『壹』 國內最火的火鍋加盟品牌有哪些
你好，朝天門火鍋為您解答。
首先，沒有所謂最火的這個概念，比如某某明星開了一家火鍋店，看上去確實非常火，但實際情況是明星開的店關店數量不在少數，其次，現在許多非官方的平台或者機構也會發布一些所謂的品牌排名，其實本質沒有什麼參考價值，建議你可以考慮參考一下新華網發布的2019餐飲報告，裡面的火鍋片段相對有一定參考價值。
每個人想法也不一樣，相關排行榜也是僅供參考，比如老字型大小品牌加盟費用10萬，但小品牌甚至不需要加盟費用，你覺得哪個好呢？
開火鍋店的目的不是開出一家店，而是開出一家有持續盈利能力的火鍋店，這一點才是最終目標，所以在選擇品牌的時候，多思考，實地考察，審核品牌方的扶持能力才是關鍵。
值得注意的是，在朝天門火鍋800餘家加盟合作夥伴之中，大部分都沒有相關餐飲從業經驗。
以上，原創回答，請同行勿復制轉發，如滿意望採納，點贊。
『貳』 加盟火鍋店加盟費一般多少
加盟火鍋店加盟費一般要十幾萬。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以「麻、辣、燙」著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
『叄』 如何加盟沙蔥羊肉火鍋燒烤店
網上留言。1、首先投資加盟商可通過撥打喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋總部加盟電話或網上留言等方式向總部咨詢詳細的投資事宜，並索取喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋有關資料。
2、其次了解加盟代理所需要的條件、判斷、評估審核，判斷是否適合加盟喜蒙羔沙蔥防偽羊肉火鍋項目。
3、然後總部對加盟者進行審核，確認投資者的合作資格，加盟商提供基本信息資料待總部核實，基本信息准確並前期加盟協議。
4、最後總部會為加盟者選址，設計裝修方案，協助加盟商進行店鋪裝修，裝修完成即可開業。
『肆』 火鍋店加盟哪家好
1、海底撈
海底撈相信大家並不陌生，中國名氣最大的火鍋店了，以超人性的服務而出名，味道其實不是這里的重點，重點是去享受一流的服務。海底撈以經營川味火鍋為主，並憑借著火鍋店內服務員優質貼心的服務而備受消費者的歡迎，目前已經在全球多個城市開設有近千家直營餐廳。
2、小肥羊
小肥羊是一家誕生於1999年並於2012年加入百勝餐飲集團的國內十大知名火鍋品牌之一，是一家專注於打造高品質火鍋品牌為目標，首創出不蘸小料涮羊肉的吃法，並憑借著新鮮高品質的羔羊肉和久涮不淡的湯底多年來始終吸引著眾多消費者來店。
3、大龍燚
大龍燚是一家以經營地道四川老火鍋為品牌特色的成立於2013年的大型全球餐飲服務企業，經過多年發展，目前旗下還先後推出了隨身鍋、火鍋、包煮婆火鍋冒菜等品牌，旗下門店幾乎覆蓋了全球所有一二線城市。
4、呷哺呷哺
呷哺呷哺是一款誕生於中國台灣，成立於1998年並於2014年在港交所上市的時尚小火鍋品牌，因一人一鍋的形式而深受消費者的青睞與喜愛，憑借著優雅舒適的用餐環境、營養新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經在國內開設有上千家直營餐廳。
