A. 正宗鹵鴿子配方
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，並且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那麼味道就更美好了，並且鴿子的營養價值會更高，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水鴿子的做法：
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2隻(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三
1、把材料准備好。
2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4、加入料酒。
5、加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
6、大火煮開鹵水後，放入乳鴿。
7、蓋上鍋蓋，燒20分鍾，關火，繼續燜局20分鍾。
8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個鹵水味道的鴿子做法，製作這個鹵水鴿子的時候必須要懂得保存好鴿子的應用，鴿子的應用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯製作美食，特字熬湯可以保存住這個鴿子的營養，鴿子肉特別適合孕婦和產婦吃，吃了之後補氣養血。
B. 乳鴿的製作方法
紅燒鴿子
用料 老鹵水 一鍋 妙齡乳鴿 一隻 蜂蜜 適量 檸檬汁 適量 老抽 適量
烤乳鴿的做法乳鴿洗凈後焯水，放入燒開的鹵鍋，小火鹵制約12分鍾，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍干後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鍾，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜
C. 鴿子的做法
清蒸鴿子
清蒸鴿子
原料：
鴿子、鹽、姜。
做法：
1、裝點水，放點鹽，姜絲，放入鍋中蒸；
2、大概蒸20分鍾左右，用筷子插下松軟即熟；
檸檬香烤乳鴿
材料：
鴿子、料酒、醬油、胡椒粉、烤肉醬、檸檬、錫紙。
製作方法：
1、鴿子用料酒，醬油，胡椒粉，烤肉醬提前腌上1到2小時，肚子裡面塞進些檸檬片檸檬還可以擠在鴿子身上些。
2、用錫紙包好後上烤箱，250烤20分鍾後取出，繼續刷醬汁，為了顏色更加漂亮！ 最後再烤15分鍾即可！
蟲草枸杞鴿子湯
原料：
老鴿子一隻、枸杞5克、紅棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根、料酒5ML。
做法：
1、將鴿子清洗干凈，切成兩半備用；
2、把只鴿子放在冷水鍋里煮開，去掉血末後撈起備用；
3、把鴿子放在砂鍋內，加入淹沒肉的開水；加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒；
4、用大火將鴿子煮開，然後轉中小火燉3個小時以上；
5、將鴿湯盛到碗內後，再放入蟲草即可
D. 鴿子的所有做法
鴿子益腎湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜
口味：原本味 工藝：煮 鴿子益腎湯的製作材料：主料：鴿肉300克
輔料：鱉甲30克,山茱萸12克,黃精12克,益母草15克
調料：大蔥8克,姜5克,鹽3克,黃酒10克 教您鴿子益腎湯怎麼做，如何做鴿子益腎湯才好吃1. 將鴿子宰殺後，去毛及內臟，洗凈，待用。
2. 將山萸肉、黃精、童子益母草洗凈，裝入布袋中，扎口，鱉甲打碎，放入鴿腹中，和葯袋一起入鍋，加蔥（切末）、姜（切末）、鹽、黃酒及適量水，煮至鴿肉酥爛，取出葯袋，喝湯吃鴿子。
小帖士-健康提示：
適用於貧血。
小帖士-食物相剋：
鱉甲：鱉甲忌莧菜相剋。
山茱萸：本品與桔梗、防風、防己相剋。
黃精：黃精忌酸、冷食物。
雲腿鴿子羹的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 雲腿鴿子羹的製作材料：主料：雛鴿600克
輔料：火腿50克,雞肉50克
調料：鹽3克,味精2克,料酒20克,小蔥15克,姜15克 教您雲腿鴿子羹怎麼做，如何做雲腿鴿子羹才好吃 1.將乳鴿宰殺後用熱水燙透，煺凈毛，去除內臟洗凈；
2.乳鴿下開水鍋燙一下撈出，洗凈瀝干水，盛入盤內；
3.乳鴿內加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；
4.將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆凈大小骨頭；
5.將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上雲腿片；
6.將雞肉斬成蓉，放入碗內，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；
7.將高湯倒入鍋內，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味精，待湯吊清後，過篩濾凈湯渣；
8.將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋後再上屜蒸爛，取出食用即可。 雲腿鴿子羹的製作要訣：本品需高湯約500克。 香酥鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 益智補腦食譜
口味：炸燒味 工藝：清炸 香酥鴿子的製作材料：主料：鴿肉1500克
調料：生菜（團葉）10克,大蔥10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,鹽10克,椒鹽3克,植物油80克 教您香酥鴿子怎麼做，如何做香酥鴿子才好吃 1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然後放入大碗內，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。
2. 鍋內放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內，一同端上桌即成。香酥鴿子的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備植物油1500克左右。 五香鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：五香味 工藝：燜 五香鴿子的製作材料：主料：鴿肉600克
調料：花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,醬油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鴿子怎麼做，如何做五香鴿子才好吃將鴿子剖開，去內臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好）、醬油、料酒、糖、糖，用溫水燜至鴿爛、湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。炸鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜
口味：炸燒味 工藝：油淋炸 炸鴿子的製作材料：主料：雛鴿400克
調料：醬油15克,料酒15克,鹽5克,大蔥50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒鹽10克 炸鴿子的特色：深紅色，外脆，里嫩。 教您炸鴿子怎麼做，如何做炸鴿子才好吃1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩乾水分，然後用鹽擦鴿子全身，並澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、薑片、花椒腌10分鍾，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。
2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。 炸鴿子的製作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。 醬汁鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 腎調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：醬香味 工藝：醬 醬汁鴿子的製作材料：主料：鴿肉500克
調料：小蔥5克,八角3克,甜面醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 醬汁鴿子的特色：骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。 教您醬汁鴿子怎麼做，如何做醬汁鴿子才好吃1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、薑片腌漬1 小時；
