Ⅰ 食品 | 從一道菜到專賣店，小酥肉能否「炸」出正新這樣的品牌
當下，在商圈農貿、大街小巷，以小酥肉為主打的終端小吃店迅速崛起，童婆婆、肖炮、福前、親愛的鍋包you、鍋校長、麻酥酥等諸多品牌，大有蓬勃發展之勢。
酥肉和雞排同為消費者喜愛的肉類小食，雞排行業已經誕生了全國性的知名連鎖品牌——正新雞排，據統計，正新在全國的門店數量如今已突破了20000家，可見其受歡迎程度。
那麼，未來酥肉界有沒有可能炸出「正新」這樣的大品牌呢？
一、丨 現象 丨 小吃化， 酥肉終端店正在崛起
隨著人們生活節奏的加快，各式各樣的小吃迅速佔領人們的生活，無論白天還是夜晚，無論大街小巷的小吃店裡，還是煙熏火燎的夜市攤上，小吃都非常受歡迎。
近兩年，在全國各地，以酥肉為主打的終端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在鄭州，有郭校長現炸小酥肉、麻酥酥小酥肉，廣州、雲南、昆明等全國多地都有以酥肉為主打的終端小吃品牌。
「大概兩年前，童婆婆酥肉在成都開了第一家店，應該是目前做的最大最好的酥肉終端品牌，後來肖炮、福前都慢慢成長起來，逐漸贏得消費者青睞。」某大企業酥肉項目負責人介紹，眼下福前的發展速度很快，現約有二三十家店，生意一直不錯。
鄭州正弘城可以說是美食的風向標，各種網紅餐飲都聚集在這里。兩個多月前，在正弘城負一層醒目位置處也開了一家福前小酥肉，宣傳語是： 地道的傳統成都小酥肉 ，經常有人排隊購買。
另外，肖炮也是當前發展較好的酥肉小吃品牌。經查閱得知，其所屬餐飲公司是重慶肖炮餐飲管理文化有限公司，官網顯示，肖炮成立於2018年9月7日， 有炸酥肉、炸雞柳、炸小魚三種產品。
成都七叔公食品有限公司銷售總監劉霞也看到了這種趨勢，「小酥肉終端店正在迅速崛起。
二、丨 探究 丨 小酥肉對標雞排， 未來前景幾何？
餐飲大數據報告顯示，小吃是眾多餐飲業態中增長最快的品類。同為肉類小吃，酥肉終端店，你看好嗎？酥肉能否對標雞排，炸出「正新」這樣的大品牌？
此前，在《 正大、華英、新希望已入局，安井躍躍欲試，小酥肉要成下一個大單品？ 》中曾做過有關小酥肉的投票調查，有近千人參與了投票，其結果透露出，相比小吃店，大多數人還是比較看好小酥肉在火鍋渠道的應用，其次是團餐渠道。
好啦供應鏈管理有限公司總經理謝旭東從產品角度分析， 煎炸類產品對火候有著很高的要求，一般人不經專業培訓，即使用半成品也很難炸好，這也是煎炸產品往家庭端推不動的主要原因。 就酥肉產品來說，家庭很少去做，太麻煩，但是人們消費炸製品的需求一直都存在，酥肉終端店的出現很好解決了這個問題，有機會誕生酥肉界的「正新雞排」。
但他建議，靠酥肉單品開店成本太高，品牌商可以考慮將類似炸製品梳理提供多個品類，豐富消費者選擇。
「單做一個小酥肉是終端店的初級版本，多做品類可以分攤成本，滿足不同消費人群的選擇。」 上述大企業酥肉項目負責人和謝旭東的觀點不謀而合。
「新希望用不到半年的時間，實現小酥肉單品銷售上億元，足以證明這個產品巨大的市場和消費潛力。 小吃是成長最快的餐飲業態，在餐飲行業『三高一低』的現狀下，小酥肉終端店是符合現階段餐飲行業潮流趨勢的。」某業內人士認為， 小酥肉具備成為爆品的條件，可以對標雞排，未來小酥肉終端機會很大。
洛陽正大食品有限公司相關負責人則持不同意見，「雞肉消費從國外傳到中國，消費者印象中的雞排就是標准化的產品；酥肉則不一樣， 中國人對豬肉產品的消費很挑剔，小酥肉的家庭口感深深印在人們的心中，終端店目前量不大，短期內也很難出現『正新』這樣的大品牌。 」
