㈠ 請問鍾鼎樓食府現在還有煎餅卷肉嗎
有，11點後沒了
㈡ 煎餅卷大蔥里的肉叫什麼
盤點：5種山東特色美食，煎餅卷大蔥、有名的驢肉你吃過嗎？
我國的地域文化很分明，不僅南北方的氣溫有很大不同，就連美食都各有特點。南方人大多數都是以炒菜為主，北方則是以燉菜為主，但是每個地方的美食都有很經典的地方，這些特色的美食代表這地方獨特風味的一面，下面為大家介紹一下山東的特色美食。
【山東煎餅】提到山東煎餅，相信很多人都不會陌生，山東的大街小巷都有賣煎餅的小販，尤其山東卷大蔥的味道是最獨特，也有著煎餅卷一切的說法，可以把喜歡的食物都卷進煎餅里。黃曉明作為山東人，在參加綜藝節目的時候還把山東特色的煎餅帶出國門，讓更多的人品嘗煎餅的味道。
【九轉大腸】這是一道歷史悠久的美食，在清朝時期，濟南的一家酒樓製作出這道美食。很多人不喜歡大腸就是因為它會有一股臭臭的味道，所以大多數人不太可以接受大腸這種食物，但是這道以大腸為主的美食，完全不會有臭臭的味道。這道菜色澤紅亮。肥而不膩，很受當地人喜歡。
【濰坊肉火燒】火燒是很多地方都會有的一道美食，山東的火燒口感同樣獨特，外皮焦香酥脆，內餡肥而不膩。這是當地早餐最有名的一道美食，在搭配一碗豆腐腦，更是完美的組合。
【高庄饅頭】山東的麵食是很有名的，尤其是這種饅頭，而且當地還會有這樣的說法「吃饅頭吃尖，長大了做官」，所以這種饅頭大多數都會做成圓柱形的，和我們平時的吃的饅頭形狀有很大的不同，而且這種饅頭會比較松軟但是勁道十足，香甜可口。
【魏集驢肉】俗話說「天上龍肉、地上驢肉」這句話就可以說明驢肉的味道是非常好的，而且山東這道驢肉美食也是歷史比較悠久的了，但是這道美食不僅很多老百姓的喜歡，到後來這道美食流傳到宮里，很受皇帝喜歡，並且欽點為御廚專用膳食。
山東的美食有很多，在眾多美食中你最喜歡哪一種呢？
盤點：5種山東特色美食，煎餅卷大蔥、有名的驢肉你吃過嗎？
㈢ 耿氏老字型大小薄餅卷肉怎麼樣
江寧大學城附近的小吃，主打學生牌，價位不算高，口味也是比較能吸引人的~最關鍵的是，彷彿這個美食城裡只有這一家做這個，所以競爭不大，生意還不錯~【薄餅卷肉】價位4元、6元、8元不等，主要的差別是在烤肉的分量上，女生吃的話，4元的就足夠了~烤爐的整體外觀有點像土耳其烤肉攤，不過做法又不太一致，是將烤好的肉卷在類似於煎餅皮春卷皮的麵皮里，另外加上黃瓜絲、生菜、豆皮~刷上醬料，口味還不錯的~醬料的口味偏淡，且沒有什麼創新，主要的滋味還是在烤肉里~烤肉比較香，不過肉質倒是一般，經常能吃到肥肉或者是肉筋的部分~味道比較重，很像燒烤的口感~j加了孜然粉之後，我覺得還是很不錯的~不過辣椒著實很辣，加了一點兒，吃的我一直在吸涼氣~隨便弄一個當飯吃還是不錯的~【環境】就是一個小門面，只限外帶，不能堂食~【服務】老闆還不錯，諸如多加一片生菜的要求基本上能滿足~不過建議趁著飯點去吃，如果是下午3、4點鍾，面餅好烤肉可能都會有些涼~
㈣ 煎餅卷什麼
山東的吃法是煎餅卷大蔥，還有卷肉和蔥絲的
㈤ 山東煎餅
山東煎餅
小米1000克，黃豆100克。
a．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微發酸。
b．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鍾即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香.
自製甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封!