5、譚鴨血
譚鴨血是一家創辦於2018年集火鍋研發、火鍋加盟、火鍋商超、物流配送、開發有機農產品於一體的成都美食標桿品牌，目前已經在中國大部分一二線城市開設有門店，並憑借著有料鍋底和互聯網營銷方式而風靡全國，走向世界。
6、德庄
德庄是一家創立於1999年，以麻辣鮮香口味特色著稱於業內的重慶火鍋典型代表品牌，以德庄毛肚、德庄湯、德庄酒、水三脆毛肚和青青草鵝腸均是這個火鍋品牌備受歡迎的菜品，目前這個火鍋品牌的銷售網路已經遍布全國各地。
7、東來順
東來順是一家成立於1903年的清真餐飲品牌，目前旗下業務覆蓋了銷售清真食品、加工肉類產品、發展餐飲連鎖店等鉛神咐眾多業務，旗下擁有肉串類、肉片類、調料類、熟食類和禮盒類五大系列產品，經過數百年發展，目前品牌已經在全國設有超過4000家銷售網點。
8、撈王
撈王是一家以胡椒豬肚雞火鍋聞名於國內的知名煲湯火鍋品瞎廳牌，成立於2009年以「一煲四味」的獨特吃法著稱於業內，店內胡椒豬肚雞、馬蹄竹蔗槐純水、撈王鹵香三寶、爆漿手打蝦丸均是較受歡迎的菜品。
9、小龍坎
小龍坎是一家創辦於2014年，專注於經營餐飲和研究飲食文化的國內知名連鎖火鍋品牌，自問世以來就迅速成為川式
『伍』 想加盟一家牛肉火鍋，哪一家比較好
選擇加盟哪一家牛肉火鍋需要根據多方面的考慮，包括品牌知名度、產品質量、市場競爭情況、加盟費用等。以下是一些比較知名的牛肉火鍋品牌供你參考：
小肥羊：小肥羊是中國著名的涮羊肉品牌之一，也提大磨弊供牛肉火鍋，其口味和服務都備受好評。
蜀大俠火鍋：蜀大俠火鍋是一家以四川風味為主的火鍋品牌，在國內外擁有眾多粉絲和消費者。
壹碗牛肉火鍋：壹碗牛肉火鍋是一家快速火鍋連鎖品牌，提供新鮮的食材和健康的調料，深受年輕人的喜愛。
西貝莜麵村：西貝莜麵村在火鍋領域也有很高的知名度，其特色牛肉火鍋以食材新鮮、味道獨特而聞名。
南華火鍋：南華火鍋是一傢具有自主創新的火鍋品牌游則，其特色牛肉火鍋以食材新鮮、調味濃郁而深受消費者的喜愛。
以上僅是提供了一些知名的牛肉火鍋品牌，建議你進行更加全面的調查和比較，結合自身實際情況做出決策。同時，也建議你仔細滾族閱讀加盟合同和相關政策條款，保持謹慎心態。
『陸』 中國火鍋十大名牌
中國十大火鍋品牌排行榜如下：海底撈，小龍坎，巴奴毛肚火鍋，呷哺呷哺，大龍燚火鍋，德庄火鍋，東來順，蜀大俠，撈王火鍋，季季紅火鍋。
1、海底撈。
海底撈一家來自於四川簡陽的火鍋店，如今成為了國內最大的火鍋店，也是目前國內營收最高的餐飲店，如今全國總計擁有近1600家門店，三四線城市基本上都可以看到海底撈的身影，市場定位中高端，服務是其主要的特色。
『柒』 銅鍋酸菜涮羊肉如何加盟
我推薦醉蒙羊酸菜銅鍋涮羊肉，後期服務很好
『捌』 陽坊涮肉陽坊勝利涮羊肉怎麼樣怎樣加盟陽坊勝利涮羊肉加盟陽坊勝利涮羊肉流程加盟陽坊勝利涮羊肉費
陽坊勝利品牌創立於1984年。當年，現任陽坊勝利涮羊肉食品集團董事長李勝利與夫人楊秀清，憑著聰明的智慧,「以誠待人，以德經商」的經營理念,以及艱苦創業的精神,在北京市昌平區陽坊鎮,開設了第一家涮羊肉火鍋店。經過20多年的發展,一家夫妻店現已成長為一家擁有過億元固定資產、60多家連鎖店、2000餘員工的集團公司。