三、 丨 觀點 丨 酥肉 終端品牌能否做大， 供應鏈是核心問題
眾所周知，連鎖品牌的核心是標准化。用最好的食材，保證產品口感和味道是正新雞排在激烈市場競爭中取勝的關鍵所在，其次工廠生產核心技術的掌握和強大的後期物流保障，也為正新快速占據市場帶來了有力支撐。
但目前來看， 還鮮有酥肉連鎖品牌能夠做到標准化的食材供應。
上述大企業酥肉項目負責人介紹，酥肉終端現在處在起步階段，全國各地都在做酥肉品類，但品牌方一般只負責培訓和提供調料，肉類原料要靠加盟商自己采購。「不要說鄭州的加盟商，就是在四川不同店面，每個師傅做的產品都不一樣，味型的穩定性很差。」
冷食君以意向加盟商的身份詢問了兩個酥肉品牌，發現確實如此，都還沒有做到標准化的產品供應。 對方主要提供選址裝修、經營管理、產品培訓、調料等，核心的原料肉則靠加盟商自己采購。
正如一位業內人士的分析，商用渠道口味不能差，安全系數必須高，最關鍵的是價格不能高於加工成本太多。 正大、新希望等大廠的產品口味和安全性自不必說，但最終誰能打開市場，坐上龍頭，就看成本管控和產品定價了。
「食品加餐飲的轉型、小而美是趨勢。但酥肉終端店的配方，和工業化產品有所不同。」 洛陽正大食品有限公司相關負責人講道，其實他們也做過酥肉產品的測試，認為目前工業化的小酥肉不太適合用做終端的個人消費。 「加盟商去買肉，優勢是成本低利潤高，缺點則是品質很難保證，但非標准化的供應就決定了這個品牌很難做大，這是很矛盾的問題。」
上述大企業酥肉項目負責人認為，現在酥肉終端品牌店面少，供應鏈問題還沒有被放大。當品牌不斷擴張，問題就會暴露得更明顯，供應鏈問題不解決，很難真正把品牌運營起來。
新希望方面曾嘗試對接過某酥肉店品牌，表示他們要求的產品工藝其實並不復雜，但需要不規整的產品造型，而工業化提供的是標准產品，後期將會繼續溝通。
Ⅱ 半天妖小酥肉什麼品牌
半天妖小酥肉是餐飲行業一個不可多見的加盟美食小吃品牌。
根據天眼查，它在市場上的發展是非常快的，是個小加盟、低風險的創業項目，加盟半日妖品牌，需交納加盟費3-5萬元。
半天妖是濟南半天妖餐飲管理有限公司旗下品牌，商品服務是咖啡館，餐廳，寄宿處，餐館，流動飲食供應，茶館，提供野營場地設施。
Ⅲ 為什麼網紅餐飲都死得很快
大概有以下三個原因：
1、網紅餐飲大多都是浮於表面的假象，虛假的繁華。有些網紅奶茶店喝奶茶，店員故意放慢製作產品額速度，店內就兩三個人，但會讓客戶等30分鍾。有些網紅店僱人排隊，利用人們的從眾心理，營造受歡迎的假象，通過發一段視頻，幾張圖片引發消費者注意，然後網紅店就成了。這類網紅店是浮於表面的繁榮，泡沫過後，自然就涼了。
2、有些餐飲店火了之後，就會出現山寨版的加盟商，利用網紅餐飲店的熱度，抓緊撈一波消費者的錢，趁消費者和品牌方反應過來之前迅速撈完開溜，繼續去撈下一家網紅餐飲店，網紅店不就毀了嗎，涼涼就很快了。
3、為什麼會成為網紅餐飲店？是因為背後有一家咨詢公司在對這家餐飲進行包裝，咨詢公司通過一場成功的營銷活動，大幅度的減價折扣短暫的吸引大波消費者進行消費。活動過後，咨詢公司拿著一大筆咨詢費瀟灑離去，消費者也跟著散去，餐飲店也歸於平靜，逐漸涼涼啦。
Ⅳ 學做小吃培訓哪裡好
一般正規的小吃培訓機構都是可以的，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，還是建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。
