㈠ 什麼牌子的雞粉好
我以前也關注什麼牌子的雞粉好呢，用了幾個牌子雞粉，覺得家樂雞粉不錯，一直用到現在。家樂雞粉採用的是精選優質雞肉原料，配方中雞肉和雞油的成分很多，而且採用了精細顆粒技術，可以和食材充分融合，帶出食材本味。家樂雞粉也適用於各種烹飪方式，用拿卜它做的菜美味和自然，而且很健康。家樂是聯合利華飲食策劃旗下的一個品牌，已擁有170年的調味歷史，家樂除了有雞粉外，還有雞汁、雞精、辣鮮露等比較有名的產品。樓主也可以上聯合利華飲食策劃的官網看看，這是一個針對廚師的網站，上面不僅有許多調味產品的介紹，還有專業的做菜方法呢，可以學學哦~~家樂雞粉不錯的做菜特別好吃啊據說連一些上檔次的餐廳都用得很多的什麼俏江南蘇浙匯廣州很有名的炳勝都用這個的大年夜牌子質量必定有包管的啊據說他家在研製產品時還有養分師和廚師介入特別專業～～～做媽媽的最重視孩子健康用這雞粉安然和厚味都有了"我家樂樂就是如許來的如今胃口好還特別健康
我家是用家消賣穗樂雞粉的這個牌子的雞粉以取改過鮮雞肉的雞肉粉為原料雞肉含量是雞精的三倍天然不添加防腐劑它的粉末是很細的那種做菜的時刻很快就能入味不僅能讓食材帶上雞肉的鮮噴鼻還能保存其原味像是對孩子異常好的時令的蔬菜用家樂雞粉做就特別好吃我家壯壯本來不會碰蔬菜如今都說蔬菜好吃看孩子吃的噴鼻做媽
我家是用家樂雞粉的，這個牌子的雞粉以取自新鮮雞肉的雞肉粉為原料，雞肉含量是雞精的三倍，自然不添加防腐劑。它的粉末是很細的那種，做菜的時候很快就能入味，不僅能讓食材帶上雞肉的鮮香，還能保留其原味，像是對孩子非常好的時令的蔬菜，用家樂雞粉做就特別好吃，我家壯壯本來不會碰蔬菜，現在都說蔬菜好吃，看孩子吃的香，做媽媽的也開心呢！。 當然選骨里香燒雞，正宗骨里香總部在安徽省阜陽市，骨里香是阜陽市骨里香食品有限公司旗下品牌，由溫州商人戴驍強先生創立，全國加盟店達千家，骨里香是國家注冊商標，品牌享譽全國，骨里香熟食產品口味地道，回味無窮，老少皆宜
雞粉什麼牌子的好啊？
那肯定是十大品牌啊
現在畢竟是一個品牌的社會像那些雜牌子的話很難保證質量的
至於十大品牌有哪些
給樓主一個建議啊
去好牌子網good-best
上查詢下最新一期的十大雞粉品牌排行榜啊多對比下
也許就有你想要的答案在其中啊配李
值得試試哦
因為我每次都這樣
總
最好別用
比味精更不好
各種添加劑
我家原來用
後來用味精
現在用味精都很少了
有個方法把干香菇和黃豆打粉可以做提仙劑
0
㈡ 串串香麻辣燙那些怎麼做
1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其餘香料八角、桂皮、陳皮准備好備用；
2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用；
3、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油；
4、下剩餘的香料（八角、桂皮、陳皮）、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鍾；
5、調入醪糟，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟；
6、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用。
㈢ 像盼盼達利園親親之類的休閑食品還有什麼比較有名的牌子別說聯盟的加盟的什麼來伊份什麼的！
中國名牌食品
產品名稱 產品商標 企業名稱 獲得年度
豆奶粉 大磨 黑龍江農墾壯元食品有限責任公司 2005
豆奶粉 龍王 黑龍江省農墾龍王食品有限責任公司 2005
豆奶粉 維維 維維集團股份有限公司 2005
豆奶粉 雅士利 廣東雅士利集團有限公司 2005
豆奶粉 黑牛 廣東黑牛食品工業有限公司 2005
大豆油 口福 秦皇島金海糧油工業有限公司 2005
大豆油 金龍魚 嘉里糧油商務拓展(深圳)有限公司 2005
大豆油 富虹油品 遼寧富虹集團 2005
大豆油 福臨門 中國糧油食品（集團）有限公司 2005
菜籽油 金龍魚 嘉里糧油商務拓展(深圳)有限公司 2005
菜籽油 福臨門 中國糧油食品（集團）有限公司 2005
菜籽油 禧萬年 南通寶港油脂發展有限公司 2005
菜籽油 圖形 安徽大平工貿(集團)有限公司 2005
花生油 胡姬花 青島嘉里植物油有限公司 2005
花生油 魯花 山東魯花集團有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 九聯 青島九聯集團股份有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 大用 河南大用實業有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 大成雞寶寶 大成宮產食品(大連)有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 鳳祥 山東鳳祥（集團）有限責任公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 雙大 北京大發正大有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 正大秦皇 秦皇島正大有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 永達 河南省淇縣永達食業有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 華英 河南華英農業發展股份有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 華都HD 北京華都肉雞公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 盡美 諸城外貿有限責任公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 德大 吉林德大有限公司 2005
速凍調理禽肉熟食品（雞、鴨） 圖形 山東新昌集團有限公司 2005
