㈠ 正宗潮州鹵水配方
准備材料：八角、巴椒、桂皮、蒜頭、香葉、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陳皮、甘草、鹽
製作步驟：
1、准備好所有的原料，原料的分量不必過多，調味即可
㈡ 哪些鹵味熟食品牌比較受歡迎
我最喜歡的鹵味熟食品主要是頭肉，還有就是豬蹄一類的這些食品既好吃又營養。
㈢ 潮汕鹵水怎麼做竅門
一.潮汕鹵水有哪些秘方？
潮汕鹵水是潮汕菜的關鍵構成，廣東潮汕的漢人特點特色美食之一，其鹵汁用細豬骨頭、梅肉、老母雞、香腸、瑤柱，與八角、八角茴香、良姜、鮮香茅草、甘草、黃姜、羅漢果、丁香花、大蒜、紅蔥頭、芹菜、胡蘿卜、圓蔥及醬油、魚露、味精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬料而成。
再將家禽或海產品等放進在其中，加溫醬鹵，產生各種各樣鹵菜，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵汁鴨雜等，口感美味。
二.汕頭鹵水的配方湯底
柴雞3隻（總重量約5Kg），豬龍骨3Kg，湯骨2Kg，五花肉、豬腳、鳳爪各2500克，豬肉皮、鵝油（豬板油或豬板油）各1500克，金華火腿（包含香腸皮和香腸骨）、瑤柱各500克，大地魚干（提早放進電烤箱內烤至顏色金黃色）4條。
三.香辛料
八角、風姜、砂仁（用剪子裁開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，良姜、茴香、黃梔子、白鬍椒粒各50克，八角茴香、麻椒各80克，茯苓20克，辣椒干60克，蛤蚧2隻，甘草、丁香花各30克，新鮮山姜500克。
四.調味品
碧海金標生抽王1250克，金標醬油300克，花雕酒250克，家樂雞精粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，老冰糖750克基銀胡（在其中500克提早炒出炒糖色），鹽600克，雙橋雞精200克。
五.蔬菜水果
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香萊30克，芹菜50克，豬板油2500克。
六.製做
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、瑤柱外的湯底劈成塊狀，放進不銹鋼板湯桶內，倒進冷水未過表層，大火燒開，低火焯10分鍾（邊綽水邊撥通白沫子），撈起來後用冷水稍微清洗，放進桶裝中，放水45Kg和沒有解決的湯底，大火搏戚燒開，用文火煲約6鍾頭，過慮得料汁35Kg。
2、香辛料各自解決好（解決方式 見後文），用沙布包好，放進熬好的料汁中，大火燒開，改文火煮約60分鍾，再放進調味品，色調、調料。
3、豬板油倒進鍋中，大火燒至六成熱，放進蔥、姜、蒜、香萊、芹菜、干蔥頭，文火炸5分鍾至出味，玄火，將植物油脂和蔬菜水果料分離出來；蔬菜水果料要沙布包好，放進調料的半成品加工鹵汁中，隨後將熬好的植搏攔物油脂倒進就可以。
㈣ 潮汕鹵水去什麼地方有學，正宗潮汕鹵水培訓
潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。
具有咸鮮可口，香味濃郁，用途廣泛的特點，影響廣泛。
配方
香料：八角30克 山奈20克 桂皮20克 小茴香16克 草果20克 丁香10克 陳皮20克 甘草20克 蛤蚧2隻 南姜300克 羅漢果4個 香茅60克 蒜頭60克 干蔥頭30克 芫荽頭60克
湯料：老羨兄母雞2隻 棒子骨（或排骨）3000克 桂圓（帶殼）300克 豬肥膘肉500克 蒜薹（或蒜苗）600克
