㈠ 醬牛肉那個牌子的好吃
好的牛肉是無需醬的 只要非新鮮的牛肉商家才會用來做成半成品賣給別人 會掩蓋掉牛肉本身的香味 或許是不新鮮的味道
要真正的吃牛肉請買沒加工過的牛肉牛排 煎烤後撒小許的鹽和胡椒直接享用 才能真正吃出牛肉的香濃肉感
㈡ 潮汕牛肉火鍋加盟店10大品牌
潮正和潮汕牛肉火鍋在潮汕有名呀，應該榜上有名呢。應該可以加入
㈢ 九江老字型大小鹵菜有線上網店嗎
沒有。
九江老字型大小鹵菜是沒有線上的網點的，店內所有的商品都需要在線下實體店購買的，因為鹵味食品不適合在線上開店，快遞時效是最大的問題。
九江老字型大小鹵食品有限公司，始成立於1996年，是一家集鹵制食品加工、連鎖加盟管理為一體的鹵食品生產企業。九江老字型大小鹵菜產品有：招牌醬鴨、麻辣鴨脖、金蹄髈、鹵牛肉等禽畜醬鹵肉製品，以及特色素食涼拌菜產品。為加盟分店提供安全穩定的產品物流配送以及分店經營指導管理。
㈣ 熟食加盟十大鹵味品牌哪個好
如何製作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何製作鹵肉以及需要注意的細節和技巧。
首先，需要熬制一些老湯用來製作鹵水，老湯的熬制也不需要多復雜，美食往往是越簡單越好。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬湯：
准備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後鹵鍋內加水30斤（熬好後約20斤），放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬制4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例准備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化並逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火並不停攪動糖色，至糖色呈現棗紅色時加入准備好的開水，熬制5分鍾即可。
第三步，調鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標准使用。20斤老湯用香料200克，生薑100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鍾，即得原始鹵水。
第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，並可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。
至此，一鍋新鹵水就製作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬於正常的，畢竟是新鹵水，裡面除了香料什麼都沒有，鹵水缺乏復合的醇香味，在鹵過三次肉以後，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。
新起鹵水的注意事項：
1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最後是關鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發甜；糖色炒老了，鹵水發苦，且顏色發黑，造成鹵肉成品顏色偏深。
3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質被帶入鹵水，造成鹵水發黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調制到位，否則最後鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以後，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最後添加至達到滿意的顏色即可。
5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最後的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最後的成品吃起來又干又柴。
最後，第一鍋鹵水做好以後，需要好好的養護和保存，鹵水是時間越久越香，但並不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當補充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰櫃冷凍保存。
鹵肉是一門系統的技術，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結，最後都可以做出讓自己滿意的菜品。。。
㈤ 鹵牛肉怎麼做哪裡教 醬牛肉技術垛牛肉培訓
鹵牛肉怎麼做材料
澳洲牛肉片 300g,蕃茄 一顆,洋蔥 1/2顆,蒜頭 五雀運顆,姜 六片,蔥段 些許,酒 一大匙,醬油 十大匙,酒 五大匙,糖 兩大匙,水 十大匙,鹵包 一個
做法
1、 牛肉先用滾水川燙去血水，水中放三片姜並倒入一匙酒。蕃茄洗凈切片，數歲扮洋蔥洗凈薯灶切絲。
2、熱鍋，倒些許橄欖油，炒香洋蔥與蕃茄，放入蔥姜蒜與牛肉，加進 醬料 ，大火煮滾後，中火燉煮十五分鍾，轉小火再燉煮三十分鍾即可。
㈥ 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
周家口這個品牌的牛肉挺不錯的，他們家的醬鹵牛肉大多都是五香味的，想要吃辣仿差扮的也有，但我備灶最推薦的還是五香味的經典牛肉和珍品慶襪牛肉，還有招牌牛肉，味道都很不錯。
㈦ 熟食加盟店10大品牌鹵味熟食店加盟排行榜
冰城老華家烤鵝現在挺火的，加盟的店生意都不錯，我之前想加盟來著，考察了一段時間，後來有事情耽誤了，你可以考慮一下這家，網上有官網可以聯系
㈧ 醬鹵牛肉哪個品牌歷史悠久
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）
3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麵，最後再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉麵就做好了。
㈨ 中國最好吃的鹵牛肉在哪裡可以吃到
鹵牛肉是鹵味界的人氣王，咸香軟嫩，下飯很厲害，佐酒也是首選。雖然腌制牛肉需要比較長時間的等待，但是實際操作起來並不麻煩和困難。這個過程很大限度的保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質不會鬆散，酥而不爛，更富有彈性。在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓，更是提升了牛肉的香氣。
更重要的是，鹵過牛肉的鹵汁只要保存得當，精心守護，一定可以真正成為一鍋陳年老鹵，拿來鹵別的食物也是絕頂美味！囑咐一句，小貼士很重要，認真看喲。
--老媽秘制鹵牛肉（附老鹵養護大法）--
--用料--
牛肉（牛腱子肉為最佳）2000克
配喚爛料1（腌肉用）：食鹽60克