㈥ 小吃煎餅卷油炸肉和菜的叫什麼在哪有學的
蘭州市城關區排洪南路121號的廚師學校就是可以學習的
㈦ 如果，在青島開一個炸裡脊店，咋樣就是臨沂所謂的卷煎餅。 不知道能在青島開么知道的人請解釋下。
可以，煎餅卷裡脊實在是好吃，比KFC的雞肉卷爽多了，青島人肯定喜歡。建議在學校、醫院門口或旅遊點開店，門面5平方足夠，一定要衛生，最好煎餅能自己攤，讓大家都看的到。
㈧ 煎餅卷大蔥如何收取加盟費
粗糧細做話煎餅
大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這里的大餅實指的是煎
餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，
前者為白面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧
煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。
煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜乾和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作
物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子里油水太多。
如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存，
地瓜往往曬成地瓜干來儲藏，就是將地瓜切成片曬幹了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或
餅子，但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗
糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道
也不差。
這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底軟化後，就用
刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨
為顆粒粗大的圓形花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出
了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺
地加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎
餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人
推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，
人們才從這繁重的體力中解脫出來。
接下來就是「攤煎餅」。工具是家家必備的，首先是一個鏊子，為鑄鐵製成的圓形鐵
板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便
加柴燒火。再就是一個耙子，是一條木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也
就是「攤」。當鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤
一圈，煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層，未凝固的麵糊就被耙子帶著向前走，耙子的
長短正好等於鏊子的半徑，耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎
餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平
整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易焦，這一操作要眼疾手快。待成熟以後，就可以
揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還
在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過
去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其捲成煎餅卷來吃，所以才有「煎餅卷大蔥」
一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很乾，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮
而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後
來，在濟南出了一種煎餅，像糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更像糕點，不像
煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很乾很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。
煎餅內的地瓜乾和玉米比例不同，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎
餅，如果是新產的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很
爽，是粗糧細作的典範——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。
煎餅也是一種富於變化的食品。原料除了地瓜乾和玉米，還可加上其他花樣，比如添些
大豆，味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有筋道，最好的當然還是小米煎餅，但小米
不可多得，自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅，吃起來很澀且很柴。 就是同樣的
配料，也可以變化出花樣。比如在夏天磨好了的煎餅糊，放上一天就會自動變酸，攤出
來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊，第二天再攤，就
是為了吃這種酸煎餅。實際上，我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子，等到放地熟透了，
柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去，用刮子在煎餅上刮均
勻。熟了以後，煎餅紅紅的，味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生
素，營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是一種健康食品了。
煎餅的做法也不止一種。有些地方不用攤，而是將地瓜乾粉或玉米麵粉加水和成一大塊
面團，用手拿了在鏊子上滾上一層。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬鬆很
多，但其厚度不好控制，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。
煎餅吃起來不像饅頭面條米飯之類的食品那樣省力，沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮
幫子疼。記得1973（1974）年那會兒，重拍電影《南征北戰》，我們那裡駐了放煙火的
部隊。他們饞煎餅，就弄了些糧食請地方上幫著做。等到一頓飯下來，個個捂著腮說酸
痛，可能是因為好吃而吃的太多了累的。
參考資料：
㈨ 煎餅卷肉末豆角需要哪些材料
煎餅卷肉末豆角
材料
餅：
麵粉120-150g / 雞蛋2-3顆 / 少許鹽 / 一小杯溫水
(水與麵粉差不多1:1這樣)
配菜：
豆角200g / 肉末100g / 蔥1根 / 蒜2瓣
干辣椒若干 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上為一人份的用量)
步驟
雞蛋打入麵粉中，加少許鹽和少量溫水，用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水，使勁攪拌。
用勺子反復舀起麵糊，繼續一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶裡面酸奶的質感。
開始攤餅，熱鍋(平底不粘鍋最佳)，全程中小火，放幾滴油，旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油，如果有刷子就更方便了。
一勺麵糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將麵糊攤開。
開大火，下少量油，肉末翻炒之後加生抽調味，老抽上色，盛出備用。
洗鍋，開中火，鍋熱後加少量油，倒入之前准備的干辣椒、蒜末、蔥末。炒出香味之後加入豆角碎，加少許鹽調味。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鍾，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重復3次就差不多啦。
倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調大一點，收干汁水嘗嘗鹹淡，重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味，然後就可以出鍋啦。就開始卷吧～