註：蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的乾燥體，中葯房有售。蛤蚧用在這里有增香及保健滋補作用。
調制方法
A．老母雞宰殺後冶凈（雞雜另作他用），棒子骨敲破（如是排骨則斬成大塊），一起放入湯鍋中，再放入桂圓（磕破），摻入清水約10千克，用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作他用。
B．原湯倒入鹵鍋中，另將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包汪扮，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果（磕破）、香茅、蒜頭、干蔥頭、芫荽頭、調入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等兄陵襲，然後上火熬約1小時至充分出味後，調入味精，即成鹵水。
C．先把要鹵制的原料治凈並經過初步處理後，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹（或蒜苗）切成節，一起入炒鍋中炒香後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。
㈤ 潮汕鹵水的配方有哪些
用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。
潮汕鹵水的做法：
1、毛肚和牛肉用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水沒過食材，加入蔥姜料酒，也就是俗稱的焯水三件套。
㈥ 學做鹵菜哪裡好
問題一：學做鹵菜哪裡好 鹵 菜 培 訓 的 機 構 很 多
問題二：想學習做鹵菜去哪裡好一些？ 、鹵菜熟食相當不錯,品牌熟食、口味及利潤都有保障,推薦考察。
問題三：准備學做鹵菜，在哪學？ 學門手藝，學習開店。在安徽錦味齋學習鹵菜蠻好的
問題四：學做鹵菜要多少錢 哪裡可以學做鹵菜 鹵菜學習還是不貴的，而且種類也是很多的，你可以了解一下茶農老鹵，做休閑鹵菜的
問題五：想學習做鹵菜在哪裡學好啊？ 我來自湖南，前兩年在合肥一家餐廳打工，收入很低，因此一直想多賺些錢。後來又換耿幾個工作，收入還是不高。有人勸我創業，可我一沒錢，二沒技術，覺得創業也沒什麼出路。偶然看到這個名叫中國特色美食創業網里有許多有用的美食技術，讓我真是大開眼界。試著買了鹵菜技術配方，做出鹵菜味道好幾個朋友都說不錯。這讓我有了信心，又借了些錢，在去年開了家鹵菜店，生意細水長流。不久後就收回了成本，開始掙錢了。如今店面擴大了，鹵菜品種也增加了。像鹽水鴨，一天就賣出五六十份。前不久買了房子，下個月就要結婚，多虧了尤艷美食技術，我才有今天。
問題爛讓六：鹵菜怎麼做 學習技術去哪裡 鹵菜的做法多種多樣，不同地區也有不同的口味，如廣東鹵水、潮汕鹵水、四川鹵水、紅鹵、黃鹵、醬鹵等。
當然學習鹵菜的方式也有很多種。其中包括：
培訓機構現場教學，學費4800元左右；
鹵菜店直接教學，學費5800元左右；
鹵菜品牌加盟，加盟費30000元左右；
互聯網+視頻教學，技術學費598元左右。
根據實際的需求選擇不同的學飢老局習方式。一般學習的結果都一樣。
選擇了鹵水的口味，以及選擇了學習方式，基本就可以決定學習鹵菜的地方了。
問題七：我想學做鹵菜，當地沒有人教鹵菜，我該去哪學？ 做熟食在人流量大的地方就可以了，你的熟食味道好就行，
北京的一品佳味的特色熟食，五香特色讓您回味無窮。