目前，圍繞火鍋連鎖業，集團公司還開辦了屠宰基地、培訓學校、物流配送中心、新產品開發、型煤生產、房地產開發等產業,構成了完整的產業鏈；經過20多年的發展，陽坊勝利品牌已經獲得了「北京市著名商標」、「中國名火鍋」、「十佳京城名火鍋」、「中國餐飲特許體系優秀管理獎」等數十項榮譽；近期，經過國內著名咨詢公司和業內專家的咨詢策劃,為餐飲連鎖的發展提供了科學的戰略方案；所有這些有形和無形資產,為陽坊勝利涮羊肉連鎖業的大規模發展,奠定了堅實的基礎。
陽坊勝利涮羊肉加盟條件：
1、具有權利能力和行為能力的自然人、法人及組織；有相當的經濟實力；
2、具有較好的投資經驗及心態；
3、加盟者或管理團隊良好信譽和敬業精神；
4、有持續經營的心態和抗擊風險的能力；
5、有較好合作意識，親和、友善；
6、認同陽坊勝利理念和加盟規則。
陽坊勝利涮羊肉選址條件：
1、經濟形勢發展較好的縣級以上城市。
2、建築面積在400 m2以上，以地上一層為宜。
3、交通便利，停車方便。
4、房租3元/平米（日）以下為宜，裝修改造成本相對經濟。
5、有符合較好的大眾餐飲商圈。
由於勝利涮羊加盟流程圖和投資費用標准圖比較大，網路知道無法上傳，如果對這個項目有興趣了解的話，可以到網路搜索一下「全球加盟網 勝利涮羊」，網路不可以發網址，所以諒解了。勝利涮羊企業的招商頁面上有具體的所需加盟費用和聯系方式，也可以在企業招商頁面上留個言，讓勝利涮羊加盟部聯系你！希望能幫到你！
『玖』 火鍋店加盟排名哪個最好
您好，朝天門火鍋為您解答。
沒有最好這個說法，只是希望你可以找到合適自己的品牌，適合自己的才是最好的。
但要注意，眼見為實，耳聽為虛，然而現在的實際情況是，即便眼見的也未必未實（網紅小品牌會玩套路）。
人雲亦雲是無法開好一家火鍋店的，跟風不能成為火鍋店領頭羊。
另外，有人說自己有底料炒料技術是好於加盟合作的，這個說法太片面，開店目的在於開出一家有持續盈利能力的火鍋店，而這樣的火鍋店不僅僅是單純的底料口味好久能決定的，經營是除口味之外的一個核心要點，一個戰力強悍的士兵未必能當好一個將軍，同樣的一個技術超群的廚師，未必就能開一家酒店，火鍋店依然如此。
眼見為實耳聽為虛，親身實地考察，分析品牌能力，為自己的創業之旅負責，這才是一個老闆需要思考的。
原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望採納。
『拾』 小肥羊火鍋小肥羊火鍋加盟官網
1、小肥羊火鍋服務質量存在的問題及對策2、小肥羊火鍋底料的配方是什麼?3、小肥羊辣湯紅色和綠色的區別4、小肥羊火鍋周記5、小肥羊火鍋底料怎麼用 教你正確的用法步驟6、小肥羊火鍋是從哪裡學到的技術小肥羊火鍋服務質量存在的問題及對策
小肥羊火鍋服務質量存在的問題是服務意識不高，對策是加強員工服務意識。根據查詢相關公開信息，小肥羊火鍋中員工對客戶的服務意識不高，不能理解客戶的需求，只有加強員工的培訓才可以改變這種問題的存在。
小肥羊火鍋底料的配方是什麼?
