① 你在雲南吃過的最好吃的涼拌雞爪是什麼樣的
涼拌雞爪可以自己做呀，做法簡單快捷，不會做的話，我教你把，在家都可以做.做法如下：
首先准備食材：
雞爪 X 500g
小米椒，姜，蒜，青椒，洋蔥，香菜 X 適量
食鹽，料酒，香醋，香油，生抽 X 適量
檸檬 X1個
食材都准備好之後，我們處理食材，把所有的食材配料都切碎備用。然後把雞爪處理下，正常情況下你買回來的雞爪都是一整隻的，那麼你需要稍微改下刀，把雞爪一分為三，從雞小腿到抓的地方一刀，然後2個爪中間一刀，這樣一隻雞爪就變成了三小塊！
雞爪改完刀之後，起鍋加水，然後把改好刀的雞爪倒鍋里，再加入薑片，加入1湯匙的料酒，然後大火煮沸焯水，水燒開後會有些浮沫，你可以用湯勺撇去，大概煮5分鍾的樣子，雞爪完全煮熟後，撈起！
雞爪撈起來後，過下涼水或者用涼白開把雞爪的油脂洗干凈，多洗幾次，讓雞爪里的油脂過濾的越干凈越好，洗完後撈起瀝干水份備用！
准備一個大容器，然後把瀝干水份的雞爪放容器裡面，然後加入剛剛切碎的，小米椒，青椒，洋蔥，薑末，蒜末，檸檬片，再加入3湯匙的香醋，加入3湯匙的生抽，加入少許食鹽，然後攪拌均勻！
所有的食材配料和雞爪都攪拌均勻之後，先別急著吃，這時肯定是不入味的，拿保鮮膜把裝著雞爪的容器包起來，然後放到冰箱冷藏腌制5個小時以上，時間越久越入味！這樣一道美味的小零食【涼拌雞爪】就做好了，香辣爽口，非常的好吃！
好啦，這期的 美食 教程就到這里！
最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
說起雞爪，大概是現在妹子們特別愛的一款小零食了。不僅味道好，還有豐富的膠原蛋白，好吃不怕胖。如果做成泡雞爪，那味道可是酸辣爽口，做菜吃也可以，當零嘴也可以，絕對讓人停不下來。
至於如題主所問，雲南的涼拌雞爪，我估計問的應該就是泡雞爪。因為如果只是涼拌一下的話，肯定不如泡雞爪入味。我們這邊的泡雞爪一般腌制時間都是在三天左右的。夏天可以稍微縮短一點，也要兩天以上才能很好的入味。
下面就給題主介紹一下雲南比較出名的幾家泡雞腳。
普洱二中雞腳 這款雞腳在雲南吃貨的認知度中，應該排在首位。他家從自己家一個小吃店做起，做到開了淘寶店，還打開了加盟模式，甚至帶動了周邊產生類似品牌。應該說是比較成功了。
味道的話的確令人印象深刻，據說有秘方。我的印象就是辣味十足，應該用到了不止一種辣椒。特別是糊辣椒，讓雞腳具有了濃濃的焦香味。雞腳肉很有韌性，嚼起來脆脆的。如果不能吃辣的，建議點微辣的，不然你真的吃不下。
他家不止有雞腳，還有雞翅尖等周邊產品，味道不錯。可以郵購。用塑料罐裝好發貨。還是很方便的。
楚雄雄寶酒店雞腳
這是楚雄的朋友推薦的，據說是楚雄最出名的一家。因為好久沒有去楚雄，不太確定現在是否還在出售。口感以麻辣為主，在楚雄也是要排隊買，有時還買不到。
開遠紅疆飯店泡雞腳 這個不止開遠人知道，在紅河州也很知名。原產就是開遠市紅疆飯店，後來改制以後分出來一個原來的廚師，重新開了店。所以現在有兩個店在銷售。主要還是以紅疆飯店為主。
今年春節回家拍到的，因為我們這些在外的人回家一般都會思念這一味。裡面要放上薑片、蒜、芹菜、胡蘿卜、辣椒等多種配料。老開遠人還知道，據說有一段時間裡面還會加開遠特產的一種飲料，叫做「白檸檬」。讓雞腳具有了麻、辣、酸、甜的綜合口味，真的會讓人吃的停不下來，這么一大盆通常早上就能賣光。買回家做菜的，根本等不到開飯就會被吃完。 順便說一句，裡面的芹菜和胡蘿卜也非常好吃，爽脆入味。
涼拌雞爪是一道非常受歡迎的菜，每個地方都有自己特色的涼拌雞爪。我姐夫是四川的，就經常涼拌雞爪來下酒，說是涼拌，其實更像是泡雞爪。
雲南本來今年十一打算去，但是由於朋友臨時有事情，就沒去了。雲南的涼拌雞爪吃過，是那種昆明的滇味泡雞爪。非常的酸爽開胃。
做法是一個雲南的朋友教給我的，也不知道地不地道，反正我是覺得挺好吃。
用料雞爪子一斤、大蒜根據自己口味添加、八角、青花椒、小米辣、冰糖、生抽、陳醋、干紅辣椒、花生油、小香油、小芹菜（我比較喜歡小芹菜的香味，也可以換成香菜）、小香蔥、香油。
1、將買來的雞爪子洗干凈，去掉指甲備用。
2、鍋里燒水，水開後，加入薑片、料酒，然後倒入洗好的雞爪子。煮10-15分鍾，然後關火，繼續燜一小會兒。
3、准備一個盆子，放入純凈水，如果有冰水，就用冰水，水裡面放一些冰塊更好。把煮好的雞爪子，稍微用水沖洗下上面的浮沫，然後倒入到冰水裡面冷卻，之後撈起濾掉水分。
4、開始准備涼拌的料汁。起鍋，倒入花生油燒熱，把蒜末、薑末干紅椒、青花椒稍微用油爆香，然後倒入生抽煮開，接著放入小米椒和少許冰糖，冰糖融化後關火，讓料汁冷卻。