Ⅳ 川菜馳名全國，有沒有比較知名的品牌，把它帶到川渝之外
目前，在中國最流行的美食，毫無疑問來自川渝地區，不管是火鍋，還是串串，光是讓人想想就犯饞。
盡管美食都讓人無法拒絕，但要想一次吃個盡興基本沒可能，因為我們不能分身到不同的店鋪里去吃，所以，每次吃飯都很難選擇。
這樣的“付小姐”，讓游品這樣貪心的吃貨不再選擇困難，想吃的特色小吃一次就能吃個夠，人均60元的價格，也比較適中，很適合情侶約會和朋友聚餐。
你們還知道有哪些這樣的美食店嗎？請在評論里告訴我們吧！
Ⅵ 佟源記炸肉半成品怎麼炸
首先小鍋內油溫升高。放入筷子頭筷子頭冒泡，證明油溫可以。放入小酥肉炸製表面金黃後撈出。油溫再次升高。進行復炸，這樣小酥肉的表面才會更加的金黃，才會達到外酥里嫩的一個效果。
半成品不需要解凍。直接燒熱油炸就可以了。冷凍後的酥肉想要達到新炸的口感，那就要注意前面說的，第一次炸時不要炸老了，再就是一定要提前拿出來解凍，這樣就不會因為凍得太硬下鍋時影響油溫，油溫控制好，這樣復炸出來的酥肉和現炸口感沒區別。
佟源記炸肉簡介：
佟源記炸肉是一個主打秘制風味炸肉的小吃品牌，總部位於長春市，其招牌的炸裡脊、炸排骨和炸雞腿等等炸貨小吃風味獨特，口感鮮嫩，令人吮指回味，唇齒留香，深受各地市場的歡迎和認可。
長春、大連和哈爾濱等多地均開有加盟分店。佟源記炸肉隸屬於長春市佟源記餐飲管理有限公司旗下，憑借著巨大的口味優勢獲得良好的市場口碑，加盟優勢顯著，未來前景可觀。
店內的各式炸肉都是選用的新鮮高品質肉源，經過獨家秘制的香料配方腌制入味，高溫油炸至金黃酥脆，吃起來鮮嫩多汁，香而不膩。
其中炸裡脊深受大眾的好評，佟源記炸肉有著獨家配製的腌料和撒料配方，提鮮解膩，市場競爭力極強，同時炸排骨和炸雞腿也都深受好評，雞腿個頭超大，雞皮焦香酥脆，雞肉鮮嫩無比，每天都是供不應求。
Ⅶ 炸酥肉名字
渝酥記現炸酥肉。
渝酥記現炸酥肉作為餐飲行業中的知名品牌，該品牌的加盟非常僅需兩萬元到五萬元之間，可見該品牌的加盟是用非常大潛力的;
鬼酥肉。
是一個擁有較高知名度的重慶特色 小吃。
觀音橋劉酥肉。
這個品牌的品牌形象不斷的創新使得該品牌的加盟熱度不斷提高，市場好評合格;
劉志學酥肉。
Ⅷ 2021最值得加盟的小吃加盟項目是什麼
十大小吃加盟排行榜最火品牌：
1、又覓銅鑼燒
目前小吃的市場是很火爆的，又覓銅鑼燒小吃是大家耳熟能詳的品牌，又覓銅鑼燒品牌運營至今，占據市場份額也是比較大的，加盟前景非常廣闊。
2、激力雞排
激力雞排有著多種多樣的種類，有很大的市場需求量，該品牌備受消費者的青睞。激力雞排市場口碑很不錯，加盟開店不愁客源，可快速盈利。
3、爬手鹵味
爬手鹵味小吃有著很大的市場知名度，很多人在在家追劇或是休息的時候都會選擇購買一份爬手鹵味，所以，創業選擇加盟爬手鹵味可以很好的獲得火爆生意。
4、福前小酥肉
福前小酥肉小吃是大家願意經常消費的，這種熟食小吃深得大家的歡迎，福前小酥肉品牌給創業者也是帶來了商機，不容錯過。
5、辣角色
辣角色鹵味熟食已然成為廣大消費者休閑時候選擇的食品，辣角色品牌是行業中的好品牌，多種產品滿足了南北方食客需求，加盟前景廣闊。
6、Miss黃奶茶烤小豆腐
Miss黃奶茶烤小豆腐健康美味，價格親民，獲得食客的認同。對於創業者來說，選擇Miss黃奶茶烤小豆腐加盟，投資費用低，盈利高，可以快速獲得良好發展。