小肥羊火鍋底料配方x0dx0a無渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水）x0dx0ax0dx0a紅湯小肥羊火鍋的具體調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干後加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁干後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。做鍵凳白酒用於降溫，以免把底料炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽小肥羊火鍋；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒小肥羊火鍋；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味亮岩道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。x0dx0ax0dx0a清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋純旅：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。 x0dx0ax0dx0a二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯） 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香後剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水下色拉油炸香後剁碎）做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱後，加姜蔥蒜靠干後撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱後豆瓣、扁干後加剁好的乾花椒面，煸出香味並呈紅色後，小火下干泡椒扁干後下剁好的香料。待把香味炒出後小火慢慢熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶內帶用。白酒用於降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好後，悶一夜，配鍋：x0dx0ax0dx0a一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.薑片。 x0dx0a二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.炒好的底料。x0dx0ax0dx0a傳統鍋；炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生薑1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲. 准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒250克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可. x0dx0ax0dx0a吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三隻 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 ；x0dx0ax0dx0a清湯；：鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片，黃瓜片，海米，蝦皮，蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.薑片。 紅湯： 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放-滋補系列：配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料機磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部打磨成香料小顆粒）x0dx0ax0dx0a紅湯的具體調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油.燒8成熱後，下雞油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.蒜煸出香味後漓出，小火下豆瓣醬。扁干後下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入桶內悶起。 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。（要點是下料准.入料狠）清湯：1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2隻.牛大骨15斤、老薑500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，薑片，白豆蔻.底料。泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.悶一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5，香草0.2（香料全部砸碎）准備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油，色拉油，加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出。