2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；
3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、薑末炸出香味後，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。 醬汁鴿子的製作要訣：1. 鴿肉加入調味料腌漬1 小時，使調味料浸入鴿肉，成為復合美味；
2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨後無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；
3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜餚產生糊味。
小帖士-健康提示：
鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調精益氣，解諸葯毒。
五香鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 腎調養食譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
口味：五香味 工藝：蒸 五香鴿子的製作材料：主料：雛鴿500克
輔料：青蒜100克
調料：花生油75克,醬油25克,料酒15克,桂皮2克,大蔥15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鴿子的特色：色澤青紅相稱，鴿肉酥軟，蒜苗青翠。 教您五香鴿子怎麼做，如何做五香鴿子才好吃1. 將肉鴿開膛去內臟沖洗干凈；
2. 蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；
3. 鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；
4. 加醬油、料酒、桂皮、姜、蔥、八角、白糖調好味上籠蒸酥；
5. 食時扣入深盤中，把蒜苗炒熟圍邊即成。 五香鴿子的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克。 五香鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：江西菜 腎調養食譜 神經衰弱食譜 滋陰食譜
口味：五香味 工藝：砂鍋 五香鴿子的製作材料：主料：雛鴿600克
調料：鹽5克,花椒5克,澱粉(蠶豆)5克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,醬油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小蔥5克,豬油（煉制）50克,姜15克 五香鴿子的特色：此菜鴿子保持原形，質地酥爛，味香汁濃。 教您五香鴿子怎麼做，如何做五香鴿子才好吃1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內臟洗凈；
2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉鑽插在左鴿翅下；
3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩乾，趁熱抹上醬油待用；
4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；
5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內，再放進鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節、姜塊、肉湯、干紅椒等；
6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然後改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。 五香鴿子的製作要訣：1. 炸制鴿子時，要注意掌握好火候，不要將鴿子炸焦，否則影響其質量；
2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克；
3. 根據鴿子多少，還可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等調味料。
小帖士-健康提示：
鴿肉性味甘、咸、涼。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸。具有滋陰養胃，利水消腫的功效。適用於勞熱骨蒸、咳嗽、水腫等症。 燒釀鴿子嘴的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 口腔潰瘍食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 燒釀鴿子嘴的製作材料：主料：菠菜350克,雞胸脯肉100克
輔料：香菇（干）20克,冬筍50克,豌豆10克,雞蛋清25克
調料：鹽3克,味精1克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)3克,姜3克,雞油30克 燒釀鴿子嘴的特色：色澤鮮明，形象逼真，清淡利爽，膾炙人口。 教您燒釀鴿子嘴怎麼做，如何做燒釀鴿子嘴才好吃1. 取菠菜根洗凈，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；
2. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切片；
3. 冬筍削皮，洗凈，切片，備用；
4. 將雞脯肉洗凈，剁砸成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；
5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鍾左右，取出待用；
6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升；
7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。 燒釀鴿子嘴的製作要訣：1. 制雞茸，加入蛋清、料酒和鹽後，順一個方向攪上勁；
2. 蒸「鴿子嘴」火力不可過猛，時間不能過長，以10 分鍾之內為限。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雲腿鴿子湯的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
雲腿鴿子湯的製作材料：主料：活仔鴿4隻,雲腿片100克,雞肉150克。 料酒50克,蔥,姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。 雲腿鴿子湯的特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。 教您雲腿鴿子湯怎麼做，如何做雲腿鴿子湯才好吃(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。 (2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水後，將雞湯倒入炒勺內，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內，再上屜蒸爛即成。 油淋鴿子的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
油淋鴿子的製作材料：主料：乳鴿4隻,蔥2條,姜3片,八角2粒,酒l湯匙,醬油4湯匙,干蝦片12片,花椒鹽少許。 教您油淋鴿子怎麼做，如何做油淋鴿子才好吃①將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。 ②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鍾，漏勺撈出備用。 ③將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋遍。 ④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
E. 鴿子的做法都有哪種
油淋鴿子
[原料/調料]
乳鴿4隻，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。
[製作流程]
①將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。
②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鍾，漏勺撈出備用。
③將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。
④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
紅燜水鴿子
原料：
1.主料：紅嘴鷗2 只，青豆米50 克，胡蘿卜50 克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、薑片、素油。