肉類罐頭 古龍 廈門罐頭廠 2005
肉類罐頭 梅林 上海梅林食品有限公司 2005
雞精 大橋 武漢亞太調味食品有限公司 2005
雞精 太太樂 上海太太樂調味食品有限公司 2005
雞精 冰花 黑龍江成福食品集團有限公司 2005
雞精 豪吉 四川豪吉食品集團公司 2005
香辛料調味品 十三香 駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司 2005
香辛料調味品 安記 福建省泉州市安記食品有限公司 2005
香辛料調味品 安德利ANDRE 煙台北方安德利果汁股份有限公司 2005
香辛料調味品 國投中魯 國投中魯果汁股份有限公司 2005
濃縮蘋果汁 海升 陝西海升果業發展股份有限公司 2005
啤酒 大富豪 江蘇大富豪啤酒有限公司 2005
啤酒 山城 重慶啤酒集團 2005
啤酒 雙鹿 金獅啤酒集團有限公司 2005
啤酒 漢斯 青島啤酒西安有限責任公司 2005
啤酒 拉薩啤酒 西藏拉薩啤酒有限公司 2005
啤酒 雪津 福建雪津啤酒有限公司 2005
啤酒 惠泉 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 2005
葡萄酒 長白山 長白山酒業集團有限公司 2005
葡萄酒 新天 新天國際葡萄酒業有限公司 2005
葡萄酒 滇雲 雲南高原葡萄酒有限公司 2005
高溫火腿腸 匯通 河南匯通集團肉食品股份有限公司 2005
乳粉 飛鶴 黑龍江飛鶴乳業有限公司 2005
乳粉 搖籃 黑龍江搖籃乳業股份有限公司 2005
液體奶 天山雪 維維集團股份有限公司 2005
液體奶 古城 山西古城乳業集團有限公司 2005
液體奶 龍丹 黑龍江龍丹乳業科技股份有限公司 2005
液體奶 完達山 黑龍江省完達山乳業股份有限公司 2005
液體奶 李子園 浙江李子園牛奶食品有限公司 2005
液體奶 麥趣爾 新疆麥趣爾乳業有限公司 2005
㈣ 想加盟創業，有人推薦綠聖源，不知道好不好
不是那麼簡單的，一年多離開不做了。數字家我聊
㈤ 十大休閑零食加盟品牌
1、好吃點
好吃點系列餅干由福建達利集體團生產銷售。是一種餅干係列的品牌名。有香脆系列、 層層松系列、高纖餅系列、酥仁系列、豆香工坊、 蘇打餅系列、雜糧系列、咸脆餅系列等多個系列數三十餘種口味。
2、德芙
德芙巧克力是世界很大寵物食品和休閑食品製造商美國跨國食品公司瑪氏(Mars)公司在中國推出的系列產品之一，1989年進入中國，1995年成為中國巧克力拓荒者，「牛奶香濃，絲般感受」成為經典廣告語。 巧克力早已成為人們傳遞情感、享受美好瞬間的優選佳品。
3、金絲猴
於1992年創立，上海金絲猴食品股份有限公司，主營產品：奶糖、水果糖、果肉軟糖、果凍、巧克力、麥麗素、饞嘴猴豆腐乾、飲料等。拳頭產品——「金絲猴」牌糖果、巧克力、果凍、豆製品、小食品等五大系列200多個品種，暢銷全國三十個省、自治區、直轄市的200多個大中城市和廣大農村，並出口到美國、澳大利亞、紐西蘭、俄羅斯、蒙古、哈薩克、拉美及東南亞地區，受到國內外廣大消費者的歡迎。位居休閑食品品牌排行榜第五位。
4、徐福記
徐福記創始於1978年，創辦者徐氏兄弟，曾分別在台灣經營徐記食品、徐福記食品、安可食品、巧比食品及蜜餞等知名品牌，被譽為「二十年金字招牌」，是中國很大的糖果品牌和糖點企業之一。該集團主要生產糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力、果凍等休閑糖點。
5、雅客yake
福建雅客食品有限公司創辦於1993年10月，坐落於具經濟活力的海峽西岸經濟區閩南金三角——晉江市，是目前中國很大的糖果、巧克力專業廠商之一。 在休閑食品品牌排行榜中位居第二，該品牌專注於糖果、巧克力、果凍、蜜餞、閑點、小食品的研發、生產與銷售。
6、上好佳oishi
上好佳(中國)有限公司是菲律賓LIWAYWAY公司於1993年在華加盟的以食品工業為主的企業集團。主營產品：糖果、餅干、膨化食品、蝦片食品、速食麵製品、糕點、麵包，上好佳薯片，蝦片
7、盼盼食品
福建盼盼食品集團有限公司始創於1996年，公司前身系福建省晉江福源食品有限公司，公司主要生產「盼盼」牌薯片系列膨化食品，法式小麵包、軟麵包、蓉香包、銅鑼燒等烘焙食品，固體顆粒營養品香濃濃奶茶，果汁QQ糖食品及重磅打造的子品牌「艾比利」系列食品等。2009年集團公司預計累計加工各類農產品50萬噸。
8、旺旺雪餅
旺旺公司之業務可追溯至台灣宜蘭食品工業股份有限公司。旺旺公司於1992年正式加盟大陸市場，是台灣優先個在大陸注冊商標並且擁有多注冊商標的公司，主營產品旺旺大米餅、旺旺小小酥、旺旺泡泡果奶、旺旺挑豆、旺旺煎餅、旺旺吸的凍、旺旺果肉大果凍、旺旺0泡果奶、開心布丁果凍、黑妞吸吸、旺仔小饅頭、旺仔乳麥片、旺仔QQ糖、旺仔牛奶糖軟糖、心軟糖、黑白配、旺旺泡芙。
9、親親果凍
親親是福建的一家食品公司。1998年12月18日設立的福建親親股份有限公司，主營產品：軟糖、高湯雞粉、海苔蝦條 、孜然粉、蝦片、硬糖 、酥糖、薯片、果凍、八角粉、法式小麵包、雞精 、原味蝦條、烤味蝦條、花椒粉、海苔、椒鹽粉。
10、大白兔
大白兔做為中國知名受人們喜愛的糖果，位居休閑食品品牌排行榜第九位。大白兔陪伴無數的人度過了他們的童年——初人們因其香醇的奶味與簡單好記名字而記住它，但到現在，隨著大白兔慢慢進入我們的生活，讓孩子吃大白兔已經成了一種本應做的事;大白兔奶糖不僅是中國品牌和有一定名氣商標，而且產品更是經銷全世界40多個和地區，成為國際市場上經久不衰的大眾寵兒。大白兔經典奶糖系列現主要有：經典原味、酸奶味、紅豆味、清涼味、巧克力味和玉米味等。
㈥ 我馬上要開一個火鍋店，請問火鍋底料怎麼解決
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜
.以重慶永川豆豉為上乘.
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五
葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.
清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香.
老薑
老薑性辛辣.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發油,二硫化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味
調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植
物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗
之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量
應在1～2克以內，千萬不可多用。
3�八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香
料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹
調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較
靈活，以5～10克為宜。
4�小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們
所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小
稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火
鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣
止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕
健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或
同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6�砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香
味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐
、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切
片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹
痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火
鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。近年來，四川江湖菜中有
「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因
其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8�靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認
。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春
花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用
量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，
也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，
其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9�排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我
請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍
珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。
在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因
其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入
3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其
葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12�桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效
。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13 孜然 別名,阿拉伯小茴香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我
國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意
保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾。
火鍋底料配方及其炒制方法
一,小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1
兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左
右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保
證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美
.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.