放豆掰醬，泡椒，貶干後加牛油，和香料，小火炒干即可。 配鍋：清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段，大棗.枸杞.豆蔻.薑片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段，薑片，白豆蔻.老油.花椒.底料葯料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白鬍椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山葯6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 製法: 將上述葯料,加入有白酒的清水浸泡30分鍾,撈出裝入紗布袋裡,製成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2隻 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當歸15克 白芷3克 山柰5克 製法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒後，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然後注入水50千克，大火燒開後，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯. 3兌湯: 原料: 白湯3000克 薑片20克 蔥節75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 製法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內，加入上述各料上火熬5 分鍾後，配上味碟即可涮食 密報：小肥羊火鍋底料配方草果 2粒 大棗 2粒 桂圓 2粒 白豆蔻 4粒 薑片 5片 當歸 一小把 黨參和蔥段 各兩根 過油的干紅辣椒粒麻辣香鍋x0dx0a炒制基礎底料原料：干辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克製法：1 干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。2 大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。注意事項：1 基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。2 加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。3 炒制底料時一定要用小火並且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。4 炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。5 花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。6離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8炒好的基礎底料放置1～2天後使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。熬制高湯將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。調制鍋底將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。附：①煉制牛油的方法大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。選用新鮮無異味的牛油，洗凈後切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。 注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。 ②鍋底添加紅湯的方法當火鍋涮燙到一段時間後，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則採用向鍋中添加自己單獨熬制的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內添加特別熬制的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風味始終保持一致。
小肥羊辣湯紅色和綠色的區別
紅色為紅油湯底小肥羊火鍋，微綠為清水湯底。小肥羊火鍋」是根據老北京的「涮羊肉」創制的一種流行火鍋小肥羊火鍋，此火鍋風靡大江南北小肥羊火鍋，走勢十分看好。「小肥羊火鍋」與傳統涮羊肉不同的是小肥羊火鍋，「小肥羊火鍋」的湯是比較講究的，它選用幾十種香料葯材用老母雞、羊骨、牛骨等熬制而成。所以說，要製作好「小肥羊火鍋」關鍵就是熬制所需的湯料。另外，「小肥羊火鍋」不需要像其小肥羊火鍋他火鍋涮羊肉那樣用味碟蘸食，而是採用本身白湯進行調味後，涮燙羊肉進食。
小肥羊火鍋鍋底湯料分白湯和辣湯兩種。白回味悠長，辣湯香辣適口。湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養顏、強身健體之功效。
小肥羊火鍋周記
時間過得太快小肥羊火鍋，讓人猝不及防，轉眼一周又過去小肥羊火鍋了，一周的經歷，可以助長我們的閱歷，制定一篇周記吧。千萬不能認為周記隨便應付就可以，下面是我幫大家整理的小肥羊火鍋周記，希望對大家有所幫助。
