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『貳』 的椒麻魚火鍋好不好吃
魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！
主料：鰱魚 配料：蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽 調料：菜籽油、豬油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自製青色火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉、味精、雞精
做法：
1、把蔥和芹菜摘洗凈，切成長段。
2、把浸泡並焯水的枝筍切成片，黃豆芽洗凈備好。
3、把自己栽種的魚香菜摘洗凈。
4、把姜、蒜、尖椒、蔥段切好備用。
5、鰱魚一條，背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，並弄乾凈魚腹部里的黑膜，然後把魚沖洗干凈，魚肚留用。先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
6、把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
7、將魚身皮朝下，左手平按魚身，30度左右把魚片片下來
8、魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片腌制10分鍾左右. 10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片腌制10分鍾左右。
11、趁著腌魚的時間，起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少許的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自製青色火鍋底料，翻炒出麻辣青香味。
12、加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
13、魚頭、魚尾、魚排腌制入味後撈出姜和蔥段，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒面再次腌制5分鍾左右。
14、同樣的方法也把魚片腌制5分鍾左右。
15、小火熬制10分鍾左右，了、開中火放入魚頭和魚尾、魚肚煮至3分鍾。
16、撈出煮好的魚頭、魚尾、魚肚，放入盆底。
17、放入所有筲箕中的蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽大火煮開。
18、八成熟時撈出放入盆中。
19、然後放入魚排煮1分鍾，再放入魚肚條煮一分。
20、再均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精。
21、待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
22、起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可關火。
23、端起鍋把最後的炸香的調料快速淋入魚上，隨著那呲的一聲，椒香撲鼻。
24、最後撒上魚香菜，一盆麻、辣、清香、鮮嫩的魚就可開吃了！
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