製法：
1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內臟，斬去頭、腳爪、洗凈斬塊，放盆內，加入澱粉、精鹽拌勻。胡蘿卜颳去表皮洗凈切小塊。
2.鍋內放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2 分鍾，撈出瀝油。鍋內留余油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿卜塊略煸炒，放入鷗塊、料酒，
精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。
酸梅乳鴿
材料：
乳鴿2隻（350克，即約9兩半）。
調味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、薑汁、蒜茸
各1湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗凈，抹乾水分。
（2）預備調味料。
（3）用調味料腌乳鴿約30分鍾。
（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。
當歸黃芪蒸鴿
材料：1、鴿1隻 2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸 沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
銀耳陳皮燉乳鴿：
色香味： 此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。
主料：乳鴿 2隻(每隻約重400克)
輔料：水發白木耳100克，水發陳皮10克，精鹽10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
製作：
1)、乳鴿宰殺洗凈,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鍾，用水沖涼，裝入湯碗中；
2)、水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮；
3)、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸 30分鍾，至熟即成。
三絲炒鴿松
色香味： 鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽；
主料：鴿脯肉450克
輔料：蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克)
製作：
1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、干澱粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻；
2)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油；
3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。
軟炸白花鴿
色香味：色澤金黃、皮脆里嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克
輔料：淮山葯50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克
製作：
1)將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山葯粉、豆粉調成糊狀；將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成.
炒白鴿
色香味： 松香、爽脆、味美
主料： 白鴿2隻
輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1隻、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量
製作：
1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉、韭黃切成細末；
3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鍾，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鍾，起鼎裝盤；
4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。
四寶鴿肉湯
主料：凈仔鴿
輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
調料：鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥、姜
做法：
1.將凈仔鴿洗凈切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗凈，蔥切段，姜切片備用；
3.將焯好的鴿肉放到湯盆里，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒面，上籠蒸40分鍾，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。
特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養豐富。
黃油燜乳鴿
主料：乳鴿
輔料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜
調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、澱粉、紅葡萄酒
烹制方法：
1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁後，將乳鴿放入腌制半小時；
2、高壓鍋中加入黃油，放入腌好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入腌制鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鍾；
3、開蓋後先將鴿子取出，鍋內湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水澱粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。
F. 鴿子做法
食材
主料鴿子1隻 輔料靈芝10g鹽適量枸杞適量
步驟
1.備好靈芝，鴿子，枸杞，
2.靈芝剪至細條，跟枸杞下燉鍋。
3.鴿子剪至細小塊，用料酒微腌抓至去腥味。
4.加入適量清水，隔水燉制。
5.先大火煮開。
6.再轉小火燜至二小時左右即可。
7.最後加適量細鹽調味即可。
8.一份靈芝枸杞鴿子湯完成。
小貼士
鴿子肉去腥：可以檸檬，料酒，生薑等材料腌制抓洗去腥味。
G. 鴿子的做法
山葯燉鴿
原料：
鴿子1隻(約500克)，山葯150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。
做法：
①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。
②山葯去皮，切成菱形塊。
③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後加入山葯塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山葯在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。
H. 鴿子湯商業的做法
材料
鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山葯半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
做法
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鍾；
4、山葯削皮，切塊放入，小火燉20分鍾，到山葯酥爛，加鹽調味即可。
I. 鴿子的製作方法
說到鴿子肉，相信大家都知道很補，但是你們可知道它還很好吃！古話說「一鴿勝九雞」，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類。這期的美食教程，天健美食坊就給大家分享鴿子的幾種美味吃法，喜歡吃鴿子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
NO.1 鴿子湯
准備食材如下：乳鴿1隻，淮山葯100克，枸杞20粒，黨參2根，黑棗(有核)6顆，食鹽4克，蔥1段，姜3片，料酒15克，水適量
具體做法如下：山葯洗凈，切片，枸杞子、黨參、黑棗洗凈備用，乳鴿洗凈放入砂鍋中，加適量清水，燒開後，撇浮沫，然後加入料酒、蔥、姜，再放入枸杞子、黑棗、黨參，大火燒開，轉小火煲1小時左右，加入山葯，煲至山葯軟爛，放鹽調味後即可出鍋!