小肥羊火鍋周記1
小肥羊火鍋是一家家喻戶曉的餐廳，它的羊肉火鍋十分美味，讓人吃了口齒留香、回味無窮，在廣州我就經常纏著爸爸媽媽帶我去吃。早就知道，最正宗的小肥羊火鍋在內蒙古，那像我這樣的小饞貓一定不會放過品嘗的機會啦小肥羊火鍋！中午一下飛機，我們就直奔呼和浩特市內的小肥羊火鍋店，大快朵頤。
我們點的是鴛鴦鍋，一半鍋底辣一半不辣。無論是辣的還是不辣的，都十分美味，薄如紙片的羊肉往鍋底里一涮，放到嘴裡幾乎是入口消融，我吃得都幾乎要把舌頭吞下去了，嘻嘻。而且小肥羊火鍋的吃法特別方便，一切調料盡在鍋底中，不必像吃其它火鍋那樣蘸汁。在埋頭消滅掉四盤羊肉之後，我才有空停下來細細了解、慢慢品味。
我了解到，小肥羊火鍋總共有700多家連鎖店，它的總店在內蒙古最大的城市包頭。那為什麼我覺得內蒙古當地的小肥羊火鍋特別好吃呢？原來，在內蒙古當地羊肉的做法不同，選的羊肉也不同，也就是說烤羊腿、烤全羊、手抓羊肉、羊肉火鍋選用的羊肉都不相同。小肥羊火鍋的羊肉選的都是羔羊肉，也就是不到六個月大的羊的肉，所以吃起來特別的鮮嫩美味，不管在鍋里煮多久都還是嫩的，不會像我們在廣州吃的羊肉，煮久了就老了，吃起來不那麼嫩，味道也就差一點了。
而且，內蒙古當地的小肥羊火鍋的羊都是現吃現殺的，殺羊的方式也很特別，用的是手指殺羊法。手指殺羊法指的是先用刀在羊的心臟部位劃一個小口，然後伸入手指，掐斷羊的大動脈，羊雖然死了，但是它還保持著血液循環，使得羊肉也特別鮮美。
看來，做什麼都有學問呢！連吃羊、殺羊都有學問。做一個美食家也不是件容易的事啊！
不過，我還是覺得這種殺羊的方法很殘忍啊，聽得毛骨悚然呢！但是一吃起來，我就什麼都忘記了。
我還了解到蒙古的美食主要分為紅食和白食兩大類。所謂紅食就是羊肉、牛肉類的肉類食品，包括烤羊腿、烤全羊、手扒羊肉等等。白食就是蒙古奶茶、乳酪、奶片等奶製品類的食品。
一聽到這些名字，我的口水就快流下來了。這些特色蒙古美食，我這次一定要一一品嘗。期待ing！
小肥羊火鍋周記2
周六晚上，我們一家去寶山路邊的小肥羊吃飯，雖然是5點20分就到了那裡，可是裡面早已沒了位子，開始叫號了。
我自告奮勇地去拿了號牌，是11號。而這時，才叫到2號。
找了張座位，拿了份雜志，我做好了「等待戰」的准備。剛剛進入故事中的氛圍，就被吵鬧聲打斷了。原來有4個中年男子在4點20分就來到了店裡，當時沒有座位，店堂經理讓他們等著，說有空桌子就叫他們。可是客人源源不斷地擠進店裡，經理就把這件事忘了，現在吵了起來。
我厭煩地看了他們一眼，站起來想活動一下，才走開一步，原來的座位就被人搶了，還好爸爸說看看叫到幾號了，把座位讓給了我，否則我可要站到兩腿發軟了。接下來我就學乖了，和爸爸輪流守著座位。
肚子餓得咕咕叫，可是才叫到7號，一看錶，已經是6點了。可是接下來的`數據更嚇人：領牌號已經到112了，那些人是不是想吃夜宵啊？連經理也開玩笑說：後面的客人先去四川北路兜一圈，兜累了回來吃火鍋。可是人流還是不動，原因很簡單：弄得不好叫到自己時錯過了怎麼辦？搶不到座位了啊！
中國人的搶可謂是一大特色，中國人處處搶。公交車上搶座位——給需要幫助的人讓座，這句話叫了這么多年，可是實施的情況如何呢？特價商品搶購——機不可失，時不再來小肥羊火鍋；兒女搶父親的遺產的事屢見不鮮；甚至別人的車掉到河裡，會出現一大群人游泳搶車上的葯品的怪事。如果我們把這種搶的風氣改一改，這個社會還有這么多的不和諧嗎？
小肥羊火鍋周記3
火鍋是美味的佳品，而小肥羊火鍋更是佳品中的佳品。
小肥羊火鍋的鍋是很有講究的，鍋中間是個「S」形隔板，呈八卦樣，左半邊是淡味，可以放許多羊肉丸和羊肉卷，使得左半邊的湯味羊肉味十足；右半邊是辣味，可以放大塊羊肉，讓辣湯充滿在羊肉中，喝上一碗湯，定會讓人大汗淋漓。
小肥羊火鍋的湯料堪稱一絕。底湯味道雖膩卻有一股鮮味；雖辣卻有一種淡淡的甜味。放了羊肉後，更是美味無比。細細品味一口，令人感到渾身舒暢；吞下肚後，又回味無窮。
小肥羊也是火鍋中必不可少的一道主菜。小肥羊肥卻不膩，羊肉經過湯長時間的燙泡過後，湯的鮮味完全融入羊肉中，入口柔滑，吃起來特別有嚼勁。咬一口，立即將肉里的汁一滴不剩地入口，真是美味極了！
有一次，我與同學吃小肥羊火鍋。當湯在鍋中熱了後，我便將羊肉放進辣味的鍋內，將羊肉丸放進淡味的鍋內。沒過一會兒，香噴噴的羊肉便已燙熟。細嚼一口羊肉，鮮辣的汁便如噴泉一樣涌了出來。吃羊肉丸時，千萬不可以直接大口吃，不然則會被滾燙的汁燙破嘴皮。我先將丸子皮吃下肚，然後如餓狼般，吸食著羊丸里的湯。那種感覺，只能用一個「爽」字形容。等到吃飽的時候，大家全身早已大汗淋漓。於是，我給它取了一個有趣的別名——「滿汗全席」。
小肥羊火鍋底料怎麼用 教你正確的用法步驟
說道吃火鍋，小肥羊是國內比較知名小肥羊火鍋的火鍋連鎖餐飲品牌小肥羊火鍋了，此外，超市還可以看到小肥羊火鍋底料出售。那麼，小肥羊火鍋底料怎麼用？好吃嗎？
小肥羊火鍋底料怎麼用
小肥羊火鍋絕對是吃貨必備，只需要准備好電飯煲、准備好火鍋底料以及各種小肥羊火鍋你愛吃，買的到的食材就可以了，絕對香氣四溢
1、將所有肉丸、火鍋底料以及葷菜肉菜等食材都准備好，這些可以直接按照你的喜好而定
2、然後將水倒入電飯煲中，大火燒開，然後倒入火鍋底料
3、繼續燒開，將食物放入裡面汆燙，煮熟就可以吃啦。
貼心提示小肥羊火鍋：
一般一袋火鍋底料可以用2次哦。但如果是大電飯煲可能會少一些。
小肥羊火鍋底料配方
配方牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水）
小肥羊火鍋底料做法
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細; 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒; 生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草