4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5
克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任
何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1
個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
.3 、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6、鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7、告訴客人不要倒很多菜倒鍋里，以免影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
重慶火鍋技術
火鍋 ----- 山城重慶的特徵產物,以其獨特的食用風格流行全國,乃至飄洋過海,紮根異國他鄉,深受世界各地各族人民喜愛 ---- 重慶是一個歷史悠久的城市,是古代巴人聚居活動的中心,追溯歷史,重慶火鍋的成長道路也充滿崎嶇坎坷和辛酸的傳奇,只因為重慶人不畏艱險,勇於攀登,才到達今日的頂點. 如今的重慶城以可號稱為 "中國火鍋之鄉,全球火鍋之都 ' 的美譽. 重慶火鍋的特點; 1.麻辣為主, 多味並存 2.講究調味, 善於變化 3.注重用湯, 崇尚自然 4.刀工精細, 變化靈活 5.選料廣泛, 獨具一格 6.飲餐合一, 隨心所欲
鄭師 曾任重慶一家知名餐飲連鎖集團廚師長，技術總廚（該企業是重慶餐飲第一名，跨國餐飲連鎖集團公司，中國500家最大私企，國際金獎企業，經營火鍋.川菜）本人是 國家級高級烹調師， 資深重慶火鍋專家 特色菜品研發師 由一個"毛廬 ''學徒發展到今天成為全國餐飲界知名人士,全國多個城市都有我的客戶合作夥伴, 我的十幾年烹飪工作深崖已造就了極具先進的重慶火鍋.川菜烹制技能和研究水平. ( 酸辣鵝掌湯鍋技術. 獨創重慶原味火鍋技術. 薑母鴨湯鍋技術.)我是最成熟最先進最科學的獨家研究者,我的技術項目產品是走在重慶乃至全國餐飲界的先峰, 目前雖流行加盟連鎖企業，但加盟公司主要是以品牌來服務給加盟商,且不如加盟一個優秀的技術項目(廚師)，你加盟一個品牌企業少則幾萬上十萬元錢且經營風險很大，費用繁多，鄭師以超強的技術實力傳授給你技術秘方，烹制過程，相關火鍋飲食文化，經營方法，讓你輕松得到成功項目。最新項目合作． 一、技術傳授、轉讓 1、重慶原味（傳統）火鍋技術 2、酸辣鵝掌湯鍋技術 3、魚頭火鍋技術 4、冷鍋系列技術（冷鍋魚、冷鍋香辣兔） 5、巴蜀新潮干鍋系列技術（干鍋香水雞、筍香肚條、干鍋鴨三寶） 6、風味湯鍋系列技術（巴渝菌湯、尤魚燉雞、薑母鴨湯鍋） 7、巴蜀絕味鹵菜系列技術（不單獨傳授，應在學火鍋技術同時傳授） 二、川菜、重慶火鍋原輔料和餐具配送 1、重慶特產原輔調料配送 2、餐廚具的設計及配送 3、餐飲文化飾品策劃及配送
㈦ 海天醬油有縣級代理商嗎
有的，海天醬油公布的信息顯示，在1000多個縣份都有代理商。
成為海天醬油縣級代理商需要以下條件：
1、海天醬油縣級代理經銷商必須具有獨立民事責任能力人，法人或自然人。
2、具備足夠資金實力，可滿足資金投資要求。
3、具有良好的信用和一定的經營管理能力。
4、有良好的商業信用和經營場所。
5、必須保證嚴格遵守加盟的有關管理經銷業務，信用保障，其它商業規劃等方面的規。
(7)雞精品牌加盟擴展閱讀：
海天醬油代理的優勢：
1、長期的品牌建設賦予海天美味、健康、誠信、首選的形象，使海天具有極高的品牌號召力，吸引了無以記數的忠誠消費者，以及大批卓有實力的經銷商，並獲得行業主管部門首肯。
2、企商攜手，政府支持，消費者信任，使海天醬油、蚝油、雞精等產品的市場佔有率和入戶使用率都保持穩步快速的遞增，在一些重點市場，海天產品高達95%以上的佔有率創造出營銷奇跡。
3、「有人煙處，必有海天」。海天健全而縝密的營銷網路，全面覆蓋中國市場，搭建出海天產品到達消費終端的綠色干線。在國際市場上，海天起步早，產品優質實價，出口100餘個國家和地區，已獲得相當不錯的市場基礎。
4、面向未來市場，依託強大的產品研發和生產能力，海天將一如既往和全球經銷商夥伴以及所有業務單位緊密合作，在新的形勢下，在新的機遇和挑戰面前，實現第二次騰飛，再創輝煌。