NO.2 烤鴿子
准備食材如下：鴿子1隻,油5克,鹽3克,料酒3克,蚝油3克,姜5克,白砂糖3克
具體做法如下：鴿子洗凈，用廚房紙吸干水分,加入食鹽調味料，加入薑片，用保鮮膜封好，放入冰箱腌2小時以上,取出，用燒烤叉叉好，腌鴿子的汁淋在鴿子身上,放入烤箱，設置上下火200度，時間30分鍾,30分鍾後，鴿子就熟了,取出烤叉便可!
NO.3 脆皮乳鴿
准備食材如下：乳鴿2隻,蔥2條,姜3片,食鹽少許,醬油4湯匙,八角2粒,花椒少許,白酒1湯,匙蝦片12片
具體做法如下：將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右,燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鍾，漏勺撈出備用,將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋遍,趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
NO.4 火腿蒸鴿子
准備食材如下：鴿肉1隻，火腿1塊，食鹽1小勺，蔥2根，姜1片，料酒1小勺
具體做法如下：鴿子清洗干凈，擦乾水份，火腿切片，生薑切片，蔥1根打結；在鴿子身上均勻的抹層鹽(入味)，在鴿子身上均勻的淋點料酒，將火腿片均勻的鋪在鴿子身上，放上薑片、蔥結，移入高壓鍋中大火燒開轉小火蒸20分鍾左右(普通蒸鍋約需40分鍾以上)，蒸好取出，揀去蔥姜，再灑點蔥花即可！
NO.5 鴿子燉板栗
准備食材如下：鴿肉1隻,板栗250克,鹽1勺,姜幾片,紅棗50克,枸杞子30克
具體做法如下：准備好一隻鴿子,准備好紅棗、枸杞和姜,准備好板栗,鴿子和板栗放入湯鍋內,加入薑片，紅棗和枸杞,放入電燉鍋主體,內外加水，蓋好烤煮2小時掀蓋,加鹽調味,盛碗就可以開吃了!
J. 鴿子怎樣做
小時候家裡養了好多鴿子，記得媽媽總是喜歡給我做鴿子湯，那時候很不喜歡，時隔多年之後，偶然的機會在一家飯店又喝到了鴿子湯，瞬間有一種兒時記憶的美好，我覺得這種食物更多的是一種眷戀吧，當然，鴿子湯有很多的營養元素在裡面，是很棒的一種美食哦！！！
食材換一換食材
乳鴿
一隻
紅棗
2g
枸杞
1g
陳皮
適量
鹽
適量
料酒
少許
雞粉
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/5
買來的鴿子洗干凈，放在開水裡過一下，撇去泡沫，可以去除雜質和部分的腥味。
2
/5
瘦肉清洗干凈切塊，然後在開水裡過一下。
3
/5
事先浸泡好香菇和筍干
4
/5
把鴿子轉移到高壓鍋里後放入薑片，把香菇和筍干也放入高壓鍋，倒入料酒，加入瘦肉。
5
/5
開始大火到高壓鍋發出撲哧的聲音後改中火燒15分鍾，然後再轉移到陶瓷鍋里，放入金銀花和枸杞，小火燉20分鍾就可以了，最後加鹽調味。