那兒教做熟食的師傅也很認真哦!
問題八：想學做鹵菜，去哪裡學比較好？要多少錢？ 、鹵菜熟食相當不錯,品牌熟食、口味及利潤都有保障,推薦考察。
問題九：想學做鹵菜，哪含謹里可以學，要學多久 可以去廚師學校報個班學學，不要多少錢，也不需要太花費時間就能學好了。
問題十：學鹵菜哪裡好 鹵 菜 培 訓 的 機 構 很 多
㈦ 潮汕鹵水在哪裡學正宗哪家強
廚煌潮州鹵水培訓學校以「傳承中華美食文化發揚中華特色餐飲」為企業文化，以味道求生存，以信譽促發展，培養更多餐飲美食愛好者。在傳播中華美食文化同時使更多人通過經營特色餐飲成功創業，實現自己心中理想。
廣州潮州鹵水培訓，鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。譽喚拆
㈧ 廣州燒臘飯VS潮汕鹵水飯，究竟哪一款才是廣州人最愛的盒仔飯
說到廣州的飲食文化，相信很多朋友馬上想到的就是花樣繁多的早茶點心或者是原汁鮮美的各色粵菜，這些都是廣州 美食 的特色沒錯，但是並不是說在廣州天天都會吃這些。 說到底，了解一個地區的飲食文化還得看看這里的日常飲食是怎會樣的。
那麼在廣州幾乎每天都會吃的 美食 是什麼呢？除了早餐腸粉之外，毛哥覺得 食材豐富，方便快捷的 盒仔 飯是每一個在廣州工作生活的人都會經常吃的。 那麼今天毛哥就帶大家來深入了解下廣州的盒仔飯文化！
盒仔飯其實是廣州對盒飯的本土叫法， 最開始廣州的盒仔飯主要是以廣式各色燒臘為主 ，就是大家耳熟能詳的燒鴨切雞叉燒豉油雞手撕雞燒肉等等這些（遠不止毛哥說的這幾樣）；
而近年來，隨著省內不同城市間的人員流動和文化交流的增加， 潮汕鹵水飯漸漸也在廣州的盒仔飯市場上開始嶄露頭角 ， 主要有潮汕豬腳，鹵鵝和各色鹵水。 到如今可以說在門店數量上甚至完全不輸給燒臘店，甚至大部分 盒仔 飯店都是兩樣一起售賣的。
所以今天毛哥 就廣式燒臘飯和潮汕鹵水飯這兩個大類 和大家來講講。
通常粵菜給人留下的印象都是清淡原汁原味，但是廣式燒臘呈現的則完全不同，廣式燒臘包含燒和臘兩種烹制技藝，但是現在人們已經習慣連著叫了，經常吃的主要有叉燒，燒肉，燒鵝，燒鴨，烤乳豬和乳鴿等這類醬汁腌制過再烤制的 美食 ，快捷而且美味，深受老廣們的喜愛。
接下來讓我們看看廣式燒臘都有哪些不可或缺的角色！
叉燒
這可以說是廣式燒臘中的經典了！只要是在廣州生活的人們應該沒有誰沒吃過叉燒的，這道用醬汁腌的梅花肉燒制而成的 美食 ，軟嫩多汁，鮮香四溢，可以說是大部分人 盒仔 飯的首選。
做的好的叉燒一定要選用肥瘦適合的梅花肉，這樣的叉燒吃起來才不會柴更加香！
燒鴨
很多人說怎麼第二就燒鴨了，燒鵝可不同意！哈哈，雖然毛哥也知道燒鵝是更具有代表性更美味的代表，但是由於食材采購的方便度和成本，街上 盒仔 飯賣的大部分還都燒鴨為主的，吃燒鴨的朋友也是相當多的。
好的燒鴨吃起來是皮脆肉香汁水豐盈，特別鮮美，口口肉香特別下飯，特別是來一個燒鴨腿的話別提多爽了！
豉油雞
通常老廣直接叫做「油雞」，也是一道非常受歡迎的燒臘菜式，用甜豉油調味燒制而成，香甜鮮美，令人停不下嘴。
毛哥的最愛還是來一隻豉油雞腿，香甜的豉油浸潤了鮮嫩的雞腿肉里，再大口吃的感覺真的不要太爽！
脆皮燒肉
燒肉同樣也是人氣非常高的一款燒臘，那種皮酥脆肉香嫩的口感疊加總讓食客們吃得非常過癮，在盒仔飯里的點單率也是很高的。
不過單吃燒肉的話通常會有點干口，毛哥還是喜歡拼一個豉油雞或者其他燒臘一起吃，更爽！
白切雞
愛吃雞的老廣們怎麼少得了白切雞呢！一隻雞肶加多D蔥姜！雞肉最純粹的鮮美在蔥薑蓉的浸潤下愈加鮮美，口水都要流出來了！
蜜汁燒排骨
