂宰你，很多東西都要全款付，給你最差的設備，後期沒保障，在行業內名聲臭，等你裝修完設備買完他們就不管你了，騙錢的