配料2（鹵肉用）：桂皮3段，山奈（沙姜）2片，草果3個，八角4顆，香葉5片，花椒1小把，陳皮2片，甘草2片，白芷4片，羅漢果小半個，連5粒籽，丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3個，干辣椒若干個（依個人喜好），煲湯用紗布袋1個，生薑一塊切4～5片，香蔥一小把挽成蔥結，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小塊，麻油（就是芝麻香油）50克，食鹽適量，雞精或味精（可不用）適量，備選配料（第一次開鹵推薦必選）：，牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊，香蔥6～7根挽成蔥結，生薑3片
--做法--
❶先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。
⓯根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。
--小貼士--
❶剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。
❷一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發濃郁，俗話說的「百年老鹵」就是這么來的。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質有更好的口感。在鹵汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理，第一次開鹵強烈推薦這樣麻煩一下，以後再次鹵肉的時候可以省略這個步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好，總之就是鹵菜的時候最好要有一定的油脂才香。而麻油和肉類更是好基友，能產生類似化學反應的香氣。不必擔心會增加油脂負擔，事實上，經過鹵煮後，反而會讓肉類中的油脂溶解到鹵水裡。經過多次鹵煮之後的鹵水如果油脂過多，可以適當濾去一些，畢竟太多了也是不好的。
❸鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香乾、藕等等，這類氣味很大，或者容易發酸的食物時，請取出一部分鹵水單獨鹵煮，用完之後，將鹵水直接丟棄或另作它用，千萬不要再放在這個鹵水中，否則鹵水很快就會變質的。
❹牛肉經過腌制後再鹵，會更大限度的保持本身的鮮味，腌制之前牛肉千萬不要洗，如果表面有臟，最多用廚房紙稍微擦拭一下即可。冬天腌制時，可以放在室溫腌制。夏天請放冰箱完成整個腌制過程。腌制時間最少是2天，最多4天。
❺牛肉不能鹵得太酥爛，太酥爛肉質就柴了，沒有什麼嚼勁也沒啥口感。也不能鹵得太硬，太硬了，嚼不爛。各家的鍋子不一樣，所需鹵煮的時間也可能不一樣。而且牛肉鹵好以後如果不急著吃，可以放在鹵汁中浸泡2～3個小時再拿出來會更香，但是這樣就必須要參考鍋子的保溫程度，因為鹵汁的余溫會讓牛肉繼續酥爛的。總結一下無非就以下A、B兩種情況：（A)、如果立刻拿出來吃就要鹵到筷子扎過去比較輕松就穿過牛肉為好，這樣鹵制所需時間就稍微長一點，一般一個半到2個小時左右。(B)、如果是放在鹵汁中浸泡，就只鹵到筷子扎過去時比較費力為好，這樣鹵制所需時間就比較短些，一般也就1個小時到一個半小時左右。
❻在食材的選擇上，牛肉中黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉會更嫩一些，而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，即牛前腿和後腿上的肌肉。
❼只有牛肉在鹵制前需要腌制，別的例如豬蹄、雞爪、牛肚等等只需要冷水下鍋汆燙，撇去表面浮沫然後洗凈後放進鹵鍋就可以了，不同的肉類鹵制的時間也不一樣，原則上都是以筷子能扎過去為准，大家酌情掌握。
❽接下來是關於香料的問題，做鹵菜，香料必不可少，但是可能一下找不全這么多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有，不然你還鹵個什麼菜？陳皮解膩，如果沒有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和羅漢果可以增加鹵汁的甜味，如果有放這2樣，冰糖可以少放一點，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，鹵汁會發苦，尤其是重新使用老鹵時，每次根據鹵量的多少，適當補充就好，原則是宜少不宜多噢。
❾鹹度的問題要說明一下，鹵牛肉是因為牛肉之前已經腌制過，有一定的鹹度了，所以牛肉下鍋後，水開了，最後放鹽嘗一下，覺得鹹淡剛好就可以了。但是鹵制其他肉類則需要鹵汁比平時做菜稍微咸一點才更好入味。生抽和老抽也就是個參考的量，生抽提鮮，老抽增色，兩者也都是有些鹹味的，放鹽的時候要把這兩者參考進去。
❿就是關於放不放味精的問題，我家老媽是必須要放味精的，我個人覺得嘛，放了味精肯定是會更鮮美，只是我一般折中一下只放雞精，其實就算不放也是好吃的，就看個人喜好了。嚴格的說，其實少吃點味精是無妨的。
⓫最後再啰嗦一下，鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏1個小時以上再切，能切得更薄，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。鹵得剛剛好的牛肉，縱然切得能透過燈影一樣薄也不會鬆散，吃的時候肉質緊實，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但就算是滿口假牙的80歲老奶奶也吃得毫無障礙。
㈩ 如何加盟煌上煌
我也想在家裡開家煌上煌,在網上查了查.
我把別人寫的復印給你``
高人指點 開家煌上煌能否盈利
懸賞分：0 - 解決時間：2008-9-11 21:45
1：加盟煌上煌，為風味鹵菜，主打醬鴨、鹵牛肉、鴨翅掌腎等。
2：外賣結合快餐。外賣以打稱回家食用。
3：增加快餐及靚湯、糖水品種。
加盟煌上煌前期投入為10萬元左右，具體開支如下：
1：加盟費用10000元，保證金10000元（保證金在結業退出時可以退回）
2：購買冷櫃、冰箱、微波爐、電子秤、收銀機、30000元
3：店面裝修、統一門面裝修，費用自理，估算為20000－30000元
4：店面租賃，押金及當月租金，保守為10000元
5：營業執照及相關宣傳費用及其它雜費，估算為10000元
開支計算：
1：店面租金：3000元－4000元（40平方以內）
2：水電管理費用：800－1000元
3：營業員工資：800元－1000元（目前一般為600元包吃包住） 3人
以上估算月開支為8000元左右。
本人沒有做過餐飲生意，但經上述核算費用，心裡沒有這一下底，自己盤算了一下：一天如
果營業額為1000元，一個月30000元。20%利潤贏利僅為6000元。這顯然是要虧本的買賣。而
且這1000元營業額還不知道商鋪里有沒有保證。
這只是我初步的考慮與預算事實情況更能有所差離.所以迫切想聽一下你們的見議.
謝謝!
20利潤 是我給加盟熱線打電話問的
啟動資金100000元，開一家20%利潤的鹵味聯鎖店，有沒有錢賺呢？