又是一款非常美味的燒臘，排骨肉本身就是很好吃了，在蜜汁的浸潤下，更加香甜好吃，口口生香！
手撕雞
又是一道雞肉類盒仔飯的經典，較比白切，手撕雞由於雞肉撕成小塊，吃起來更加滑嫩入味，而且雞味更容易溶於米飯中，特別下飯！
燒臘多拼的享受
說了這么多燒臘菜式，之所以燒臘能成為最受歡迎的盒仔飯，不光在於每一款菜式的美味，更是由於燒臘飯方便快捷，而且可以多種選擇自己拼！雙拼，三拼都行，只要你喜歡！
叉燒豉油雞燒鴨三拼！
想再多吃點也沒問題，燒鴨雞胗豉油雞叉燒四拼走起！
沒事，如果還不夠吃，咱就各斬一盒帶回家慢慢吃！
說完了廣式燒臘，我們接著來看看潮汕鹵水，這幾年隨著潮汕 美食 在廣州的風靡，潮汕的鹵水快餐也在廣州越來越流行了，這當中最受歡迎的莫過於 豬腳飯和鹵鵝飯 了。
潮汕豬腳飯
先來說說豬腳飯，我敢說很多剛來廣州的朋友還不太習慣這邊口味的時候，第一次吃到豬腳飯都是大呼好吃的，沒辦法這潮汕鹵豬腳實在是太香了！一家好吃的豬腳飯店，中午的時候絕對是排長隊的。
豬腳飯之所以這么受歡迎，就在於其味道實在是太好，通常人們對豬腳的印象都是比較油膩的，但是在經過潮汕鹵水做法之後， 豬腳吃起來真的是香而不膩，入口即化，唇齒留香 ！
最精華的地方就在於豬腳的皮了，在醇香的鹵汁浸潤下，那一口下去滿口的膠原蛋白軟糯濃郁，非常美味！
豬腳拼潮汕鹵水
毛哥最愛的吃法就是豬腳加潮汕肉卷再加鹵水大腸的三拼了！鹵水大腸也是潮汕鹵水的招牌，大腸在鹵水的浸潤下軟糯入味，越吃越香，再加上豬腳一起別提多爽了。
而且現在越來越多的店都是廣式燒臘和潮汕鹵水一起賣的，這樣的話更加方便了食客們的選擇，豬腳大腸再來一個白切雞，味道真的不要太好！
潮汕鹵鵝飯
說完豬腳，接著來看看鹵鵝！這幾年潮汕鹵鵝在廣州的風靡真的是非常快，感覺一瞬間鹵鵝店就開滿了大街小巷和各個商場了。作為潮汕鹵水最有代表性的菜式，鹵鵝憑其鮮美獨特的味道也贏得不少老廣的喜愛。
鹵鵝較比燒鵝來說，最大的特點就是吃起來不會那麼油膩熱氣，而且鹵水的味道很好得滲透到了鵝肉纖維里，每一口吃起來都非常入味鮮美。
除了鵝肉之外，鹵水鵝胗，鵝血還有豆腐和鹵蛋，味道都是非常香的！特別是鹵汁撈飯那味道簡直太香了！
當然，最美味的毛哥覺得一定要屬鹵水鵝肝了，不同於西餐鵝肝的肥膩，潮汕鹵水鵝肝鮮嫩入味，入口即化，再來一口鹵水浸潤的香米飯，這頓工作餐吃得也是相當滿足了！
好啦，不知不覺又碼字碼圖這么久了，真的是把毛哥自己給饞得不行了！
其實不管哪種盒仔飯，都是豐富多彩的廣州飲食文化中的一種，而且即便是盒仔飯工作快餐，在廣州也是可以吃得非常享受的！
那麼最後，毛哥還是想做一個小調查，對於你來說，廣式燒臘和潮汕鹵水哪款盒仔飯是你的最愛？投票中告訴毛哥吧！
㈨ 中國十大鹵味品牌有哪些
1，周黑鴨
周黑鴨，全稱周黑鴨國際控股有限公司，是一家專業從事鴨類、鵝類、鴨副產品和素食產品等熟鹵製品生產的品牌企業，其前身為「武漢世紀周黑鴨食品有限公司」。
2，絕味鴨脖
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
3，廖記棒棒雞
廖記棒棒雞（商標注冊號：11604180）是廖記食品連鎖股份有限公司旗下知名熟食連鎖品牌， 由廖氏三兄弟（廖欽弘、廖欽勇和廖欽明）所創建，始於1993年，目前在全國擁有近500家連鎖直營店。
4，久久丫
「久久丫」創建於2002年，是上海頂譽食品有限公司旗下的休閑食品品牌，包含鴨脖，鴨翅，鴨舌，鴨掌，鴨腸，鎖骨，豆乾，毛豆等醬鹵類肉製品、鹵制豆製品。
5，煌上煌
江西煌上煌集團食品股份有限公司創建於1993年，是一家以畜禽肉製品加工為主的食品加工企業。2012年9月5日公司成功在深交所掛牌上市，成為醬鹵肉製品行業第一股。