5、准備一個大的湯碗，將雞爪倒進去，然後加入芹菜末或者香菜末，新鮮的蒜蓉再加一些進去，接著把冷卻了的料汁倒進去一起攪拌，稍微加點陳醋，撒上蔥花。
這樣，一份好吃的涼拌雞爪就做好了。是不是地道的雲南涼拌雞爪我就不知道了，反正我雲南的朋友教我是這么做的，我也覺得非常好吃。
我自己做這種涼拌雞爪的時候，還喜歡加幾片檸檬，那種檸檬的香味和酸味，想想都有點咽口水。
還有一個小技巧，如果不急著吃，放在冰箱里冷藏一晚，味道會更好哦。
個人覺得，，酸辣雞爪比較好吃，，很有特色
雲南各地都有類似的做法，大同小異。相對名聲較大的是思茅二中雞腳，據說是在昆明開了好些連鎖店，到處都有買的。個舊小偉雞腳也不錯。還有些小眾的，酸辣的，木姜子的……各種口味都有。見仁見智
思茅二中雞腳，版納傣味舂雞腳
我看樓上也有評論普洱的「二中雞腳」的。這個雞腳大概十年前在普洱第二中學門口開店，老闆是個很有性格的人，據說每天想做多少就做多少，排隊的人買不到多說幾句老人家就不賣了[呲牙]現在這個雞腳連鎖店已經開到了昆明，老人家已經是成功人士了。
② 小吃加盟哪個品牌最好
我知道一個叫成湯大業小吃的小吃品牌還挺不錯的，比較的受歡迎一些
③ 中國十大鹵味品牌有哪些
1，周黑鴨
周黑鴨，全稱周黑鴨國際控股有限公司，是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵製品生產的品牌企業，其前身為「武漢世紀周黑鴨食品有限公司」。
2，絕味鴨脖
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
3，廖記棒棒雞
廖記棒棒雞（商標注冊號：11604180）是廖記食品連鎖股份有限公司旗下知名熟食連鎖品牌， 由廖氏三兄弟（廖欽弘、廖欽勇和廖欽明）所創建，始於1993年，目前在全國擁有近500家連鎖直營店。
4，久久丫
「久久丫」創建於2002年，是上海頂譽食品有限公司旗下的休閑食品品牌，包含鴨脖，鴨翅，鴨舌，鴨掌，鴨腸，鎖骨，豆乾，毛豆等醬鹵類肉製品、鹵制豆製品。
5，煌上煌
江西煌上煌集團食品股份有限公司創建於1993年，是一家以畜禽肉製品加工為主的食品加工企業。2012年9月5日公司成功在深交所掛牌上市，成為醬鹵肉製品行業第一股。
④ 戒嘴雞爪有倒閉的加盟店嗎
有的，經營不善的加盟店就會倒閉。
戒嘴雞爪隸屬於廣州親嘴嘗休閑食品有限公司旗下網站，是一個致力於經營嶺南風味特色，努力打造小而輕、小而美模式的小吃類連鎖品牌網站，主打各種系列的雞爪美食、涼拌菜餚，堅持「零加盟費用、低成本投入、傻瓜式經營、標准化配送」四大原則。
所謂的加盟，就是該企業組織，將該服務標章授權給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象、品牌、聲譽等，在商業的消費市場上，招攬消費者前往消費。而且加盟主在創業之前，加盟總部也會先將本身的經驗，教授給加盟主並且協助創業與經營，雙方都必須簽訂加盟合約，以達到事業之獲利為共同的合作目標。
⑤ 鹵菜小吃可以去哪裡
1.杜三珍鹵菜
原名「老三珍」，是蘇州的鹵味老字型大小。杜三珍鹵菜店根據四季時節推出不同特色鹵菜，深受當地人的喜愛。
2.鹵三國
安徽著名的鹵菜熟食品牌。鹵三國結合三國文化中的人物及典故，以弘揚三國文化為基調，引領全國餐飲潮流。
3.洪瀨雞爪
洪瀨雞爪始創於1982年，主要生產雞爪為主的醬鹵系列產品。其不少產品被譽為「中華名小吃」。
4.鐵板烤鴨腸
創立於上海，包含鴨脖，鴨翅，豆乾，毛豆等醬鹵類肉製品、鹵制豆製品。鐵板烤鴨腸早已成為老百姓休閑零食的不二之選。
5.煌上煌
江西知名鹵味品牌。其產品分為醬制、鹵制、涼拌、清蒸、炒制、腌制6大系列100多個品種。
6.絕味鴨脖
產於湖南長沙。其鴨脖主要有四大風味，招牌風味、黑鴨風味、五香風味和醬鴨風味。
7.MK鴨貨
品牌發源於吉林遼源。MK鴨貨自誕生之日起，堅持「味鮮」標准，優選新鮮食材，堅持不採用任何添加劑。以其香辣爽口出名。
8.茉莉香鴨頸王
茉莉香鴨頸王採用傳統葯膳食譜博採眾長研製而成。產品由工廠統一發貨至全國加盟店，確保消費者都能品嘗到原汁原味的茉莉香鴨脖。
9.棒棒雞傳奇
發源於四川雅安，至今已有123年歷史，是鹵菜中的老字型大小。其主打菜棒棒雞是中國名菜，深得廣大顧客喜愛。
10.辣得笑
成立於2007年的遵義市，經營范圍包括肉製品(醬鹵肉製品)生產銷售等。從創立至今，一直都是熟食行業內的一線品牌。